重做傳統(tǒng)食材，多個品牌已將酒釀產品賣至火爆。

作為國民級小吃的酒釀，在今年春天徹底成為飲品圈的焦點。

爺爺不泡茶推出的“奶芙芙米酒”系列銷量已接近百萬杯，tea'stone的“分子酒釀茶”在社交平臺刷屏。喜茶、茉莉奶白、李若桃等品牌也紛紛推出酒釀相關新品。

酒釀為何能獲得行業(yè)一致青睞？還有哪些創(chuàng)新方向值得探索？

1

銷量近百萬杯

酒釀成為飲品圈新爆款

近期，酒釀在飲品賽道的熱度持續(xù)攀升。

爺爺不泡茶于3月推出的奶芙芙米酒系列，包含奶油米酒、蜜桃奶油米酒等產品，據品牌方透露，上線至今銷量已接近百萬杯，復購率達10%，在近期新品中表現位列Top2。網友評價其“米香與奶香交融，發(fā)酵感明顯，越喝越香醇”。

4月，該品牌又推出武漢元氣蛋，將孝感米酒與鳳凰奶、雙皮奶結合，其“液體酒心蛋撻”般的口感被消費者稱為“升級版蛋酒”。

不僅爺爺不泡茶，今年開春以來，多個品牌都圍繞酒釀推出新品。

tea'stone推出分子酒釀茶系列，創(chuàng)新打造“酒釀空氣云頂”，被消費者稱贊“像云朵一樣綿密清新”“如同米其林級別的精致茶飲”。

喜茶上海豐盛里lab店的限定飲品“巖蘭·崇明米釀”，將崇明米釀融入茶底與云頂，把在地風味打造出高級感。

茉莉奶白則聚焦中式糖水創(chuàng)新，在部分旗艦店上架桂花酒釀甜品杯。以酒釀奶茶為底，搭配桃膠、西米、阿達子、糯米丸子等多種小料，最后撒上桂花干，花香與米香相互融合，口感豐富多樣。

此外，李若桃手作酸奶鋪推出酒釀桑葚白糯米酸奶、茶滿方庭深圳限定上新鳳梨酒釀冰奶、寅樂萃推出有機·奶白酒釀、禮厚茶肆上線臺式·豆?jié){酒釀白水豆花。

酒釀近年來多次被品牌重新開發(fā)。喜茶的雙城桂花釀、爺爺不泡茶的荔枝冰釀、阿嬤手作的酒釀一米、卡旺卡的徽州酒釀等經典單品，都積累了不少忠實受眾。

從區(qū)域特色飲品來看，酒釀的熱度更是居高不下。從安徽蚌埠發(fā)展起來的偉偉冰酒釀，已開設300多家門店，2025年將進入北京、上海市場。湖州的春水德因一杯“烏程酒釀”迅速走紅，甚至引發(fā)跨城代購的風潮。

曾經多作為地域小料出現的酒釀，如今被品牌持續(xù)挖掘，從傳統(tǒng)糖水拓展到奶茶、酸奶、咖啡等品類，品類范圍不斷擴大。行業(yè)對酒釀的開發(fā)，正進入一個更立體、更深層次的新階段。

2

擊中微醺情緒

酒釀具備3個爆款基因

1、健康+輕養(yǎng)生，滿足年輕人的微醺情緒

酒釀主要由糯米、水、酒曲構成，無香精、低糖、低卡，符合當下“配料表干凈”的消費趨勢。

更重要的是酒釀能提供情緒價值。

爺爺不泡茶相關負責人表示，酒釀口感溫和甜潤，酒精度通常在0.5%vol以下，能提供恰到好處的微醺感——“微醺不醉、解壓不宿醉”“上班時的小確幸，下班后的更盡興”，成為年輕人舒緩焦慮、釋放壓力的方式。

這一價值早已被市場多次驗證。百分茶曾推出的告白芒芒、告白莓莓等飲品，將酒釀與水果、茶底融合，豐富了口感層次，滿足了微醺需求，受到消費者的廣泛追捧。

2、獨特香氣+咀嚼感，全年都能打造爆款

與常規(guī)飲品小料相比，酒釀的核心優(yōu)勢在于，天然發(fā)酵過程中微生物代謝產生獨特香氣，讓產品具有自然的辨識度。

“酒釀自帶糯、綿、滑的口感，還有可咀嚼的顆粒感，讓產品更具記憶點和差異化優(yōu)勢，能支撐產品從單一風味向多元化、體系化矩陣升級?！睜敔敳慌莶柘嚓P負責人說道。

目前，除了荔枝冰釀、奶芙芙米酒外，該品牌還推出蘋果冰釀、楊梅冰釀、鮮草莓冰釀等多款產品，覆蓋不同消費者的偏好。

喜研茶飲創(chuàng)始人劉建國指出，酒釀的上新幾乎不受季節(jié)限制。

具體而言，春季可結合花香推出櫻花米釀，貼合春日氛圍；夏季融合果味推出荔枝米釀、青提米釀、楊梅米釀等清爽款式，適配解暑需求；秋季打造桂花米釀，呼應季節(jié)風味；冬季推出紅棗姜米釀，主打溫潤暖身。

3、作為傳統(tǒng)風物，更容易講述地方故事

酒釀是中國傳統(tǒng)美食，承載著各地的飲食文化，是品牌講述故事的良好載體。

從孝感米酒、崇明老白酒、延邊米酒，到黃桂稠酒、桂花冬釀、墨江紫米酒釀，相似的原料與釀造過程，在不同水土下形成了各具特色的工藝與口感，為飲品創(chuàng)新提供了豐富的在地化素材。

對于消費者來說，喝一杯酒釀飲品，不僅能獲得味覺上的新鮮感，還能感受到家鄉(xiāng)味與親切感，極易引發(fā)情感共鳴。

目前，爺爺不泡茶、卡旺卡已分別聯動非遺工藝、非遺傳承人打造酒釀飲品。百分茶研發(fā)中心負責人楊世忠認為：“未來將進一步走向在地化、精細化，結合各地非遺技藝與特色食材，打造具有地域標識的飲品，這種趨勢將愈發(fā)普遍?！?/p>

3

高級感、年輕化

酒釀還有這些創(chuàng)新方向

既然酒釀具有爆款基因，還有哪些值得關注的應用方向呢？

1、酒釀冰奶、酒釀氣泡，打造春夏清爽感

去年夏天，酒釀與奶底的組合已涌現出不少爆款：茉莉奶白的荔枝米釀冰奶，寶珠奶酪的活酒釀冰奶、抹茶玫瑰酒釀冰奶等，均憑借清爽口感收獲大量人氣。

“酒釀的核心價值在于提供風味。尤其是酒香與奶香的結合，記憶度和口感都很討喜?！睏钍乐冶硎尽?/p>

劉建國指出，酒釀的兼容性極強，與茶、果、花、冰淇淋、咖啡都能融合，花香和果香的搭配接受度更高，更容易在市場中出圈。氣泡果味米釀也有較大的探索空間。

2、特調升級，把酒釀做出高級感

讓傳統(tǒng)酒釀更具年輕化，是下一階段的重要方向。

“可以嘗試酒釀特調，用新形態(tài)、新體驗重新呈現酒釀風味?！睏钍乐艺f。

資深研發(fā)梁永基提出，酒釀創(chuàng)新可以更精致：比如開發(fā)米釀風味泡沫、米釀風味奶蓋，或將酒釀做成凍凍等小料，通過口感層次的升級，激發(fā)消費者的嘗試欲望。

需要注意的是，由于酒釀含有微量酒精，品牌方在上新時應清晰、明確地做好風險提示，比如“產品含微量酒精，未成年人、孕婦、哺乳期女性、駕駛人員、酒精過敏者及易感人群不建議飲用”，避免因信息不對稱引發(fā)消費爭議。

結語

風味總會輪回，經典總會獲得新生。

用年輕人喜歡的形式重新演繹傳統(tǒng)食材，在“老品新作”的過程中，下一個爆款或許就在路上。

本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者：張瑾，36氪經授權發(fā)布。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com