雞蛋黃顏色越深營(yíng)養(yǎng)越高嗎？雞蛋含角黃素對(duì)人體有害嗎？“可生食”雞蛋是智商稅嗎？

近期，一場(chǎng)圍繞“雞蛋色素”的輿論風(fēng)波引發(fā)全網(wǎng)關(guān)注。3月25日，黃天鵝官方微信發(fā)布《關(guān)于黃天鵝雞蛋角黃素抽檢結(jié)果的聲明》，稱浙江長(zhǎng)興縣、寧夏固原市、四川鹽亭縣三地監(jiān)管部門抽檢及企業(yè)自檢結(jié)果均顯示，黃天鵝雞蛋未檢出角黃素。

聲明發(fā)布后，雞蛋安全與營(yíng)養(yǎng)的爭(zhēng)議再次升溫。中國(guó)城市報(bào)記者采訪黃天鵝及食品、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜?，受訪專家均表示，雞蛋中低含量角黃素對(duì)人體無(wú)害，蛋黃顏色深淺與核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)必然聯(lián)系，且“天然”“零添加”在食品工業(yè)中屬模糊概念，高端雞蛋溢價(jià)基礎(chǔ)需重新審視。

角黃素來(lái)源引爭(zhēng)議

今年“3·15”前后，打假人王海團(tuán)隊(duì)公布兩份檢測(cè)報(bào)告，稱從胖東來(lái)、永輝超市采購(gòu)的黃天鵝雞蛋中檢出0.399mg/kg和1.65mg/kg角黃素。王海團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，角黃素是人工合成色素，作用為加深蛋黃顏色，而黃天鵝長(zhǎng)期宣傳“飼料不含人工色素、蛋黃自然金黃”，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者，高價(jià)“天然”雞蛋或?yàn)椤盎瘖y”普通雞蛋。

此言論引發(fā)熱議。3月15日晚，黃天鵝所屬鳳集食品緊急聲明：角黃素天然存在于雞蛋、魚蝦等食物中，檢出≠人工添加，王海團(tuán)隊(duì)檢測(cè)的0.399mg/kg屬天然本底水平。黃天鵝創(chuàng)始人馮斌現(xiàn)身直播間，強(qiáng)調(diào)未使用人工合成角黃素，愿開放生產(chǎn)環(huán)節(jié)接受監(jiān)督，持續(xù)開展第三方檢測(cè)與溯源。期間，黃天鵝被指修改宣傳海報(bào)，將“不含合成色素”改為“不含人工合成色素”，“沒有斑蝥黃”改為“不含人工合成斑蝥黃”。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)王剛毅教授指出，蛋黃角黃素源于外源性攝入，高含量通常來(lái)自飼料添加；藻粉在蛋雞飼料中不常見，且其角黃素含量低，沉積到蛋黃的量極少。針對(duì)黃天鵝選擇生產(chǎn)基地所在地送檢而非王海團(tuán)隊(duì)采購(gòu)地河南許昌，其旗艦店客服回應(yīng)：三地為生產(chǎn)基地，國(guó)內(nèi)共六大基地；檢測(cè)結(jié)果差異或因雞體吸收不同。黃天鵝品牌負(fù)責(zé)人表示，將專注品質(zhì)管控，暫不回應(yīng)其他問題。此外，黃天鵝3月25日發(fā)布的《自檢報(bào)告》中，檢測(cè)結(jié)束日期（2026年3月18日）早于開始日期（2027年3月18日），遭消費(fèi)者質(zhì)疑。

蛋黃顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)

消費(fèi)者更關(guān)心雞蛋含角黃素是否安全、營(yíng)養(yǎng)是否受影響。廣東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，角黃素天然或人工屬性是關(guān)鍵，拋開劑量談安全不科學(xué)，若含量低且非人工添加則食用安全。黃天鵝稱，每年投入超千萬(wàn)元采購(gòu)萬(wàn)壽菊提取物等天然色素，蛋黃顏色來(lái)自玉米、萬(wàn)壽菊葉黃素及紅辣椒天然辣椒紅，未加人工合成色素。王剛毅解釋，萬(wàn)壽菊提取物主要用于蛋黃著色，兼具抗氧化性；辣椒提取物僅用于著色，使蛋黃偏紅橙。但蛋黃顏色深淺與核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)，朱丹蓬也認(rèn)同：蛋黃顏色深更吸引消費(fèi)者，卻與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)太大差異。現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定雞蛋中角黃素含量，王剛毅稱，我國(guó)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》僅限制蛋禽飼料中角黃素最大添加量8mg/kg，監(jiān)管源頭輸入量，而非雞蛋殘留量，不能用飼料標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判雞蛋產(chǎn)品。

技術(shù)合規(guī)難答常識(shí)疑問

專家認(rèn)為，此次事件是品牌信任危機(jī)，非食品安全事件。黃天鵝主打可生食高端雞蛋，單枚售價(jià)2-3元，是普通雞蛋的3-4倍。其官網(wǎng)顯示，黃天鵝引進(jìn)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，建立國(guó)內(nèi)首個(gè)相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成立首家研究院，是該品類開創(chuàng)者與引領(lǐng)者。母公司鳳集食品由馮斌2018年創(chuàng)立，已歷7輪融資，馮斌曾為圣迪樂村董事長(zhǎng)。目前我國(guó)無(wú)“可生食雞蛋”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，要求養(yǎng)殖環(huán)節(jié)無(wú)沙門氏菌，可生食期限為產(chǎn)出15天內(nèi)。王剛毅提醒，0.399mg/kg角黃素不構(gòu)成安全風(fēng)險(xiǎn)，但爭(zhēng)議核心是品牌以“不含人工合成色素”“蛋黃自然金黃”為賣點(diǎn)；不建議老人、兒童等消化弱人群過多食用生雞蛋。從西貝預(yù)制菜風(fēng)波到黃天鵝色素爭(zhēng)議，消費(fèi)者知情權(quán)話題受關(guān)注。王剛毅分析，企業(yè)用技術(shù)合規(guī)語(yǔ)言應(yīng)對(duì)常識(shí)疑問，溢價(jià)越高信任崩塌越快，監(jiān)管需對(duì)接消費(fèi)者認(rèn)知，營(yíng)銷話術(shù)需實(shí)質(zhì)審查、溯源與強(qiáng)制披露，不能以“合規(guī)”為護(hù)身符，行業(yè)科普要前置，危機(jī)回應(yīng)需先承認(rèn)真實(shí)部分。

■來(lái)源：中國(guó)城市報(bào)記者 張阿嬙、余秋池、李昔諾