水果發(fā)生腐爛、發(fā)霉后，部分人覺得把壞的部分切掉就能繼續(xù)吃。然而，當用顯微鏡將爛水果放大600倍時會發(fā)現，腐爛區(qū)域的果肉里不僅布滿了密密麻麻的霉菌孢子，周圍還延伸出大量菌絲。要是吃了這樣的水果，輕則會腸胃不舒服，重則可能引發(fā)食物中毒。這次，我們就來帶大家了解霉變水果對身體健康的危害。

在霉變的水果里，我們看到的“腐爛”和“發(fā)霉”只是真菌身體的一小部分，它的大部分早已深入到果實內部，菌絲才是它的主要構成部分。菌絲在生長過程中會分泌一些對人體有害的化學成分，就算切掉壞掉的部分，肉眼看不到的地方也可能已經被污染了。對于脾胃功能本身就比較弱的人來說，可別拿自己的腸胃去冒險，生活中一定不要食用霉變的水果。

霉變水果毒性高

黃曲霉毒素

1類致癌物，毒性極強

雖然這種毒素更多出現在谷物、堅果中，但像無花果、芒果等一些高糖水果在霉變后也可能沾染能產生黃曲霉毒素的菌種。黃曲霉毒素是大家公認的一級致癌物，毒性非常強，大約是砒霜的68倍。一次性攝入1毫克就可能增加致癌的風險，攝入20毫克則可能導致急性肝損傷，甚至引發(fā)急性肝衰竭。

赭曲霉毒素

2B類致癌物，專門損傷腎臟

柑橘類、葡萄等水果發(fā)霉后可能會產生這類毒素，它對腎臟有較強的毒性，長期攝入有致癌的風險。

展青霉素

3類致癌物，高溫也難以去除

展青霉素常見于霉變的蘋果、梨、山楂、番茄等食物中，在高溫環(huán)境下仍然可以殘留部分活性物質，容易刺激消化道黏膜，損傷肝臟和免疫系統。

煮熟、烤透能殺菌嗎

食物霉變后產生的真菌毒素種類很多，而且許多都具有極強的化學穩(wěn)定性，常規(guī)的家庭烹飪方式，尤其是簡單的煮沸（通常溫度不超過100攝氏度）根本沒辦法有效破壞或降解這些毒素。

一旦發(fā)現食物出現以下情況就應該停止食用：有霉斑，比如堅果、干果上的黃綠色菌落；長斑，像紅薯上的褐色堅硬斑塊；內部變紅，例如甘蔗內部發(fā)紅；出現腐爛或變軟的情況；發(fā)芽，比如土豆發(fā)芽。任何常規(guī)的蒸、煮、燉、炸等加熱過程，都不能保證消除其中潛藏的真菌毒素。

總的來說，水果腐爛、發(fā)霉后，就算切掉壞的部分也不能繼續(xù)吃。健康是無價的，不值得為了一口爛水果拿自己的身體去冒險。建議大家盡量吃新鮮的水果，平時也不要過量儲存水果，最好現買現吃。

供稿：上海交通大學醫(yī)學院附屬瑞金醫(yī)院健康體檢中心

策劃：鄭穎璠

原標題：《水果有個小霉點 還能吃嗎》

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