本文來自微信公眾號： Vista看天下 ，作者：張雪瑩

英國的龍蝦與螃蟹，命運迎來重大轉(zhuǎn)折。

英國環(huán)境、食品與農(nóng)村事務(wù)部發(fā)布的《英格蘭動物福利戰(zhàn)略》明確規(guī)定，將活的、有意識的十足目甲殼類動物（如龍蝦、螃蟹）直接投入沸水烹煮屬違法行為。

這些甲殼類動物將享有“臨終關(guān)懷”，英國官員稱“活煮并非可接受的宰殺方式”，這堪稱海鮮領(lǐng)域最具溫情的官方規(guī)定。

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后廚的“規(guī)則震蕩”

英國對龍蝦的保護并非突然之舉。2022年，立法已將十足目甲殼動物（龍蝦、螃蟹等）和頭足類軟體動物（魷魚、章魚等）定義為“能感受痛苦的有感知生物”，意味著它們在法律上擁有不受虐待的權(quán)利。此次禁令是在此基礎(chǔ)上的延伸，明確禁止直接活煮。

視頻截圖：不少博主開始更新龍蝦正確烹飪方法。

這項充滿人道主義的規(guī)定，卻讓英國餐飲業(yè)者犯難。倫敦豪華餐廳負(fù)責(zé)人理查德·威爾金斯直言“這簡直是瘋了”，擔(dān)心新規(guī)壓縮備餐時間，質(zhì)疑監(jiān)管方式。

更讓商家頭疼的是“人道方案”成本。推薦的“Crustastun”設(shè)備（被戲稱為“龍蝦電椅”）能快速讓龍蝦“腦死亡”，但價格高達(dá)3500英鎊（約3.3萬元人民幣），小餐廳難以承受。餐廳老板詹姆斯·基亞瓦里尼抱怨這是“逼著買龍蝦安樂死機”。

政府也提供了“低配方案”，如冷凍昏迷或精準(zhǔn)刀殺，但主廚們認(rèn)為不切實際——晚餐高峰期后廚如戰(zhàn)場，額外步驟會增加成本、影響傳統(tǒng)烹飪流程。

視頻截圖：社交網(wǎng)站上，人們宰殺龍蝦前學(xué)習(xí)其身體構(gòu)造。

英國貝類協(xié)會首席執(zhí)行官大衛(wèi)·賈拉德?lián)鷳n，若本土餐廳因成本放棄活鮮，轉(zhuǎn)向進(jìn)口冷凍海鮮，將打擊本地海鮮產(chǎn)業(yè)。蘇格蘭漁民聯(lián)合會的阿里斯泰爾·辛克萊則認(rèn)為，政策未充分咨詢行業(yè)意見，高成本道德標(biāo)準(zhǔn)讓漁民生計受影響。漁民們稱，龍蝦在20℃水溫已開始死亡，沸水是快速了斷，政府“既要又要”的要求不合理。

2018年，甲殼綱動物關(guān)懷協(xié)會曾聯(lián)合動物福利組織請愿將龍蝦、螃蟹納入《動物福利法》。

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它們能感知疼痛，還會“記仇”

過去，科學(xué)界認(rèn)為甲殼類動物是“硬殼反射機器”，沸水中的掙扎被視為肌肉痙攣。2010年代前期，歐盟食品安全局等機構(gòu)也認(rèn)為其痛覺證據(jù)不足。

但科學(xué)研究改變了這一認(rèn)知。2023年《生物學(xué)》雜志的研究首次提供電生理學(xué)證據(jù)，證實歐洲濱蟹有傷害感受器。瑞典哥德堡大學(xué)的實驗中，螃蟹被戴上“腦電帽”，涂抹醋酸時神經(jīng)系統(tǒng)會發(fā)送明確電信號，濃度越高反應(yīng)越強，還能區(qū)分化學(xué)腐蝕與機械切割的刺激模式。

普通濱蟹的神經(jīng)系統(tǒng)來源：論文

螃蟹的行為也顯露出“人性化”：被電擊過的區(qū)域會避開，受傷時用螯揉搓受損部位，甚至能斷臂求生。這些發(fā)現(xiàn)終結(jié)了“反射機器”論調(diào)，為法律認(rèn)定其為“有感知生物”提供了科學(xué)支撐。

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共情的范圍，正在拓展

英國人對龍蝦的保護，在部分食客看來或許“矯情”，但這是英國長期動物福利運動的延續(xù)。英國在動物保護領(lǐng)域一直走在前列，動物保護團體游說力量強大，如英國皇家鳥類保護協(xié)會成員超110萬，比前五大政黨成員總和還多，政客不敢忽視動物福利議題。

歐美地區(qū)動物福利范圍不斷擴大：美國寵物需植入芯片，確保主人對走失或拋棄負(fù)責(zé)；法國5公斤以下動物乘高鐵需買票；意大利都靈不遛狗最高罰650美元；瑞士2008年禁止單獨養(yǎng)金魚，認(rèn)為其會孤獨抑郁，且早在7年前就禁止活煮龍蝦，違者最高判3年，運輸時需用循環(huán)海水保證舒適。

英國此次《英格蘭動物福利戰(zhàn)略》還包括取締幼犬繁殖場、限制籠養(yǎng)雞舍等內(nèi)容。從200年前保護奶牛，到如今關(guān)心金魚孤獨、龍蝦痛苦，人類的同情心不斷向外延伸，承認(rèn)更多生物擁有感受世界的權(quán)利。

下次在倫敦或蘇黎世餐廳點龍蝦，若上菜稍慢，或許是主廚在后廚為它準(zhǔn)備一場體面的告別。