摘要：

高調(diào)回歸與內(nèi)部降薪并行，西貝的“溫情”還能維系多久？

今年1月，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍宣布關(guān)閉102家門(mén)店，并承諾“工資一分錢(qián)不會(huì)差”。然而，僅兩個(gè)月后，情況卻發(fā)生了變化。鳳凰網(wǎng)科技獨(dú)家獲悉，3月6日西貝內(nèi)部下發(fā)通知，明確了工資緩發(fā)的人員范圍。有員工向鳳凰網(wǎng)科技表示，目前混亂狀態(tài)已持續(xù)一個(gè)月，部分員工被迫離職卻拿不到補(bǔ)償，甚至有人被告知“不行就去仲裁”。

此次事件中，賈國(guó)龍并未現(xiàn)身。多位員工稱，“這次通知沒(méi)聽(tīng)到賈總的消息”，甚至不確定是否是他的意思。

賈國(guó)龍此前曾表示，2025年9月至2026年3月，西貝累計(jì)虧損將超6億元，一季度計(jì)劃關(guān)閉102家門(mén)店，占總數(shù)的30%。

3月已有不少門(mén)店關(guān)閉，留下的員工處境也不樂(lè)觀。“店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)2月就開(kāi)始簽降薪協(xié)議”，還有員工被迫放假。3月，更多員工收到緩發(fā)工資通知，且多為口頭通知。3月6日的正式通知顯示，當(dāng)天23點(diǎn)前離職的員工（含管理組）工資可正常發(fā)放，不受緩發(fā)政策影響。

餐飲巨頭的“過(guò)冬”策略，讓一線員工最先感受到寒意。

管理層降薪緩發(fā)，離職“窗口”引質(zhì)疑

鳳凰網(wǎng)科技獲取的信息顯示，3月6日的通知明確了工資緩發(fā)范圍，涵蓋城市經(jīng)理、教練組，以及門(mén)店店長(zhǎng)、服務(wù)教練、廚師長(zhǎng)等幾乎所有中層和基層管理崗位。

這意味著，除最基層的服務(wù)員和后廚幫工外，門(mén)店運(yùn)營(yíng)骨干幾乎全員被納入緩發(fā)計(jì)劃。

值得注意的是，通知中設(shè)置了特殊條款：2026年3月6日23點(diǎn)前離職的員工（含管理組）工資正常發(fā)放。這一時(shí)間節(jié)點(diǎn)被員工解讀為“催促”主動(dòng)離職，以規(guī)避補(bǔ)償責(zé)任。

此外，鳳凰網(wǎng)科技了解到，管理組薪資調(diào)整并非始于3月。2026年2月1日起，西貝已推行降薪制度。知情員工透露，帶店店長(zhǎng)被要求簽新合同，直接降薪30%且不補(bǔ)發(fā)。有員工稱，公司表示“若5月繼續(xù)虧損，就自行離職”，且無(wú)補(bǔ)償。

普通員工的遭遇更令人無(wú)奈。學(xué)徒、服務(wù)員多為勞務(wù)外包，被直接清退且無(wú)補(bǔ)償；簽訂勞動(dòng)合同的管理組員工解聘時(shí)，最多僅獲一個(gè)月工資補(bǔ)償。

員工“入股錢(qián)”也成難題。員工反映，此前響應(yīng)公司號(hào)召入股的款項(xiàng)，需1年內(nèi)退還。不愿接受離職條件的員工，被調(diào)往其他門(mén)店排班，但工時(shí)和收入無(wú)法保障，異議時(shí)得到“不行就去仲裁”的回復(fù)。

承諾與現(xiàn)實(shí)反差，賈國(guó)龍隱身引不安

今年1月西貝公布關(guān)店計(jì)劃時(shí)，賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶Τ兄Z“所有不得不離職的員工，工資一分錢(qián)不會(huì)差”。

但兩個(gè)月后，一線員工的實(shí)際情況與承諾大相徑庭。

一位不愿具名的員工表示，干部及以上人員普遍被延遲發(fā)工資，不少人處于待崗狀態(tài)。“公司不想賠償，就等員工主動(dòng)離職”。

網(wǎng)傳《待崗?fù)ㄖ獣?shū)》顯示，待崗期限自2026年3月3日至8月31日，期間無(wú)需出勤，公司按當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)（部分地區(qū)低至2540元/月）發(fā)放待遇并繳納五險(xiǎn)一金。拒絕低賠償離職的員工，將面臨半年低收入困境。

在勞資糾紛中，賈國(guó)龍并未現(xiàn)身。多位員工稱無(wú)法確定這些動(dòng)作是否出自他本人。畢竟1月份他還高調(diào)表示“回歸一線、聚焦主業(yè)”，甚至坦言“不再打造個(gè)人IP”，認(rèn)為自己“爹味很重”不適合面對(duì)鏡頭。

企業(yè)家風(fēng)格與企業(yè)操作的割裂，加劇了內(nèi)部不安。一個(gè)月前，西貝剛完成A輪融資，獲得新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明等資本青睞，注冊(cè)資本增加約13%。

但資本注入未能完全解決危機(jī)。對(duì)西貝而言，關(guān)店裁員是“壯士斷腕”；對(duì)員工而言，卻是生活無(wú)著的風(fēng)險(xiǎn)。截至發(fā)稿，西貝官方尚未回應(yīng)相關(guān)爭(zhēng)議。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“鳳凰網(wǎng)科技”，作者：Dale、王佩薇，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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