春雨灑落，大地從沉睡中蘇醒。

田間地頭，藏了一冬的野菜，在綿綿細雨里悄悄冒出嫩綠的芽尖。

對蕭山人而言，春天除了踏青，“咬春”——吃野菜，也是頭等大事。

這些野菜，帶著自然的“野”氣，更透著鮮靈勁兒：清香微苦的馬蘭頭、鮮嫩甘甜的薺菜、爽脆可口的蕨菜……每一種都水靈誘人。對食客來說，吃上一口，便嘗到了春天的清香，滿足了口腹之欲；對采野菜的人而言，更是收獲了親近自然的樂趣。難怪有人感慨——

春天要是少了這些野菜

還真缺了幾分獨特的韻味

走

今天，就和小布一起去“咬春”，探尋蕭山春日的野菜滋味

馬蘭頭生得低調，田野、路邊隨處可見。

找馬蘭頭有訣竅：葉片橢圓、顏色深綠，莖長兩三寸，若莖帶點紅，那就是品質上乘的。

吃馬蘭頭不用復雜做法，最家常的是涼拌：水沸后，把洗凈的馬蘭頭丟進鍋里焯幾秒，撈出瀝干切碎，淋幾滴香油、撒一撮細鹽，簡單幾步就保留了野菜的本真，格外清新。清炒也不錯，一把馬蘭頭下鍋，“嗞啦”一聲，急火快炒幾下盛盤，既有鍋氣，又藏著春鮮，別有風味。

采薺菜得“眼尖”——

它鋸齒狀的葉片緊貼地皮，不仔細看，很容易和雜草混在一起。

在蕭山人的餐桌上，薺菜常作為餡料登場。新采的薺菜剁碎，包餛飩則皮薄餡足，做餃子則味道清甜，哪怕丟進湯里，也滿是春的氣息。

蕨菜因毛茸茸、蜷著“身子”的模樣，也叫“拳頭菜”。小時候跟著長輩上山采蕨菜，只需找還沒舒展開的嫩尖，輕輕一折，就能聽見“啪”的脆響。

處理蕨菜很簡單：先燒滾水，把蕨菜放進去焯一下去“山野氣”，再浸在水里，就能去掉澀味。

吃法也多樣：涼拌的話，切成寸段裹上調料，脆生生的口感讓人忍不住多夾幾筷；和肉同炒，肉香裹著野菜的清鮮，美味十足。

野蔥如其名，帶著“江湖氣”，不愛家田，偏愛在田埂、石縫里生長。

蕭山人懂野蔥的脾性，常用它來提鮮。

比如野蔥炒蛋：新采的野蔥洗凈切段，熗入熱油，再倒入金黃的蛋液，“滋啦”一聲膨脹開來，裹住了春的氣息。嘗一口，清香中帶著野趣，回味無窮。

清明前后的艾草最鮮嫩。

艾草洗凈后入沸水焯燙，撈出搗爛，和糯米粉揉在一起，白團漸漸染上翠色，填入豆沙或豆干，收口搓圓，就成了青團。

第一鍋青團出鍋，晾一晾咬一口，軟糯中帶著韌勁，艾草的草木香混著糯米香，還有豆沙的甜，滿口都是春天的味道。

春雨后，潮濕的巖石上爬滿黑褐色的地衣。

采回的地衣要用清水反復揉洗，除去沙礫，才顯出薄透模樣。地衣吃法柔和：和嫩豆腐同燉，豆腐的綿密與地衣的滑嫩交織；和土雞蛋同炒，地衣裹進金黃蛋液，咬開又是別樣風味。

小布溫馨提示

采野菜雖治愈

但隱藏的風險不容忽視

莫盲目，莫亂挖，莫憑經(jīng)驗行事

拿不準的，不采

認不清的，不食

讓春天的野趣，止于舌尖，不涉安危

文字/林青穎

圖片/樓丹瑜 李鈺涵 汪杭佳 王麗華 於立英

資料/區(qū)融媒體中心

編輯/於立英

責編/王爭青

終審/祝春

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原標題：《春天的第一口鮮，你吃上了嗎？》

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