海鹽老味道

從青澀少年吃到沉穩(wěn)中年

自己嘗過(guò)，也給孩子分享

酥軟厚實(shí)的餅皮上撒滿(mǎn)芝麻，一口咬下，咸香的汁水立刻在口中散開(kāi)，蔥花、梅干菜與鮮肉的香氣層層遞進(jìn)，讓人吃過(guò)就難以忘懷。

無(wú)論是土生土長(zhǎng)的老海鹽人，還是在外打拼的海鹽游子，每當(dāng)想起家鄉(xiāng)的味道，“綺園大餅”總是繞不開(kāi)的存在。

這張餅

走過(guò)30多年的歲月

店鋪多次搬遷

烤爐換了一輪又一輪

卻始終守著海鹽最質(zhì)樸的煙火氣息

陪伴著一代又一代海鹽人成長(zhǎng)

也成了外地游客

來(lái)海鹽必嘗的城市風(fēng)味

近日，記者來(lái)到綺園商業(yè)街南側(cè)的綺園大餅店，這里依舊熱鬧非凡，不少市民正在排隊(duì)等候。

店內(nèi)，攤主童海東熟練地揉面、包餡、搟平、貼爐；妻子趙衛(wèi)梅在一旁打下手，大餅出爐后便迅速遞給顧客，夫妻倆配合得十分默契。

“周末能賣(mài)500多個(gè)，平時(shí)也有200個(gè)，從早上6點(diǎn)開(kāi)門(mén)到晚上7點(diǎn)多，客人就沒(méi)斷過(guò)?！蓖|說(shuō)道。

一張大餅是否好吃，關(guān)鍵在于發(fā)面和爐溫。童海東告訴記者，綺園大餅一直堅(jiān)持老面發(fā)酵，老面搭配新面，口感才夠地道。此外，爐溫的把控也很重要?！翱緺t每?jī)扇昃偷脫Q一次，從1994年開(kāi)店到現(xiàn)在，已經(jīng)換了11個(gè)了?！蓖|說(shuō)。

在海鹽扎根圓夢(mèng)

童海東夫妻倆的家鄉(xiāng)是麗水縉云，當(dāng)?shù)氐目N云燒餅全國(guó)聞名。1994年冬天，二十出頭的童海東來(lái)到海鹽闖蕩。

“那時(shí)候每天天沒(méi)亮就出攤，剛開(kāi)始一個(gè)餅賣(mài)5角錢(qián)，利潤(rùn)很薄?！蓖|回憶道，雖然條件艱苦，但海鹽人似乎很喜歡把大餅當(dāng)早餐，他便堅(jiān)持了下來(lái)。

因?yàn)樾傋钤玳_(kāi)在綺園路附近，為了方便顧客尋找，童海東就掛起了“綺園大餅”的招牌。

2010年，由于店面拆遷，他們搬到了海濱東路；2020年，綺園商業(yè)街建成投用，主動(dòng)邀請(qǐng)童海東夫婦入駐，夫妻倆便把店鋪搬到了現(xiàn)在的綺園商業(yè)街。

早期的綺園大餅店

童海東說(shuō)，最開(kāi)始只有蔥油和糖心兩種口味，沒(méi)想到不管白天晚上，店門(mén)口總能排起長(zhǎng)隊(duì)。

“后來(lái)老顧客說(shuō)口味太單一，我們就慢慢增加了鮮肉、梅菜肉的口味?！蓖|回憶道。

憑借著一股韌勁，夫妻倆把小小的攤位做成了老店。他們堅(jiān)持從家鄉(xiāng)運(yùn)來(lái)梅菜、木炭和烤爐，在保留原本風(fēng)味的同時(shí)，結(jié)合海鹽人偏愛(ài)咸鮮酥脆的口味進(jìn)行改良，既有縉云燒餅的香氣，又符合海鹽本地的口感，這一火就是30多年。

“綺園大餅”

成為海鹽的經(jīng)典標(biāo)識(shí)

“我從小吃到大，以前走讀的時(shí)候，經(jīng)常給同學(xué)帶早飯，書(shū)包里全是大餅。”顧客吳詩(shī)琪說(shuō)，現(xiàn)在每次路過(guò)，還是會(huì)特意買(mǎi)上幾份。早年間店里還是鐵門(mén)，不少晚自習(xí)放學(xué)的學(xué)生，會(huì)把寫(xiě)好預(yù)訂信息的小紙片從門(mén)縫塞進(jìn)來(lái)，提前訂好第二天的早餐。這些溫暖的小事，夫妻倆記了很多年。

記者買(mǎi)了一個(gè)剛出爐的梅菜肉大餅，油亮的餅皮上均勻撒著芝麻，讓人看著就流口水。輕輕咬一口，外皮酥脆，內(nèi)里松軟有嚼勁，飽滿(mǎn)的餡料瞬間在口中化開(kāi)，香味留在唇齒之間。

現(xiàn)在，童海東一家在海鹽買(mǎi)了房定居，早已融入了這座城市。

“當(dāng)初一個(gè)人來(lái)海鹽打拼，現(xiàn)在靠這門(mén)手藝有了家，還有這么多老顧客、老朋友，我很知足。”童海東感慨道，未來(lái)也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守，把這個(gè)老味道一直做下去。

長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼

進(jìn)入鹽津豆商城

全媒體記者：沈昕怡、王海濱

攝影：張北辰

原標(biāo)題：《這張餅，海鹽人吃了30多年→》

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