出品/開曼4000

撰文/郭德蒼

向港交所二次遞表三月后，錢大媽在核心供應鏈環(huán)節(jié)再出動作。4月9日，其官宣開放供應商自主合作平臺，面向全國全品類招募優(yōu)質生鮮源頭供應商。

開放供應商招募在生鮮零售領域不算新鮮，但“自主合作”是關鍵——供應商可自主提報申請，且無公開合作門檻。這意味著錢大媽將過去“采購選品-內部審批-上架”的部分流程向更多外部供應商開放，“平臺”二字更表明這并非單次招商，而是要建立常態(tài)化開放選品機制。對錢大媽而言，這一步的意義遠超常規(guī)操作。

01 反腐風暴：采購權集中下的治理難題

錢大媽模式有兩大突出特點：近七成門店（2014家）集中在廣東，以及“不賣隔夜肉、每晚七點后打折日清”。廣東消費者對食材新鮮度要求苛刻，錢大媽的日清模式需強大供應鏈支撐——豬肉采購當天宰殺的整豬或半扇豬，下午到中心倉，晚上冷鏈運至門店，次日凌晨分割上架，晚七點起打折直至閉店，未售完則報損。

日清模式雖保障新鮮，但拉高損耗率、壓低毛利率。2024年錢大媽毛利率10.2%，2025年前三季度11.3%，遠低于叮咚買菜（約20%）及區(qū)域日清連鎖商超（約30%）。為平衡成本，錢大媽在品類選擇上傾向品質穩(wěn)定的KA品牌，如鴨副產品選華英集團、雞肉類選圣農合資公司，部分商品到店有加價（如上海水產加價近30%），加盟商開店前三月經銷價不得低于進貨價。

商品的選品與上架，核心依賴采購部門。資深采購專家透露，生鮮零售中采購話語權極大，雖經驗豐富，但易受人性弱點、人情關系及利益誘惑影響，滋生貪腐風險。36氪報道指出，企業(yè)中85%的中間派是否貪腐，取決于周邊環(huán)境與外部誘因，這讓采購體系成為內部治理重點。

錢大媽2019年成立審計監(jiān)察部，啟動“錢大媽廉潔”公眾號公布反腐通告，上海采購辦公室還張貼反腐海報。但事后反腐難以根治采購權過大問題，上市前夕，錢大媽決心從機制層面破局。

來自“廉潔錢大媽”微信公眾號

02 借鑒行業(yè)經驗：價格、AI與供應鏈的三重發(fā)力

業(yè)內已有不少平臺探索透明化采購機制。多多買菜的采購更偏向運營，核心是供應商競價，價格優(yōu)先機制弱化人為因素，后期部分品類總部直采進一步防貪腐；蓮菜網引入AI智能競價，用技術替代人為操作，還建立家長可查的食材溯源平臺；鍋圈食匯通過資本孵化上游供應鏈矩陣，形成“自產自銷”模式，杜絕貪腐并提升毛利。

錢大媽的自主合作平臺需聚焦三點：一是消費降級下，選品更重性價比，以價格為核心衡量標準，改善毛利；二是利用AI大模型輔助決策，彌補人工經驗局限，避免利益干擾；三是打造以品類為核心的供應鏈矩陣，由高層主導，提升效率與穩(wěn)定性。

原陽蓮農集采集配中心

03 生鮮交易所的夢想與現(xiàn)實阻力

這種強調性價比、技術與供應鏈的模式，可總結為“生鮮交易所”：供應商自主提報競價，AI決策，平臺供應鏈兜底并延展自營。錢大媽現(xiàn)有16個綜合倉、超120家物流供應商、日均800+冷鏈車，全程冷鏈覆蓋，具備基礎條件。

但變革阻力不小：采購權公開化會觸動既得利益，尤其是有成功單品經驗的老采購，易引發(fā)抵觸。中國零供體系長期以“人”為核心，利益綁定深，改革需“連根拔起”。盒馬曾因激進折扣化變革砍SKU、降價格，導致供應商與老采購不滿，最終侯毅下課。錢大媽需在改革與組織穩(wěn)定間平衡，避免影響上市進程。

盒馬創(chuàng)始人、前CEO侯毅

盡管挑戰(zhàn)重重，錢大媽走出舒適圈、梳理傳統(tǒng)供銷弊端的嘗試值得肯定。未來需以更強戰(zhàn)略定力，在生鮮零售競爭中穩(wěn)步前行。

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