來源丨創(chuàng)業(yè)商機（微信號：RMB173）

作者丨小雪

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在廣東生活過的朋友應該都知道，廣東最著名的早餐莫過于腸粉了，不僅健康還營養(yǎng)。

作為廣東的特色小吃，腸粉在廣東地區(qū)的生意可謂十分火爆。幾乎每天早上你都能見到各大腸粉店擠滿人，完全火爆的狀態(tài)。

如今發(fā)展到，很多腸粉店都做午餐晚餐，甚至全日制了。在廣州這個城市，應該沒有幾個人不知道華輝拉腸。這個腸粉店，即使是中午和晚上都是門庭若市的。

所以今天小雪就不說什么很厲害的賺大錢的人，就說說在城中村開店賣腸粉的一位大哥吧。

01 腸粉店生意火爆

     一年賺30萬

賣腸粉的大哥是個40歲左右的中年人，很愛笑，一年四季都看不到愁容。

人的情緒是可以相互感染的。我們常說對待顧客要熱情、要笑臉相迎，但能做到的有多少？

在我們吃飯的經(jīng)歷中，遇到過多少像兵馬俑一樣面無表情、叫半天也不過來，好像顧客欠了他家多少錢一樣的服務員？面對他們，再好的飯菜你也沒有情緒去品味了。

所以我隔三差五會過去吃一次的原因就是沖著這份笑容，然后捎帶打包回來兩份給家人。

別看大哥店挺小，其實每天排隊來買的人可是非常的多，每天晚上他都要忙到很晚才回到了家。

大哥的店是在離我家不遠的城中村里，據(jù)他所說，他已經(jīng)開了三四年了。早上6點多開始營業(yè)，一直做到差不多晚上11點才收檔。以前，他只是做早餐的，后來隨著老客戶增多，發(fā)現(xiàn)很多人中午晚餐都有需求，就慢慢變成了全日制。夫妻倆雖然辛苦點，但是，一年下來可以掙到30萬！

這個城中村以前有好幾家腸粉店，都被這家給比下去了，最后慘淡收場。

前來品嘗的食客無一不稱贊，他家的腸粉皮薄可透光，Q彈有嚼勁，將米香、肉香與醬油完美融合在一起，吃過之后唇齒留香，令人回味無窮。

由于客流太多，接不過來，腸粉大哥就開了兩個蒸粉機，夫妻兩個一起做，老母親在一旁負責打包和收拾碗筷，倒也忙得不亦樂乎。

在廣東很多地方，比如城鄉(xiāng)結合部，很多早餐店都像腸粉大哥的這種小家庭經(jīng)營模式，把小桌子和小凳子擺出來，3個人左右就能經(jīng)營一個早餐店，生意照樣是紅紅火火。

所以做小吃生意最重要的不是環(huán)境，而是味道。味道好了，哪怕你店小，哪怕你開在不起眼的地方，照樣會有人愿意埋單。

即使是客流最高峰的時候，腸粉大哥夫妻倆也能清晰記下每一個客戶的要求，而且出餐順序不出錯。

比如說這個客戶不要蔥，這個客戶打包加辣椒，這個客戶要加蛋，這個客戶要加肉，這個客戶要蒸米粉…他們幾乎不會記錯。這需要時間，更需要用心。

小本生意，能像他們這么用心經(jīng)營，又怎么可能不會成功呢？

02 口味決定成敗

大家都知道，一個城中村的人數(shù)和客流基本是穩(wěn)定的，早餐店的蛋糕就這么大。

如果他要盈利最大化就一定要干掉其他選手。他要干掉其他選手，他就得在出品、服務、人情上都比別人優(yōu)秀。

那腸粉大哥是怎么做的呢？

那就是尋找差異，優(yōu)化出品。

常見的腸粉由米皮、醬汁、餡料三個部分組成。許多人會認為餡料是這道食物里的絕對C位。

實際上，米皮才是重中之重。

腸粉大哥的厚度比其他家要薄，而且薄的很均勻，口感不會有那種粘稠的感覺，很順滑。

這樣一來，調料汁會滲透到腸粉的每個角落，更入味，而且更細膩。

我特意問過老板，他的腸粉技術也是在小吃培訓學校那里學來的，無論是粉漿還是調料汁的配方都是培訓方給的，所有學的人都是用一樣的配方，沒有差異化。

看到這里，你可能會以為這個腸粉大哥能賺錢完全是小吃培訓學校的功勞，其實恰恰相反。

因為這個腸粉大哥發(fā)現(xiàn)一個事，那就是培訓機構給的粉漿配方并不是最佳的。

小吃培訓學校給的配方會讓粉熟了之后容易粘在一起，而且口感不好。但是吧，腸粉大哥特別愛鉆研，經(jīng)過自己在家多次測試粉漿組合的比例，最終找到了最佳比例。

所以，他家的腸粉在口感上遠勝其他家。

和他同期從培訓學校出來的學員就沒有那么好運了，完全一比一按照學校給的配方去做，結果生意自然好不上哪里去。

因此，小雪建議大家無論是做什么事都好，不要過度依賴他人意見，自己要勤思考多總結。

特別是創(chuàng)業(yè)和賺錢這件事，是不可能通過標準化的步驟達到一樣的結果的，否則這個世界也就沒有窮人了。

這就是為什么網(wǎng)上很多出來賣項目的，你去花錢學了賺不到錢，就是這個原因。

當然了，小雪并不是否定小吃培訓存在的意義，畢竟這個腸粉大哥也是先學會了之后才會改進技術。

再后來，腸粉大哥覺得調料汁不行，又問了常來那些客戶的反饋，對調料汁進行了很多次的改良。

其他家的腸粉都是腸粉澆調料汁，而他家是在澆完調料汁后，再淋一點用蒜末爆焦后的油。堪稱絕妙，這點油一下子把醬料的香味激發(fā)出來。

后面別人家也模仿他，最后淋一點蒜末爆香的油作為點綴，但始終沒有他家的好吃。因為淋油只是點睛，他們卻沒有“畫龍”。

03 服務超綱，人情做透！
 

前面小雪有說到這對夫婦能記住客戶的口味，其實并不是他們的記憶力很好，而是因為熟客多。時間一長，他們就用心思記住每個客戶的口味了。

每當我過去吃腸粉，還沒坐下，他就問：加雞蛋，3份，1份這里吃，2份打包？！

對頭！

最能打動客戶的客戶是什么？就是商家能懂自己的需求。

假如你遇到這么懂自己的老板，相信情感上大家都會選擇多光顧這家店。

后面我又發(fā)現(xiàn)他們家開始免費提供豆?jié){！店的旁邊放著個大保溫壺，里面全是豆?jié){?？腿艘粊?，腸粉還沒上，他們就招呼人先喝一杯豆?jié){。

可能會有小伙伴會問，老是送東西，成本是會增加很多的，長久以往，這家店不得虧死？

但是大哥為什么敢這樣做？答案是因為客源多！

只要客源基礎好，這點成本平均到無數(shù)人頭上壓根不算什么，還能博得一個好名聲，吸引更多客人前來。

所以大家這下知道為什么有的人越賺錢就越舍得，越舍得他就越賺錢？因為他有充裕的資本提供更好的服務來鎖住更多的客源和培養(yǎng)客戶忠誠度。

很多小商家根本帶不起這樣的服務，因為光是運營就已經(jīng)夠讓人焦頭爛額了，此時不斷壓縮成本才是他們的救命稻草。

從某種程度上來說當今商業(yè)時代是服務競天下的時代，而餐飲作為服務業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務，服務質量的好壞直接決定了生意的好壞。

除了免費送豆?jié){之外，腸粉大哥的優(yōu)質服務還體現(xiàn)在一些細節(jié)里。

有一次我出門沒帶手機，也沒拿錢包，吃完才發(fā)現(xiàn)。他憨厚地笑，輕輕一句免單就讓人心生暖意。

大部分人聽到這句話，就真的會不給錢嗎？下次肯定補上。但是他的態(tài)度是很得人心的。

還有一次，我發(fā)現(xiàn)他店里有一個客人吃早餐手機落在座位上了，匆匆忙忙回來找手機。

這個大哥早已經(jīng)幫他保管好。你今天不來，明天來，手機都還在。

一聲問候，一個提醒，一張笑臉，也許這些，都只是平凡中的小事，但優(yōu)質的服務往往以細節(jié)取勝，不是么？

細節(jié)決定成敗。生活中，能打動人，讓人久久難忘的只有細節(jié)。同樣，餐館服務也是由一個個細節(jié)來體現(xiàn)出來的。海底撈能成功，不過如此。

我們經(jīng)常抱怨這個行業(yè)不好，那個項目不好做，把一切失敗歸于外在原因。

其實我們應該多從自己身上找原因，因為環(huán)境你改變不了，你唯一能掌控的是你自己的服務態(tài)度。如果你連自己的服務態(tài)度都掌控不好，更別談什么改變環(huán)境，改變命運了。

04 寫在最后

做腸粉的投資并不高，設備加上食材，大約準備3000元左右就夠了。設備用的就是那種抽屜式的，好一點的1500左右，剩下的1500夠你買材料了。

其他的投資看你是租店面，還是擺地攤。租店面的話我不好估計，因為每個城市，每個街道的租金大不相同。

如果是擺地攤，你準備一輛三輪車，幾張桌椅，雜七雜八的算下來總投資也不會超過1萬吧。加上腸粉的制作材料其實都是很便宜的，主要食材就是米粉，做法也是超級簡單。

當然了，早餐早點南北有差異，今天分享的這個腸粉案例，小雪覺得是非常適合南方的一個小成本生意吧。

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