撰文/大勇和飛翔的天空

當(dāng)超市中央的半高冷柜透出柔和的光，中高端飲料與精釀啤酒正以豐富的風(fēng)味，勾勒出2025—2027年中國(guó)飲品市場(chǎng)的全新樣貌。

這三年，市場(chǎng)告別了野蠻生長(zhǎng)的階段，進(jìn)入品質(zhì)深耕的黃金時(shí)期。中高端飲料以年均12.3%的增速穩(wěn)步擴(kuò)大規(guī)模，無糖茶、植物基、功能性飲品和醫(yī)食同源成為核心增長(zhǎng)領(lǐng)域；精釀啤酒在細(xì)分品類中表現(xiàn)亮眼，市場(chǎng)規(guī)模將突破850億元，年增速保持在18%—22%，已從小眾圈層走向大眾視野，與有著百年歷史的工業(yè)啤酒共同發(fā)展，描繪出飲品市場(chǎng)的多元圖景。

在市場(chǎng)浪潮中，品質(zhì)與實(shí)力最終會(huì)沉淀下來。目前，銷售額領(lǐng)先的中高端飲料品牌已形成梯隊(duì)，元?dú)馍?、農(nóng)夫山泉、喜茶瓶裝、三頓半液體咖啡、奈雪的茶瓶裝飲品位居前列，憑借健康理念與場(chǎng)景適配贏得消費(fèi)者青睞；

精釀啤酒領(lǐng)域，京A、牛啤堂、大九、高大師、拳擊貓和發(fā)現(xiàn)自然等品牌依靠穩(wěn)定的風(fēng)味與渠道深耕站穩(wěn)腳跟，盒馬、胖東來、雅斯、生鮮傳奇、鮮風(fēng)生活、濟(jì)南喜加等知名商超連鎖的自有品牌和定制類精釀也異軍突起。盒馬精釀鮮啤夏季日銷量曾突破6萬瓶（罐），成為繼胖東來精釀之后的市場(chǎng)增長(zhǎng)新勢(shì)力，區(qū)域零售榜樣吉麥隆也在持續(xù)深化獨(dú)具特色的大五合中高端飲料和精釀啤酒。

商超作為連接產(chǎn)品與消費(fèi)者的橋梁，既是品質(zhì)的把關(guān)者，也是體驗(yàn)的創(chuàng)造者。售賣中高端精釀與網(wǎng)紅飲料，不能只停留在單純陳列的層面：打造“微醺角落”與“健康補(bǔ)水站”，將精釀與燒烤、海鮮等場(chǎng)景綁定，中高端飲料與輕食、下午茶搭配，用場(chǎng)景喚醒消費(fèi)者的需求；定期開展試飲體驗(yàn)、釀酒師直播活動(dòng)，讓消費(fèi)者直觀感受不同產(chǎn)品的風(fēng)味差異。

開發(fā)自有品牌飲料，需堅(jiān)守健康安全底線，依托會(huì)員數(shù)據(jù)洞察消費(fèi)者需求，走低糖、零脂、短保、天然原料的路線，借助C2M模式縮短供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)“高毛利+高性價(jià)比”。如家興集團(tuán)的“發(fā)現(xiàn)自然”精釀啤酒，大掌柜親自代言，將品質(zhì)和性價(jià)比做到了極致，許多自有品牌精釀憑借本地供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，終端毛利率超過50%。

精釀啤酒的品質(zhì)，體現(xiàn)在原料與工藝的細(xì)節(jié)中。判斷精釀好壞，首先看配料表，純粹的精釀只含水、麥芽、啤酒花、酵母，沒有大米、玉米等輔料添加；再看水質(zhì)，軟水性柔清爽，硬水釀造的精釀更顯醇厚，優(yōu)質(zhì)精釀多選用礦物質(zhì)均衡的深層水源；觀察酒體，不過濾、含活性酵母的酒體更鮮活，香氣以自然麥香與酒花香為主，沒有異味。

面對(duì)眾多半路出家的精釀廠家，尤其是小作坊與新手涌入導(dǎo)致的小視頻營(yíng)銷亂象，需兼顧歷史沉淀與品質(zhì)管控——堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝，拒絕簡(jiǎn)化流程，同時(shí)警惕小作坊因缺乏專業(yè)技術(shù)，導(dǎo)致甲醇超標(biāo)、菌群失衡，引發(fā)消費(fèi)者腸胃不適、易醉甚至宿醉頭痛等問題。只有守住品質(zhì)底線，才能讓精釀的歷史價(jià)值得以延續(xù)。

數(shù)據(jù)見證趨勢(shì)，毛利彰顯潛力。未來三年，精釀啤酒的銷售毛利將穩(wěn)定在50%—70%，遠(yuǎn)超工業(yè)啤酒的30%—40%，這源于其原料成本與工藝價(jià)值；中高端飲料毛利維持在35%—60%，其中功能性飲品與短保產(chǎn)品毛利可達(dá)55%以上。一些知名商超連鎖通過賣場(chǎng)中間專區(qū)陳列，引進(jìn)青島鯤鵬UPWKP美好冷鏈等專業(yè)冷鏈廠家共同研發(fā)升級(jí)出新款陳列迷你款整機(jī)分體半高冷柜，使飲品單價(jià)和銷量大幅提升，復(fù)購(gòu)率旺盛。

工業(yè)啤酒能暢銷百年，核心在于精準(zhǔn)適配大眾需求：發(fā)酵周期僅7—10天，規(guī)模化生產(chǎn)降低成本，口感清爽、價(jià)格親民，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)0.5—2年，適配長(zhǎng)距離運(yùn)輸與多場(chǎng)景各層次人群暢飲，這也是其優(yōu)于精釀的核心優(yōu)勢(shì)——便捷、平價(jià)、普適和多樣化。

精釀與青啤等工業(yè)啤酒的差異，本質(zhì)是“慢工細(xì)釀”與“規(guī)?；a(chǎn)”的區(qū)別：原料上，精釀堅(jiān)守純麥芽，工業(yè)啤酒多用輔料；工藝上，精釀發(fā)酵周期30天以上，工業(yè)啤酒僅7—10天；口感上，精釀風(fēng)味層次豐富，工業(yè)啤酒清爽單一。

未來走勢(shì)并非誰取代誰，而是分流和共榮：工業(yè)啤酒守住大眾剛需和各階層基本消費(fèi)盤，中高端精釀則深耕部分品質(zhì)消費(fèi)增量，二者共同推動(dòng)啤酒行業(yè)高端化轉(zhuǎn)型。

當(dāng)然，面對(duì)諸多新生精釀品牌的宣傳忽悠，甚至燒烤店都能釀造精釀的亂象，商超需筑牢把關(guān)防線，核查品牌資質(zhì)、檢測(cè)報(bào)告、生產(chǎn)歷史以及品牌對(duì)精釀啤酒的獨(dú)特發(fā)展視野，拒絕貼牌造假、虛標(biāo)工藝的產(chǎn)品，不被視頻營(yíng)銷和噱頭誤導(dǎo)，讓消費(fèi)者買得放心、喝得舒心。

賣場(chǎng)中間為啤酒飲料降溫的迷你半高一體機(jī)冷柜，是這些飲品品質(zhì)的“守護(hù)者”，也是行業(yè)知名“冷鏈老炮兒”展示創(chuàng)新產(chǎn)品風(fēng)采的“窗口”。

作為引領(lǐng)諸多半高柜一體機(jī)品類的“隱形冠軍”，青島UPWKP美好冷鏈將冷柜外觀高度精準(zhǔn)控制在1070/1180/1250mm幾個(gè)分段，貼合人體視線，方便消費(fèi)者端詳拿取，可根據(jù)賣場(chǎng)大小和商品周轉(zhuǎn)快慢選擇高度。同時(shí)，將溫度精準(zhǔn)控制在中高端精釀啤酒適宜的陳列溫度3—8℃，鎖住其鮮活風(fēng)味；中高端飲料的陳列溫度為2—10℃，保持清爽口感。

這要求冷柜生產(chǎn)廠家優(yōu)化設(shè)計(jì)，盡可能減少冷柜在賣場(chǎng)的占用面積。UPWKP品牌結(jié)合客戶需求，率先在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)造出“合二為一”的1180系列理念和產(chǎn)品，成為零售商和制造商共同發(fā)力研發(fā)的新例證。該系列采用微電腦全自動(dòng)溫控技術(shù)，確保溫度誤差小、制冷均勻和有效散熱，同時(shí)兼顧外觀簡(jiǎn)約大氣，搭配共用一體成形防霧鋼化玻璃與靈活擱板，適配商超獨(dú)特銷售需求，還做到節(jié)能低噪，滿足不同賣場(chǎng)中間隨時(shí)拆分陳列促銷的場(chǎng)景需求，即將在3月24-27日的百榮商超融合展廳*許昌三鼎華悅中國(guó)超市周上精彩亮相。

吸引45歲以下年輕消費(fèi)者的目光，關(guān)鍵在于貼合其個(gè)性化、場(chǎng)景化需求。上線即時(shí)零售，實(shí)現(xiàn)30分鐘送達(dá)，適配宅家、露營(yíng)等場(chǎng)景；推出小眾限定、聯(lián)名款產(chǎn)品，打造網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，帶動(dòng)自然流量；簡(jiǎn)化購(gòu)買流程，設(shè)置自助結(jié)算專區(qū)，貼合年輕人和上班族的便捷需求。

一杯飲品，承載著市場(chǎng)的變遷，也藏著生活的溫度。2025—2027年，中高端飲料與精釀啤酒的浪潮中，有數(shù)據(jù)的理性支撐，有品質(zhì)的堅(jiān)守執(zhí)著，也有場(chǎng)景的細(xì)膩適配。

商超守住品質(zhì)關(guān)、做好場(chǎng)景感，青島UPWKP等專業(yè)冷柜廠家精準(zhǔn)適配需求，品牌堅(jiān)守初心，便能在煙火人間里，讓每一口風(fēng)味都經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)，讓飲品市場(chǎng)在多元共生中，走向更長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來。

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