隨著氣溫逐步回升

各地的春筍、香椿等春菜紛紛上市

春菜雖美味且富含營(yíng)養(yǎng)

但食用時(shí)也得講究方法、控制分量

春菜滋味鮮

千萬(wàn)別貪食

在眾多春菜里，口感脆嫩的春筍是許多家庭餐桌上的?？?。

春筍含有多種礦物質(zhì)，其中鉀元素含量較高，每100克春筍約含300毫克鉀，對(duì)調(diào)節(jié)血壓有一定幫助。同時(shí)，春筍還富含植物蛋白，能與動(dòng)物蛋白相互補(bǔ)充。

不過(guò)，春筍中也含有草酸、鞣酸以及大量粗纖維。這些成分難以消化，過(guò)量食用容易損傷胃黏膜，導(dǎo)致消化不良、胃脹、反酸等不適癥狀。

哪些人要謹(jǐn)慎食用春筍呢？

腸胃功能較弱的幼兒、老年人，或者本身患有胃腸道疾病的人群，應(yīng)減少食用量。

過(guò)敏體質(zhì)的人也不宜多吃春筍，否則可能加重過(guò)敏反應(yīng)，引發(fā)過(guò)敏性鼻炎、蕁麻疹等過(guò)敏性疾病。

有腎結(jié)石病史或存在腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的人群同樣需要謹(jǐn)慎食用。因?yàn)榇汗S中的草酸容易與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，可能導(dǎo)致腎結(jié)石、尿路結(jié)石等問(wèn)題。

食用香椿、蕨菜等春菜也需注意

不止春筍，很多春菜都不適合過(guò)量食用。

比如，香椿含有較多亞硝酸鹽，過(guò)量食用可能出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀；蕨菜中含有原蕨苷，過(guò)量食用可能引發(fā)嘴唇發(fā)紫、腹痛等情況；韭菜的粗纖維含量高，過(guò)量食用容易引起腸胃不適；薺菜、馬蘭頭等春菜的草酸和纖維含量也較高，過(guò)量食用可能導(dǎo)致消化不良、胃脹。

如何正確品嘗“春味”

食用前做好處理

春菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但像春筍、香椿這類(lèi)蔬菜含有較高的草酸或亞硝酸鹽，建議焯水后再食用。

“焯水”并非簡(jiǎn)單用水煮

不同蔬菜的焯水時(shí)間不同，時(shí)間太短可能達(dá)不到效果。

葉菜類(lèi)焯水1到2分鐘即可，而且要先焯水再切菜，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

對(duì)于纖維含量高的蔬菜，焯水時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。這類(lèi)蔬菜中不耐高溫的維生素含量較少，延長(zhǎng)焯水時(shí)間不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外，焯過(guò)菜的水不要重復(fù)使用。草酸易溶于水，焯水時(shí)間越長(zhǎng)、焯水的蔬菜種類(lèi)越多，湯汁中的草酸含量就越高。

一次不要吃太多

以春筍為例，每天的建議食用量不超過(guò)200克（生重），同時(shí)要避免連續(xù)多日食用，防止因纖維素?cái)z入過(guò)多刺激腸胃。

注意飲食搭配

春季蔬菜種類(lèi)多樣，建議多樣化食用，并且做到葷素搭配，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。

春菜雖美味

食用別過(guò)量

要防止出現(xiàn)消化不良

甚至消化道出血等意外情況

原標(biāo)題：《春天嘗鮮要“會(huì)吃”！這些禁忌很多人不知道→》

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