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天未亮透，正儀老街的青石板路還浸著潮氣，文魁齋的操作間已亮起暖燈。第四代傳承人梅亞琴正翻揉面團，語氣帶著對時令的熟稔：“今兒割的是年后頭茬漿麥草，新草香味最醇，過了3月20日就發(fā)黃失味了?！弊銮鄨F二十余載，每到春日，這股清鮮仍能牽動她的心弦。

操作間里熱氣氤氳，六七位老師傅列陣案板前，揉、搓、捏、掐的動作行云流水。梅亞琴將噴香的豆沙餡裹入青綠色面團，指尖翻飛間，一個個圓潤的青團漸次成型。

天光漸亮，老街熱鬧起來。店門口探頭的蘇女士，是從城東驅(qū)車45分鐘趕來的熟客：“每年春天，同事朋友都托我買文魁齋的青團，這么多年就認這個味兒。”梅亞琴望著窗外長隊，想起前幾日來的八旬蘇州老客——從前坐火車轉(zhuǎn)車，如今乘地鐵直達，還帶朋友同來，臨走說“過兩天再來”。

“人家認文魁齋的牌子，咱們就不能差一點點?！泵穪喦僬Z氣輕柔卻帶著執(zhí)拗，這份堅持藏在每個細節(jié)里：漿麥草榨汁后“點漿”需精準把控，漿重則苦、漿輕則色黃；豆沙每日現(xiàn)炒一個多鐘頭；棗泥必過七道篩；就連餡里的豬油，也得冬至后腌好備用，“新鮮腌的有腥味”。

這些門道由民國年間沈文魁摸索而來，傳至梅亞琴已是第四代。1999年文魁齋青團獲評江蘇省名點，2013年制作工藝列入蘇州市級非遺，2023年晉升省級非遺?！胺沁z牌子讓我更有責(zé)任，既要守老味，也要讓年輕人喜歡。”梅亞琴說。

起初店里只有豆沙、棗泥兩味，后來應(yīng)客人口味需求，她嘗試改良：上?？腿藥淼包S肉松建議，她反復(fù)調(diào)試配方，如今新口味也頗受歡迎。雖想翻新店面，但春日旺季時，師傅們五點開工都忙不過來，3月下旬甚至要三四點起，十五人同做仍供不應(yīng)求，只能暫時擱置。

侄女們周末來幫忙，她也敞開大門教年輕人手藝：“家里孩子感興趣就教，外人愿意學(xué)也教。上輩傳的接力棒，我得接住。過了季節(jié)就不做，沒香味對不住客戶。”

咬一口剛出爐的青團，外皮軟糯不粘牙，豆沙餡綿甜細膩——這便是江南人舌尖上的春天。正儀老街的長隊蜿蜒街角，是春日最生動的注腳。梅亞琴在操作間繼續(xù)揉著碧綠面團，門外是人間煙火，門里是百年傳承，她將江南的春天，一籠籠送到千家萬戶。

記者手記

采訪結(jié)束，梅亞琴談及“香味”的神情令我難忘。她堅持頭茬漿麥草、過季停售，“沒香味對不住客戶”的輕語里，藏著對品質(zhì)的執(zhí)拗。在求快的時代，有人因“香味不夠”停產(chǎn)，堅守冬至腌豬油、七道篩棗泥等細節(jié)，四代傳承就藏在“不差一點點”里。

侄女幫忙、傳藝年輕人，非遺傳承最樸素的模樣，不是墻上的牌子，而是一天天、一籠籠的手把手相傳。店門口的長隊、快遞單上的“家鄉(xiāng)味道”，人們等待的是老字號百年沉淀的“味道”。

走出老街，春風(fēng)里飄著漿麥草香——江南的春天，不是日歷上的節(jié)氣，是那縷熟悉香味散開時，心里響起的那句：春天，來了。

責(zé)任編審 | 吳佳希 張丹 李雅文

融媒體記者 | 阮欣悅 閔媛依

融媒體影像 | 袁新宇 馬康洋 文澤鑫 經(jīng)方浩

融媒體編輯 | 儲沁

視頻制作 | 郝勝然

校對 | 朱盛杰

原標題：《“一年就饞這一口，總算吃到了”》

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