當(dāng)前，中國(guó)新茶飲行業(yè)的空氣里，除了茶香和果香，正彌漫著一股愈發(fā)濃烈的涼感“奶香”。

近日，本土新中式茶飲品牌紛紛將業(yè)務(wù)伸向冰淇淋賽道。繼霸王茶姬、奈雪之后，檸季接手高端雪糕品牌哈根達(dá)斯在內(nèi)地的門店業(yè)務(wù)，引起廣泛關(guān)注。冰淇淋產(chǎn)品為何突然備受茶飲品牌青睞與加持？其是否能為茶飲行業(yè)撕開(kāi)新的出口，甚至打造第二增長(zhǎng)曲線呢？本期，記者深入探析。

冰淇淋成茶飲“利潤(rùn)救兵”

冰淇淋，這個(gè)曾經(jīng)作為飲品“點(diǎn)綴”的配角，正以前所未有的姿態(tài)站到吧臺(tái)的C位。

初夏的上海武康路，霸王茶姬的門前排起了長(zhǎng)隊(duì)，這次消費(fèi)者們追逐的并非一杯伯牙絕弦，而是一款名叫“Geelato茶拉朵”的意式冰淇淋（Gelato）。幾乎同一時(shí)間，喜茶在廈門萬(wàn)象城開(kāi)出了首家“喜拉朵實(shí)驗(yàn)室”店，將鳳梨酥等地方風(fēng)味融入Gelato，引發(fā)了打卡熱潮。在喜茶廣州沙面DP店里，其與白天鵝賓館聯(lián)合限時(shí)推出的“白天鵝·薩其馬冰淇淋”幾乎每日售罄，占據(jù)門店熱銷榜第一。據(jù)媒體公開(kāi)報(bào)道，今年，主流茶飲品牌已集中上新數(shù)十款冰淇淋或含冰淇淋產(chǎn)品。本周，通用磨坊公告稱，將旗下哈根達(dá)斯內(nèi)地市場(chǎng)的門店以及禮品業(yè)務(wù)授權(quán)予檸季背后的投資集團(tuán)，自此，檸季在主營(yíng)業(yè)務(wù)檸檬茶之外，正式踏入冰淇淋板塊。

冰淇淋一時(shí)間成為“香餑餑”。茶飲品牌此番集體涌入，是基于供應(yīng)鏈、消費(fèi)場(chǎng)景與盈利模型深度匹配的精準(zhǔn)卡位。

最具有吸引力的莫過(guò)于高毛利。凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳透露，專業(yè)冰淇淋品牌如野人先生品牌的毛利率可超60%，遠(yuǎn)高于當(dāng)下茶飲行業(yè)30%左右的平均毛利率。相較咖啡、烘焙主攻補(bǔ)充客流，冰淇淋是茶飲破利潤(rùn)內(nèi)卷的剛需品類?！懊矢?、原料與茶飲奶、鮮果、茶底高度復(fù)用，門店僅添置小型設(shè)備即可上架，依托既有門店網(wǎng)絡(luò)填補(bǔ)空閑時(shí)段、拉高客單。消費(fèi)群體完全重合，消費(fèi)者購(gòu)茶順帶選購(gòu)，供應(yīng)鏈無(wú)須重搭。”

“蜜雪冰城的2元冰淇淋邊際利潤(rùn)在0.5元至0.8元，薄利多銷，成為高頻進(jìn)店抓手。蜜雪冰城近期的‘冰淇淋小屋’售賣的圣代客單價(jià)和毛利率大幅提升，后者設(shè)定在60%以上?！敝麘?zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪分析。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)新式茶飲增速下滑至5.7%，較往年收窄。反之，冰淇淋賽道正處于快速增長(zhǎng)期。在高毛利、低成本復(fù)用與消費(fèi)場(chǎng)景互補(bǔ)的多重驅(qū)動(dòng)下，茶飲品牌紛紛押注冰淇淋，試圖打開(kāi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

挑戰(zhàn)：手工Gelato和萬(wàn)店標(biāo)準(zhǔn)化存在“天然矛盾”

在這場(chǎng)茶飲跨界冰淇淋的熱潮中，最引人注目的案例，莫過(guò)于檸季接手哈根達(dá)斯內(nèi)地門店業(yè)務(wù)。表面上看，這是一次“蛇吞象”式的品牌躍遷，但多位專家在接受記者采訪時(shí)均表達(dá)了審慎態(tài)度。

“檸季接手哈根達(dá)斯門店業(yè)務(wù)，其實(shí)是個(gè)燙手的山芋?！绷衷乐毖浴Ｋ硎荆ㄎ桓叨说墓_(dá)斯近年來(lái)市場(chǎng)表現(xiàn)不佳。更關(guān)鍵的是，檸季自身定位中低端，目標(biāo)客群與哈根達(dá)斯幾乎沒(méi)有重疊，“在頂層設(shè)計(jì)上基本不兼容”。雖然理論上可以通過(guò)推出復(fù)合型門店、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、營(yíng)銷互相賦能等方式尋求突破，但挑戰(zhàn)同樣巨大，“檸季在前期的投入肯定不會(huì)少，在檸檬茶領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，很可能會(huì)拖累原來(lái)的主業(yè)”。詹軍豪也認(rèn)為，檸季拿下哈根達(dá)斯僅是個(gè)案，不足以代表行業(yè)全面轉(zhuǎn)向并購(gòu)，其面臨的實(shí)體門店持續(xù)承壓、季節(jié)性短板等問(wèn)題依然突出。

哈根達(dá)斯的困境并非孤例，它折射出茶飲品牌跨界冰淇淋時(shí)需要共同面對(duì)的深層風(fēng)險(xiǎn)。首先是運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化與手工品質(zhì)的矛盾。林岳表示，比如霸王茶姬在做的Gelato強(qiáng)調(diào)手工現(xiàn)制，要求天然口味、口感綿密，對(duì)制作手法要求較高，“非常依賴員工的培訓(xùn)和操作水平，而且Gelato的設(shè)備成本也不低，對(duì)于一些定位中低端的茶飲加盟商來(lái)講，不一定能快速回本?！闭曹姾勒J(rèn)為，手工Gelato和萬(wàn)店標(biāo)準(zhǔn)化天然矛盾，“手工依賴技師現(xiàn)制、保質(zhì)期短，難以統(tǒng)一全國(guó)門店口感，粗放擴(kuò)張易損耗口碑拖累品牌?！?/p>

其次是季節(jié)性束縛。冰淇淋作為典型的夏季消費(fèi)品，在秋冬季節(jié)動(dòng)銷明顯下滑。林岳坦言，如果冰淇淋產(chǎn)品的調(diào)性和茶飲不匹配，還會(huì)造成品牌認(rèn)知的模糊，甚至損害茶飲主業(yè)的口碑。

此外，設(shè)備占用空間、高峰期動(dòng)線擁堵等問(wèn)題雖可通過(guò)優(yōu)化緩解，但對(duì)于蜜雪冰城這樣門店面積普遍偏小的品牌而言，多頭冰淇淋機(jī)“確實(shí)占用了局促的吧臺(tái)，且清洗保養(yǎng)耗時(shí)”。

破局：真正的“護(hù)城河”是持續(xù)迭代組合體驗(yàn)的耐心與能力

季節(jié)性以及同質(zhì)化是入局冰淇淋賽道的茶飲品牌們共同面臨的雙重挑戰(zhàn)，當(dāng)下，記者觀察到，茶飲行業(yè)正從產(chǎn)品形態(tài)、品牌基因與運(yùn)營(yíng)模式上尋找破局點(diǎn)。

霸王茶姬選擇了一條圍繞“茶文化延伸”的路徑。有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，Geelato并非簡(jiǎn)單的新品類疊加，而是“讓茶超越‘飲品’形態(tài)進(jìn)入更多生活場(chǎng)景”，從“喝茶”到“吃茶”本質(zhì)上是茶產(chǎn)品形態(tài)的延展。這一思路區(qū)別于單純追求口感創(chuàng)新，而是將品牌的核心資產(chǎn)“茶”本身作為差異化原點(diǎn)。霸王茶姬透露，含Geelato的門店近期將在廣州開(kāi)業(yè)，其正將冰淇淋從“季節(jié)性搭配”向“常態(tài)化布局”推進(jìn)。蜜雪冰城則依托極致的供應(yīng)鏈成本控制，構(gòu)建了梯度化的冰淇淋產(chǎn)品矩陣。

林岳則強(qiáng)調(diào)，與文旅、非遺結(jié)合，通過(guò)聯(lián)名賦予產(chǎn)品文化價(jià)值，或探索場(chǎng)景創(chuàng)新提供情緒價(jià)值，是茶飲品牌在經(jīng)營(yíng)冰淇淋時(shí)，走出同質(zhì)化的長(zhǎng)期方向。正如奈雪的茶所言，“真正的護(hù)城河是持續(xù)傾聽(tīng)用戶、持續(xù)迭代組合體驗(yàn)的耐心與能力?！北苛苣芊癯蔀榈诙鲩L(zhǎng)曲線，最終取決于品牌能否將自身基因與這一品類深度綁定，而非僅僅追逐短期風(fēng)口。

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