門店最高月銷破600萬元，9.9元現(xiàn)制飲品、1.9元冰淇淋刷屏社交平臺。

今年，新鮮零食店正在攻占商場負一層。以一栗、金粒門為代表，憑“新鮮現(xiàn)制+多元品類+沉浸式逛吃”的打法快速出圈。

新鮮零食店為什么火？有哪些做法值得飲品店借鑒？

16.8元兩瓶

零食界“漂亮飯”正在截胡奶茶店？

最近，新鮮零食店勢頭正猛，不斷搶占商場核心位置。

頭部品牌一栗從東北起家，一路打進一線、新一線城市核心商圈，目前全國直營店約100家。

其北京門店月銷售額突破600萬元；近期蘇州中心落地后，迅速登頂當?shù)卮蟊婞c評美食新店榜TOP1，成新晉網(wǎng)紅打卡點。

走進門店，迎面是自然溫暖的氛圍，制作區(qū)域全透明，現(xiàn)烤板栗、黃金脆薯冒著熱氣，開心果醬、花生醬現(xiàn)場研磨裝瓶，每個環(huán)節(jié)都清晰可見。

產(chǎn)品覆蓋堅果炒貨、果干果醬、奶茶果汁、乳品烘焙、冰淇淋、休閑零食……定價走中端品質(zhì)路線：栗饅8元/個，黃金脆薯19元/250g，隨手挑幾樣結(jié)賬就四五十元，卻擋不住消費熱情。

顏值高、氛圍好、拍照出片，有網(wǎng)友調(diào)侃“零食界的漂亮飯”，并表示“沒人能空手走出這家店”。

值得關注的是，他們正以低價策略滲透飲品市場：

現(xiàn)制飲品售價9.9元，還推出了16.8元兩瓶的優(yōu)惠機制，包含錫蘭紅茶、茉莉鮮奶、龍眼桂花椰等茶飲，以及多肉桑葚、芒芒甘露、紅石榴冰柚等果汁。

同時，門店還上架三倍希臘冷萃酸奶、鮮果酸奶夾等網(wǎng)紅單品；開業(yè)期間，1.9元就能買到原價5.8元的糖炒板栗味冰淇淋。

賽道火熱，吸引更多玩家入局。

除一栗外，金粒門小程序顯示24家門店，幾多全鮮食商店突破100家。量販零食品牌鳴鳴很忙在武漢開出“有·推薦”；絕味食品在長沙、成都開出“絕味新鮮零食”。

茶飲也在關注，4月底，茶顏悅色在長沙開出首家“吉時賞味”新鮮零食店，約 400平方米，首批上線70余款鮮食單品。匯茶主打“鮮制飲品&新鮮零食”的LAB店將于6月正式開業(yè)。

在飲品創(chuàng)業(yè)越來越難的當下，新鮮零食店為何成為流量收割機？

新鮮如何變成信任？

他們做對了三件事

這兩年，伴隨健康消費意識覺醒，“新鮮、健康、無添加”幾乎成為餐飲、零售領域的標配。

新鮮零食店的高明之處，是把“新鮮”轉(zhuǎn)化為可感知、可驗證的確定性體驗。

1、明廚現(xiàn)烤+精準時效，讓“新鮮”看得見

走進一栗的門店，顧客會看到一套嚴密的“新鮮時間表”：

9:30現(xiàn)烤瓜子、炙烤南瓜子；10:00香濃烤栗、黃金脆薯、“三無”烤腰果；10:30招牌炒栗、“三無”烤榛子；11:00現(xiàn)烤鹵香花生、“三無”烤夏威夷果……

出品頻率也有標注：香濃烤栗約每10分鐘出爐，現(xiàn)烤瓜子、黃金脆薯約每30分鐘出爐。

消費者直觀感受食材加工過程、聞到食物的原生香氣，信任感就這樣建立起來了。

此外，品牌在產(chǎn)品命名與門店細節(jié)上，也持續(xù)傳遞健康、新鮮、貨真價實信號。“現(xiàn)磨”“現(xiàn)炒”“現(xiàn)烤”“三無本真果汁”“有料板栗餅”“三倍希臘冷萃酸奶”等產(chǎn)品命名，本身就是直觀廣告。

門店還會擺放“自然小報”，細致介紹各類食材的產(chǎn)地與背后故事，讓消費者不止看得見成品，更能讀懂食材本身。

2、沉浸式逛吃，用“慷慨”換停留時長

與以往用爆款、限定做試吃的策略不同，新鮮零食店的試吃是“鋪天蓋地”的。

從堅果到肉鋪，從酸奶到烘焙，幾乎每個品類都能嘗到。顧客還沒走到感興趣的產(chǎn)品面前，店員就已遞上試吃品。

細節(jié)更值得學習，門店隨處可見選購小貼士。比如果干區(qū)設計了酸甜坐標系——“酸+軟嫩口”選紅杏干、“甜+有嚼勁”選無花果干，降低決策門檻。

按份售賣標注規(guī)格與價格，散裝炒貨公示單鏟重量和單價，不用擔心“價格刺客”，給到消費者安全感。

這種低壓力、沉浸式的逛吃體驗，讓消費者在放松狀態(tài)下品鑒，口味匹配就能轉(zhuǎn)化。再加上大面積堆頭陳列和密集視覺沖擊，不斷刺激購買欲。

3、精簡SKU，用消費場景組合拉高客單

表面上看產(chǎn)品多到眼花繚亂，但拆開來看，每個品類多為3至10款。

依托精準的產(chǎn)品矩陣，品牌幾乎實現(xiàn)全場景消費覆蓋：

無論是日常三餐的輕食搭配、下午茶的休閑解饞，還是朋友聚會、戶外露營、節(jié)日送禮等細分場景，都能找到適配產(chǎn)品。

今年春節(jié)前夕，門店推出階梯式禮盒福利，消費滿100元送金馬納福禮盒，滿200元兌換迎福納吉禮盒，用低成本刺激湊單加購。

從“賣奶茶”到“搶時間”

下半場，拼的是誰更懂用戶

新鮮零食店的走紅，本質(zhì)是一場圍繞用戶時間的爭奪戰(zhàn)。

其核心打法，以新鮮現(xiàn)制為價值錨點，通過零食+飲品+輕食的多元產(chǎn)品矩陣，覆蓋用戶全時段、多場景需求，提升用戶粘性和復購率。

近兩年，不少茶飲品牌嘗試疊加零食、烘焙品類，甚至直接跟進新鮮零食賽道

。

大家其實在做同一件事：圍繞同一批用戶，拓展消費場景。一栗們只是反其道而行，從零食切入，順帶把飲品做了。

有人會問，“試吃一圈，再買杯9.9元的飲品，順手拿幾樣零食”，會不會分流奶茶店生意？

客觀地說，這種分流是有限的。新茶飲經(jīng)過多年發(fā)展，已建立成熟的品牌認知、穩(wěn)定的消費心智、完善的供應鏈體系。飲品的專業(yè)性、口感研發(fā)、場景適配度，是跨界零食品牌短期內(nèi)很難追上的。

這波新業(yè)態(tài)的爆發(fā)，釋放了一個明確信號：行業(yè)進入了價值競爭的新階段。

越來越多品牌從經(jīng)營產(chǎn)品延展到經(jīng)營用戶，貼合目標客群的真實需求，探索單客價值最大化。

對于飲品人而言，當下需要做的，是真正讀懂新一代消費者。

口味、審美或許越來越“挑剔”，但他們會為那個能隨時滿足需求、并帶來驚喜感的品牌，反復下單。

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