這兩天經(jīng)過小區(qū)的修車攤，瞥見旁邊擺著一柳筐荸薺，詢問后才知道是攤主老王從老家?guī)淼摹?/p>

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荸薺在古代被稱為鳧茈，有些地方也叫馬蹄、水栗、烏芋等。小時候住在鄉(xiāng)下，每到夏天，家人會把荸薺種在低洼的水田里，等冬天就能成熟采收。采挖荸薺可不是件輕松事，汪曾祺在《受戒》里就描寫過：“荸薺藏在爛泥里。赤了腳，在涼浸浸滑溜溜的泥里踩著。哎，一個硬疙瘩！伸手下去，紅紫紅紫的荸薺。”

荸薺形狀扁圓，外皮呈紫紅或紫黑色，果肉潔白、脆嫩多汁，自古以來就有“地下雪梨”的美譽。它的吃法很多，生吃、煮著吃都可以。新鮮的荸薺洗凈剝皮直接吃，果肉清脆、汁水飽滿。我卻更喜歡連皮帶肉一起吃，不僅甜滋滋的汁水豐富，嚼到最后還會剩下一小團渣滓，得慢慢咽下去，這種獨特的感覺只有吃過的人才能體會。就像周作人說的：“荸薺自然最好是生吃……有特殊的質樸與新鮮的味道?！?/p>

荸薺還能用來炒菜，口感鮮美又營養(yǎng)豐富。削了皮的荸薺切片和豬肝同炒，豬肝的鮮香和荸薺的甜脆搭配得恰到好處；用荸薺炒黃鱔、魚片、肉絲、豬腰、蝦仁等葷菜，更是清爽鮮嫩、味道絕佳?，F(xiàn)在，不少高檔酒店也有荸薺炒肉片、燴肚片這類菜肴，滿足人們嘗鮮的需求。

眼下正是荸薺上市的時節(jié)，您要是懂它的美味，不妨買些嘗嘗。

撰稿：陸金美

編輯：劉靜嫻、袁悅

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原標題：《匯龍?zhí)敦┧j》

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