來源丨CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
作者丨王菀
點擊閱讀原文

肥汁米蘭計劃未來三年開設(shè)300家店

米線，是一個備受創(chuàng)業(yè)者青睞的餐飲品類。不過，當(dāng)云南米線為代表的傳統(tǒng)米線小館在全國范圍內(nèi)遍地開花，想要把米線做出新花樣，絕非易事。

近兩年，一家名為“肥汁米蘭”的米線品牌頗為出圈，在群雄割據(jù)的國內(nèi)米線市場，憑借一碗港式米線，俘獲了不少年輕消費者的胃。而且?guī)缀趺块_一店，都能夠匯集超高人氣。

據(jù)最新消息，11月22日，肥汁米蘭宣布完成過億元A輪融資，本輪投后估值約為10億元。事實上，這已經(jīng)是品牌半年內(nèi)完成的第二輪融資。這讓人不禁好奇，肥汁米蘭究竟有何獨特魅力，既能成功俘獲消費者的胃，又能獲得資本的青睞？

匠心+創(chuàng)新=復(fù)合口味港式米線

初見“肥汁米蘭”，消費者往往會感嘆其名字的“怪”。

事實上，品牌名中的“肥汁”意指其濃郁濃厚的美味湯底，“米蘭”則為中國古字“糷”，明清之時，米線又稱作“米糷”。

正如品牌名蘊涵的那樣，肥汁米蘭是一家以經(jīng)營米線為主的餐飲品牌。但區(qū)別于市場上常見的云南、廣西口味的傳統(tǒng)米線，肥汁米蘭從“港式米線”這一細(xì)分品類切入，將米線口味改良，結(jié)合香港文化，形成獨特的米線美食。

據(jù)了解，鐘情于港式文化和美食的肥汁米蘭創(chuàng)始人關(guān)辰在2012年就嘗試將復(fù)合型口味的港式米線引進(jìn)內(nèi)地。此后5年間，他多次往返香港，于2017年將家族傳承40年的正宗香港米線帶回上海，成功在內(nèi)地開創(chuàng)了港式米線這一全新品類。

一個品牌的崛起，必然引起一眾模仿者，各種山寨品牌層出不窮。為了確保消費者能夠品嘗到地道的港式米線，秉承“犟義精神”，肥汁米蘭以苛刻但富有人情味的態(tài)度打造優(yōu)質(zhì)美食。

定位在單底多澆復(fù)合味型的港式米線，肥汁米蘭的湯底運用了粵式技法，堅持真材實料每日現(xiàn)熬。僅以“魚汁”為例，就需要對十多種材料進(jìn)行長時間的熬制，因此往往在門店限量銷售。

此外，為了確保美味，肥汁米蘭選用的食材都是供港食材，米線也確保是由純大米而制。每一款產(chǎn)品從源頭到研發(fā)到最終上市，往往歷經(jīng)無數(shù)次精雕細(xì)琢，每一個細(xì)節(jié)都嚴(yán)格把控，充分體現(xiàn)了對產(chǎn)品的“犟”。

當(dāng)然，為了打破米線這一產(chǎn)品的地域口味局限性，肥汁米蘭不僅打造了多種口味的湯底，還嚴(yán)選了50款澆頭，加上不同口味的選擇，一張菜單可以組合出豐富的搭配，極大地滿足消費者的差異化口味需求。

目前，招牌炸醬小鍋米線、濃湯魚汁小鍋米線以及豚骨上湯小鍋米線是肥汁米蘭的拳頭產(chǎn)品。為了讓港式味道更加多元，肥汁米蘭也在堅持傳統(tǒng)味道的同時，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品優(yōu)化和創(chuàng)新。除了目前已有的多款港式飲品，未來，肥汁米蘭還將拓展小吃等新品類。

復(fù)古港潮空間強(qiáng)化品牌認(rèn)知

除了為消費者提供地道的港式米線，在“顏值即正義”的消費浪潮下，肥汁米蘭也十分注重門店的打造。

縱觀肥汁米蘭的門店設(shè)計，復(fù)古港潮空間特色顯著，有近八成的設(shè)計要素都是統(tǒng)一的。霓虹燈、發(fā)光屏風(fēng)、蕾絲墻、復(fù)古路燈、機(jī)理花磚、格子布、城市風(fēng)情圖等元素的運用，將港風(fēng)、港韻以一種新潮的形式演繹出來，也將肥汁米蘭與傳統(tǒng)港式茶餐廳區(qū)別開來。

事實上，由街邊單體店起家的肥汁米蘭，在2020年才正式開始進(jìn)入商場渠道。從店型來看，目前品牌主要以街鋪、商場店以及概念店為主。

其中，街鋪以黑色為主色調(diào)，店鋪招牌為絢麗的跑馬燈，店內(nèi)大量運用花磚和彩色馬賽克磚，并在墻面覆以大字報廣告，營造出更為濃郁的懷舊風(fēng)。商場店則以紅色為主色調(diào)，充分利用紅色發(fā)光亞克力屏風(fēng)、霓虹燈符號、不銹鋼馬賽克磚等元素，體現(xiàn)潮流感。

而概念店則加入了更多獨立的視覺設(shè)計。比如肥汁米蘭南京首店，就在小西湖一幢清末年間的歷史保護(hù)建筑中，將其濃郁的港風(fēng)設(shè)計融入到古都風(fēng)韻之中，為灰色磚瓦墻增添了一抹港潮紅，制造出時空穿越的視覺沖擊。

雖然強(qiáng)調(diào)設(shè)計要素多數(shù)統(tǒng)一，但肥汁米蘭的門店并非簡單復(fù)刻，而是結(jié)合門店所在城市、位置、面積等進(jìn)行個性化設(shè)計，力求“千店千面”，讓消費者在似曾相識的港風(fēng)門店中發(fā)現(xiàn)不一樣的“彩蛋”。

未來，肥汁米蘭還將在結(jié)合品牌風(fēng)格與城市風(fēng)貌前提下，打造叮叮車、地鐵、香港街頭等主題特色門店，通過塑造沉浸式的就餐體驗，強(qiáng)化消費者對其港潮品牌的認(rèn)知。

走向全國，事業(yè)版圖持續(xù)擴(kuò)大

從2017年在上海腹地人民廣場落地品牌第一家門店至今，肥汁米蘭已在上海擁有了20家直營門店。去年開始，肥汁米蘭也開始向上海周邊城市布局，先后開出了常州首店以及南京首店。

目前肥汁米蘭開出的22家門店，均處于盈利狀態(tài)，每家店的坪效表現(xiàn)都不錯，幾乎“開一家火一家”。

這背后，反映的是品牌強(qiáng)大的運營能力，這也是品牌為何能在照貓畫虎的一眾模仿者中屹立不倒的重要因素。

肥汁米蘭的核心客群，以都市白領(lǐng)居多，他們注重體驗和分享。瞄準(zhǔn)這一核心用戶，肥汁米蘭首先在門店選址上下功夫。

利用大數(shù)據(jù)精確判定，肥汁米蘭的街鋪往往選址人氣較高的社區(qū)、景區(qū)以及美食街，而商場店則大力進(jìn)駐A類商圈A類商場，讓消費者能夠更加便利地體驗到港式米線。

同時，肥汁米蘭還以“線人計劃”進(jìn)行社群運營，連接消費者與品牌之余，也為用戶間搭建溝通的橋梁。品牌還深入挖掘“老線人”與品牌的故事，邀請其在社交平臺上進(jìn)行分享，形成“以老帶新”的良好局面。

在“線人計劃”下，品牌社群始終保有較高的活躍度和消費力，更為品牌的不斷提升起到了積極作用。如今，肥汁米蘭已經(jīng)開啟數(shù)字化運營進(jìn)程，利用大數(shù)據(jù)和精細(xì)化運營更好地服務(wù)“線人”，希望以用戶為基礎(chǔ)把品牌越做越大。

據(jù)悉，處于快速拓店狀態(tài)的肥汁米蘭，預(yù)計到今年底將開出30家門店。明年開始，則會采用城市合伙人制度，與當(dāng)?shù)鼐揞^進(jìn)行合作，將事業(yè)版圖進(jìn)一步拓展到全國，2022年新增門店預(yù)計達(dá)到100-120家，到2023年預(yù)計開設(shè)300家店鋪。

餐飲作為一個準(zhǔn)入門檻較低的行業(yè)，具有可復(fù)制性高的特點。其中，品類中的米線市場更是百花齊放。

作為從內(nèi)地起步的港式米線品牌，肥汁米蘭在細(xì)分品類上有著極強(qiáng)的優(yōu)勢。盡管肥汁米蘭出現(xiàn)之后，市場上打著“港式米線”旗幟做生意的品牌層出不窮，但像肥汁米蘭這樣，一直秉承著“用心傳遞美食，覺醒味蕾世界”的使命，堅持不懈地打造極致產(chǎn)品，持續(xù)在“創(chuàng)新+品質(zhì)+運營”上下功夫的并不多見。

未來，肥汁米蘭能否在產(chǎn)業(yè)不集群、品牌化程度低的米線行業(yè)中厚積薄發(fā)，成為國內(nèi)極具發(fā)展?jié)摿Φ膭?chuàng)新餐飲企業(yè)，值得期待。

天九老板云還開放企業(yè)家聯(lián)盟社群，在社群里，您可以尋找優(yōu)質(zhì)商機(jī)、結(jié)交商友，還能了解更多前沿市場趨勢、行業(yè)分析、創(chuàng)業(yè)投資干貨！掃下方二維碼進(jìn)群！

版權(quán)說明：
本文僅代表作者個人觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯標(biāo)或侵權(quán)，請與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com