本文來自微信公眾號：餐企老板內(nèi)參，作者：內(nèi)參君，原文標題：《一單暴賺800元！黃牛盯上中高端餐飲》

曾蹲守喜茶，如今瞄準壽司郎

黃牛悄然切換賽道

“50塊一個號，費大廚和烤匠的號能便宜些?！?/p>

在北京朝陽大悅城的壽司郎門口，一位中年男子在人群中穿梭，湊近內(nèi)參君低聲詢問。

誰能料到，近期爆火的壽司郎竟成了黃牛的新“戰(zhàn)場”。

內(nèi)參君從閑魚、小紅書、淘寶等平臺了解到，壽司郎門店代排價格普遍在30-80元。據(jù)媒體報道，今年2月中旬開業(yè)的山東首店濟南壽司郎熱度極高，二手平臺代排定價超100元。

除壽司郎外，當下熱門網(wǎng)紅餐廳均在黃牛“狩獵范圍”內(nèi)。

餐飲黃牛1.0時代聚焦喜茶、茶顏悅色等新茶飲賽道。2016年后的幾年是新茶飲“排隊紅利期”，一杯十幾元的茶飲加價幾十元仍被爭搶，黃?？慷资卮彿质沉髁考t利。

隨著新茶飲市場飽和，黃牛開始尋找新目標。

餐飲黃牛2.0時代，主戰(zhàn)場從十幾元茶飲轉(zhuǎn)向客單價100元以上的中高端網(wǎng)紅餐廳。這些餐廳多位于一線及熱門旅游城市，以高勢能品牌跨城首店、旅游地本土老牌為主。

奶茶店一單加價最多十幾元，中高端餐廳號源倒賣一單卻能賺幾十甚至上百元，利潤翻倍。

內(nèi)參君咨詢10多位黃牛后發(fā)現(xiàn)，票價因門店熱度、排隊難度和就餐時段差異懸殊。

例如深圳榮軒，代排費高達800元。商家稱需提前支付成本：“大廳定金1000元，包廂2000元?！?/p>

另一位商家表示價格與時間精力相關(guān)，上海某烤魚品牌代排賣350元，“早上7點就得排隊，有時等到下午6點才叫號”。

被綜藝帶火的帥帥精致家常菜、上?！芭抨犕酢比郾?，也是黃牛熱衷倒賣的品牌，定價從幾十到幾百不等。

黃牛產(chǎn)業(yè)鏈：

從“蹲點兜售”到規(guī)?；\作

自2016年萌芽至今，餐飲黃牛手段愈發(fā)“專業(yè)”。

黃牛囤號倒賣不再是單一“蹲點排隊、加價兜售”，而是形成分工明確、流程成熟、手段隱蔽的完整產(chǎn)業(yè)鏈，號源囤積、定價售賣多為規(guī)?；\作。

首先是批量囤號源，黃牛主要通過兩種方式獲?。阂皇蔷€上搶號，用多個手機號注冊餐飲小程序、會員賬號，在放號第一時間批量搶號；二是線下代排，招募兼職取號。

閑魚上一位黃牛商家稱：“全國各地招兼職，會用智能手機、會打電話就行，線下代排30元/小時，取1-3個號?！?/p>

隨著商家抵制黃牛，黃牛手段不斷翻新，規(guī)避身份核驗和管控流程。

針對“一人一號”“身份核驗”要求，黃牛安排人員現(xiàn)場簽到取號后當場轉(zhuǎn)賣，使核驗形同虛設(shè)；對需出示小程序號源的門店，直接提供自己的手機賬號讓消費者登錄核驗。

多個商家“出招”抵制黃牛

面對餐飲黃牛，壽司郎、烤匠等網(wǎng)紅品牌紛紛推出抵制措施。

壽司郎實行“現(xiàn)場與線上雙通道取號”，線上通過官方小程序放號，線下門店取號，明確“一人一號”，禁止多取、代取。門店專人巡查，發(fā)現(xiàn)黃牛兜售立即制止并報警，門口張貼“嚴厲打擊黃牛，禁止倒賣號源”告示。

現(xiàn)場簽到時，壽司郎服務(wù)員要求出示小程序界面，拒絕截圖和代簽到。

烤匠采取更嚴格措施，甚至研發(fā)技術(shù)工具，如開發(fā)“識別黃牛”小程序，限制每個手機號只能取一個號，疑似黃牛的手機號會被拉黑。

這一措施限制了職業(yè)黃牛用自己手機多次取號，但黃牛很快應(yīng)對，網(wǎng)上招募“18至40歲、衣著時尚得體”的兼職，讓他們用自己手機號取號后交給黃牛倒賣。

為進一步打擊黃牛，烤匠自2月21日優(yōu)化流程：一是需用餐本人取號，告知真實手機號記錄，確保取號與用餐人一致；二是進店時再次掃碼確認身份；三是需動態(tài)展示小程序界面，杜絕代取、轉(zhuǎn)賣。

據(jù)悉，北京朝陽警方曾摧毀倒賣烤匠號源的黃牛團伙，6人被行政拘留，2人被行政警告，震懾了黃牛氣焰。

網(wǎng)紅餐飲，

為何逃不過黃牛？

從茶飲到網(wǎng)紅餐廳，黃牛遷徙軌跡本質(zhì)是跟著流量與利潤流動。

很多網(wǎng)紅餐飲品牌將“排隊”作為核心營銷手段，人為制造稀缺感，形成“排隊→熱度→流量→盈利”閉環(huán)。當接待能力無法匹配流量，消費者不愿長時間排隊，黃牛便有了生存空間。

品牌過度依賴排隊營銷，卻未建立完善預(yù)約與排隊機制，給黃?？沙酥畽C。

餐飲品牌真正要解決的不是“打敗黃?！?，而是理性對待流量。平衡擴張速度與服務(wù)承載力，優(yōu)化預(yù)約排隊機制，減少人為稀缺感，讓流量回歸產(chǎn)品本身。

網(wǎng)紅餐飲的終極競爭力從來不是排隊長度，而是產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)溫度。流量褪去后，唯有用心做產(chǎn)品和服務(wù)的品牌才能走得更遠更穩(wěn)。