豬排、雞翅、牛肉片……你家冰箱冷凍層里是不是也躺著幾包“遺忘已久”的凍肉？很多人覺(jué)得凍肉能長(zhǎng)期存放，殊不知冷凍并非永久保鮮，凍肉也有保質(zhì)期，超期食用暗藏風(fēng)險(xiǎn)。

冰箱凍肉超期別吃

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，在-18℃的冷凍條件下，禽畜類凍肉的保質(zhì)期約4至12個(gè)月，水產(chǎn)類凍肉則為2至8個(gè)月。

《中國(guó)居民膳食指南》截圖

超期凍肉即便外觀無(wú)異常，也可能已變質(zhì)，不建議食用，原因如下：

■ 營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重

解凍時(shí)，肉類中的水溶性維生素B1、B6、B12等會(huì)隨汁水流失；不飽和脂肪酸氧化減少，還可能產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用或增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

■ 口感變差

脂肪氧化會(huì)讓肉失去原香，出現(xiàn)哈喇味或冰箱味；冷凍形成的冰晶會(huì)破壞肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

■ 溫度波動(dòng)藏隱患

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的-18℃能長(zhǎng)期保存食品，但近半數(shù)家庭冰箱冷凍層溫度高于-18℃，甚至有不少超過(guò)-8℃。頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)、斷電等會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，加上肉本身帶有的沙門(mén)氏菌、李斯特菌等，反復(fù)解凍或溫度變化易讓細(xì)菌大量繁殖，引發(fā)腸胃感染或食物中毒。

凍肉出現(xiàn)這些情況趕緊扔

低溫僅能延緩細(xì)菌繁殖，解凍后若有以下情況，應(yīng)立即丟棄：

■ 外觀異常

正常凍瘦肉呈淺灰色，肥肉為白色。若肉色變?yōu)榧t褐色、灰綠色，或出現(xiàn)白/黑色斑點(diǎn)，說(shuō)明已變質(zhì)。

■ 氣味改變

變質(zhì)肉會(huì)散發(fā)腐臭味，這是微生物分解產(chǎn)生胺類、吲哚等物質(zhì)導(dǎo)致的，調(diào)味料也無(wú)法掩蓋。

■ 手感黏膩

新鮮肉緊實(shí)有彈性，按壓后凹陷快速?gòu)?fù)原，摸起來(lái)有輕微油脂感但不黏。變質(zhì)肉表面會(huì)有黏性代謝物，甚至拉絲。

■ 肉湯渾濁

正常肉煮熟后肉湯清澈，變質(zhì)肉的肉湯則較渾濁。

冰箱各類食物保質(zhì)期一覽

冰箱里哪些食物該扔？哪些能留？一圖了解各類食物的存放區(qū)域與保存期限

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冰箱存食注意事項(xiàng)

■ 定期清潔消毒

定期檢查冰箱，及時(shí)清除變質(zhì)食物；每隔幾個(gè)月清洗消毒層板、過(guò)濾網(wǎng)等部位，抑制病原體滋生。

■ 避免過(guò)度存放

食物堆放要留空隙，保證冷空氣循環(huán)，維持制冷效果。

■ 生熟分開(kāi)

存放時(shí)熟食在上、生食在下，熟食需密封，防止細(xì)菌交叉感染。

■ 徹底加熱再食用

剩菜放涼后再入冰箱，下次食用前必須徹底熱透；剩飯剩菜加熱不超過(guò)一次。