春風(fēng)一吹，南京郊野的艾草便染綠了枝頭。當(dāng)艾草汁與糯米粉相融，青團(tuán)季便如約而至。

近期，鹽水鴨、美齡粥、雨花茶等“金陵限定”口味青團(tuán)集體亮相，每一口都藏著獨(dú)屬于南京的味覺記憶。

袁枚在《隨園食單》中曾寫道“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉”，寥寥數(shù)語(yǔ)便勾勒出青團(tuán)的制作精髓。

南京的傳統(tǒng)青團(tuán)，以艾草汁或麥苗汁調(diào)和糯米粉為皮，裹入豆沙、芝麻、咸蛋黃肉松等經(jīng)典甜咸餡料，守護(hù)著南京人數(shù)十年的春日味蕾。

不過近兩年，南京的青團(tuán)玩出了新花樣——不僅延續(xù)著對(duì)野菜的偏愛，更把城市符號(hào)直接包進(jìn)了青團(tuán)里。

南京餐飲企業(yè)大惠推出“惠風(fēng)和暢”糕團(tuán)組合，在南京大牌檔、獅王府等多家門店均能嘗到，包含美齡粥粉團(tuán)、雨花茶粉團(tuán)、鹽水鴨肉松青團(tuán)、低糖紅豆沙青團(tuán)四種“南京味”。

該系列青團(tuán)用艾草制作，有豆沙、鹽水鴨兩種餡料，保質(zhì)期一個(gè)月，開袋即食。

美齡粥粉團(tuán)外皮粉白相間，撕開后能看到山藥顆粒，咬下去是山藥的細(xì)膩、豆?jié){的醇香與糯米香交織，溫潤(rùn)清甜直抵心底。

雨花茶粉團(tuán)外皮透著茶青色，撕開便有清冽茶香混合栗子香，內(nèi)餡是絲滑茶泥，帶著茶澀與回甘，滿口春日清新。

鹽水鴨肉松青團(tuán)堪稱南京味道的融合之作：艾草外皮帶著草木香，咬開后鹽水鴨的咸香清爽不膩，肉松吸飽汁水，蓬松酥軟，藏著老城南的市井煙火。

綠柳居的新品青團(tuán)也很亮眼：蛋黃雞肉松牛肉餡青團(tuán)在經(jīng)典基礎(chǔ)上加了牛肉絲，三重口感咸香不膩；芋泥青團(tuán)用手工芋泥，保留芋頭的粉糯清甜；香椿頭牛肉餡青團(tuán)則把“七頭一腦”的香椿與牛肉結(jié)合，清冽與醇厚碰撞出鮮美。

老城南的“舌尖上的青團(tuán)”則主打野菜餡，筍干鮮肉、板栗肉松、薺菜鮮肉等口味，把南京人“咬青”的春日儀式揉進(jìn)了糯皮里。

艾草青青，春風(fēng)正好。咬下一顆青團(tuán)，把南京的春天、歷史與各種香氣吃進(jìn)心里，才是不辜負(fù)金陵春光的最好方式。

內(nèi)容來源 | 南京消費(fèi)發(fā)布

編輯 | 巢宸舒

校對(duì) | 祁燦燦、蘇芮

原標(biāo)題：《鹽水鴨青團(tuán)出道》

閱讀原文