爭議不斷

春節(jié)紅包大戰(zhàn)剛“燃”到請客喝奶茶，網(wǎng)紅茶飲品牌阿嬤手作卻早已不想只賣奶茶了。

1月底，阿嬤手作旗下餐飲品牌“LUOSHI鑼獅”在上海新天地東臺里開門迎客，目前的主要餐品為廣西主食和手工廣西菜，包括招牌螺螄粉、吊龍炒螺螄粉、鑼獅紅油卷粉、八妹鴿腿、慢燉玉林牛巴等。

憑借獨特味道，螺螄粉近年來抓住了不少人的胃，從廣西地方美食一躍成為紅遍大江南北的現(xiàn)象級“網(wǎng)紅產(chǎn)品”，無論是線下螺螄粉店還是袋裝螺螄粉產(chǎn)品都迎來了爆發(fā)式擴張。

不過，相比于十幾元一碗的市場均價，阿嬤手作的一碗螺螄粉定價直接飆升至55元。這一“天價”，讓“螺螄粉中的愛馬仕”“55夠我在樓下吃5天螺螄粉了”等爭議也隨之而來。

在各大點評平臺中，“LUOSHI鑼獅”的差評也隨處可見，除了被質(zhì)疑“這價格只能賣給上海人？上海人都是冤大頭嗎？”之外，其服務質(zhì)量、門店管理水平都引發(fā)了不少消費者的不滿。

“食材、用料等均對標高標準”，面對質(zhì)疑，“LUOSHI鑼獅”方稱是因為貴在食材。也有不少阿嬤手作的忠實粉絲認為，螺螄粉產(chǎn)品味道不錯，食材新鮮。

從最早堅持使用水牛鮮乳、現(xiàn)蒸荔浦芋頭，將一杯奶茶賣到三十多元，曾以“廣西之光”從激烈的新茶飲賽道脫穎而出的阿嬤手作，已經(jīng)打出了高端人設、

如今，55元一碗的螺螄粉能否再復制阿嬤手作過去的成功，并成為品牌新的增長點？

刻在骨子里的高價基因

之所以敢賣55元一碗，阿嬤手作的底氣或許源于其在新茶飲領域長期建立的“高價=高質(zhì)”的品牌心智。

阿嬤手作創(chuàng)始于新茶飲市場已經(jīng)熱鬧非凡的2018年。當時，喜茶、奈雪的門店前站滿了排隊的年輕人，古茗、茶百道、蜜雪冰城等中低價位奶茶則在中低線城市蟄伏著默默拓店。

在新茶飲追求標準化、預制小料、快速出杯的工業(yè)化浪潮中，出身廣西西寧的阿嬤手作，選擇通過“手作”構(gòu)建獨特的護城河。

在阿嬤手作門店，透過玻璃窗，可以看見年齡在40-55歲間的阿嬤們，在廚房里忙著熬煮珍珠、打麻薯、剝荔枝、搖奶茶的身影。

“阿嬤手作真的很廢阿嬤”等熱門評價，也讓阿嬤手作在社交平臺上的聲量逐步走高。

這種由“阿嬤”帶來的質(zhì)樸與親切感讓消費者心甘情愿支付溢價。在過去幾年，當行業(yè)均價在9.9-15元下探徘徊時，阿嬤手作憑借“食材”和“手作”的匠心故事，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了20-30元區(qū)間的高價格帶。

“手作精神”也成為這個地方性品牌進攻北上廣深的“利器”。2022年2月，阿嬤手作上海第一家門店開業(yè)，一度傳出“6分鐘進單三千多杯，直接導致系統(tǒng)崩潰”的消息。不難看出，在不少上海消費者的認知中，阿嬤手作的溢價是值得的。

2024年下旬，“滬幣”“賣給上海人”等對于上海高物價的調(diào)侃，成為現(xiàn)象級熱詞。備受上海區(qū)域用戶喜愛的阿嬤手作，也成為了“滬幣”概念體系中的重要分支。

此次切入螺螄粉賽道，選擇在上海開出線下門店，阿嬤手作似乎是想復刻過去在上海市場的成功打法。

作為近年來風頭正勁的特色小吃，螺螄粉的價格錨點早已在消費者心中根深蒂固，55元一碗的螺螄粉，明顯高于市場均價。那么，就必須通過匹配門店環(huán)境、流暢動線以及優(yōu)質(zhì)的服務來支撐起溢價空間。

但目前“LUOSHI鑼獅”門店表現(xiàn)出來的服務質(zhì)量，顯然沒有達到消費者的期待。這種體驗上的嚴重脫節(jié)，讓“滬幣”的調(diào)侃從一種“凡爾賽”式的自嘲，變成了對品牌“割韭菜”的憤怒指控。

沒有“阿嬤”的匠心故事，將螺螄粉強行高端化，是對品牌聲譽的一次極限測試。

一手加速擴店，一手跨界破局

拋開價格爭議來看，阿嬤手作選擇螺螄粉作為跨界賽道，并不算意外。

作為“廣西之光”的地方特色新茶飲品牌，阿嬤手作是廣西品牌的招牌之一。創(chuàng)立之初，阿嬤手作就選用了眾多廣西特色本土原料，如水牛奶、荔浦芋頭、巴馬糯米、山黃皮等，以突出原料的獨特性和天然性。

螺螄粉，不僅同樣是廣西特色，更已發(fā)展出規(guī)范化、全國化的特性，相較于西寧的老友粉，擁有更高的關注度。

公開數(shù)據(jù)顯示，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售額從2021年的501.6億元躍升至2024年的759.6億元，年均增速高達17.1%。另外，當?shù)卣蚕嗬^出臺了多項地方標準和政策措施，以進一步規(guī)范螺螄粉企業(yè)生產(chǎn)，推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)向標準化、品牌化、多元化邁進。

隨著螺螄粉行業(yè)的飛速發(fā)展，阿嬤手作也萌生了進軍螺螄粉賽道的想法。

據(jù)企查查信息，“LUOSHI鑼獅”運營方——上海鑼獅餐飲管理有限公司成立于2025年4月，由“上海桂八姨餐飲管理有限公司”和阿嬤手作母公司“廣西手作幸村餐飲管理有限公司”分別持股75%和25%，受益所有人為龐博，即阿嬤手作創(chuàng)始人鄧倩的丈夫。

在這一時間點上，阿嬤手作還一反常態(tài)地想要打破過去緩慢的擴張節(jié)奏。

自2018年成立以來至2025年6月，阿嬤手作僅開出60家門店，而創(chuàng)始人鄧倩卻在當時對媒體公開表示，計劃在2025年將門店數(shù)拓展至90家。

這也不難看出，隨著茶飲市場競爭白熱化、品牌爭相以規(guī)模與差異化破局的趨勢下，阿嬤手作急需一條新的增長曲線。

不過，阿嬤手作想要在螺螄粉賽道上贏得紅利，并不容易。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)雖然增速十分可觀，也在近年來逐漸走出了好歡螺、螺霸王等知名螺螄粉袋裝品牌，但作為柳州街頭小吃，其基因里帶著“煙火氣”和“粗放感”，和阿嬤手作的品牌調(diào)性存在一些差異性。

螺螄粉行業(yè)資深運營重和（化名）告訴「電商在線」 ，螺螄粉線下實體店與商超鋪貨邏輯不同，成本較高，且大眾習慣了15-20元左右的產(chǎn)品價格帶，想要逆轉(zhuǎn)這一消費習慣并不容易。另外，廣西已有不少本土線下品牌，味道更加正宗，“LUOSHI鑼獅”的核心競爭力并不大。

阿嬤手作螺螄粉店的可持續(xù)性，仍需打上一個大大的問號。

講好跨界故事并不簡單

跳出單個門店的質(zhì)疑爭論，阿嬤手作這次“跨界陣痛”，折射出的是不少新茶飲品牌在當下激烈競爭中的焦慮。

2025年，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、滬上阿姨四家頭部新茶飲品牌密集敲鐘，還打破了此前“上市即破發(fā)”的行業(yè)魔咒，其中，蜜雪冰城市值突破千億港元，古茗上市首日漲幅超150%。

 

新茶飲品牌的線下門店數(shù)量也再度突破歷史新高。

截至2025年，全國（不含港澳臺）現(xiàn)制茶飲門店總量已突破41.5萬家，全國30個代表性現(xiàn)制茶飲品牌門店總量已突破13.1萬家。蜜雪冰城以4.38萬家門店穩(wěn)居首位，古茗1.2萬家位列第二，霸王茶姬以1.01萬家屈居第三。

在頭部品牌“巨無霸”效應逐漸凸顯的同時，與之相對的，中小品牌卻迎來了“閉店潮”。

據(jù)“壹覽商業(yè)”不完全統(tǒng)計，2025年全國至少有35個茶飲品牌全年關閉門店5788家，其中包括書亦燒仙草、益禾堂、檸季、CoCo都可等消費者熟知的品牌。

為了謀求生存空間，茶飲品牌們都紛紛嘗試拓展業(yè)務邊界，從烘焙到輕食，從瓶裝飲料到零售產(chǎn)品，試圖構(gòu)建更完整的消費場景和收入來源。

然而，跨界并非易事,不同行業(yè)在供應鏈、運營管理、消費場景等方面存在顯著差異，茶飲品牌跨界往往面臨“專業(yè)度不足”“品牌認知沖突”等挑戰(zhàn)。

即便是當下已經(jīng)穩(wěn)居行業(yè)巨頭的蜜雪冰城也在早餐、精釀等賽道的跨界中，引發(fā)過不少質(zhì)疑，而和主品牌價格帶相同、調(diào)性一致的零食、雪王IP周邊等領域明顯更受消費者青睞。

這或許也能為阿嬤手作提供一些思路。

雖然此次跨界選擇了具有極高國民度和話題性的螺螄粉，在一定程度上降低了市場教育成本，但如何延續(xù)品牌過去打造的“手作”調(diào)性，需要阿嬤手作做出平衡與取舍。

畢竟，跨界這門生意，并不是簡單的照搬照抄，更需要在品質(zhì)、供應鏈、服務水平等方面下苦工。否則，不僅不能帶來新的增長機會，還會侵蝕品牌多年來打下的基礎。

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