爆火的中式炸雞，跑向萬店品牌。

去年冬天，來自江西景德鎮(zhèn)的雞排哥走紅，攤位排起長龍，更是以一己之力帶動(dòng)當(dāng)?shù)匚穆谩?/p>

時(shí)間來到半年后，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上最受歡迎的炸雞已經(jīng)不出自“做完你的做你的”的勤懇雞排哥李俊永，而是出自雞柳大人。

雞柳大人是起源于浙江紹興嵊州的小吃品牌，經(jīng)典小吃套餐由雞柳、年糕、薯?xiàng)l組成。在互聯(lián)網(wǎng)的一端，有人忙著戒掉雞柳大人的“癮”，另一頭有人認(rèn)真研究雞柳大人的創(chuàng)新吃法。

圖源抖音/小紅書

不止雞柳大人，在最近兩三年，臨榆炸雞腿和虎頭炸等眾多中式炸雞品牌都進(jìn)入高速擴(kuò)張期，規(guī)模目標(biāo)直指萬店。

據(jù)餐里眼研究院數(shù)據(jù)，中式炸雞2022年-2025年呈連續(xù)增長趨勢，2022年門店增長達(dá)到100%，2023年增速為71%。據(jù)官網(wǎng)顯示，雞柳大人全球門店8000+，臨榆炸雞腿全球簽約門店6500+。在肯德基麥當(dāng)勞進(jìn)軍下沉市場的同期，快速增長的中式炸雞品牌們，和過去的正新雞排有何不同？

“中式炸雞”的前世今生

從未有一只完整的雞從熱愛美食的中國人嘴下逃脫，無論是美式炸雞、韓式還是中式。

國內(nèi)早期中式炸雞店鋪的誕生，和肯德基麥當(dāng)勞這些“外來戶”關(guān)系密切。

上世紀(jì)八九十年代，這些美式快餐的定位還相對高端，“吃一頓肯德基”成為一代90后的標(biāo)準(zhǔn)生日愿望。一些商家想出一門新生意，牌匾一掛，“老北京美式炸雞”，從名字看就是一道不完全地道的“本地美食”。

圖源維基百科

與傳統(tǒng)美式炸雞不同，老北京炸雞一般是先炸后售賣，店家從白熾燈下的加熱展示柜里按斤稱，再撒上孜然粉、辣椒粉等中式調(diào)料，用袋子一裝遞給顧客。

上世紀(jì)九十年代，這類炸雞店在胡同巷口出現(xiàn)，門口總排著長隊(duì)，店家還會(huì)結(jié)合民俗開展送臘八米的活動(dòng)。

在美式炸雞的影響下，韓國人也開發(fā)了韓式炸雞。在炸雞表面刷上甜辣醬、蜂蜜芥末等重口醬料，創(chuàng)造出新的流派。

在中國，韓式炸雞算是最早一批借助互聯(lián)網(wǎng)火起來的網(wǎng)紅小吃。2013年，韓劇《來自星星的你》在中國播放，劇中主角熱愛炸雞和啤酒，該劇播出后，韓式炸雞店顧客量顯著上升，出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。從2019年開始，韓式炸雞門店呈現(xiàn)爆炸性增長，多家門店規(guī)模突破百家，比如Obligi Chicken、熊家無二等。

圖源unsplash

自2022年，韓式炸雞品牌初現(xiàn)由盛轉(zhuǎn)衰跡象，那正是中式炸雞異軍突起的開始。在傳統(tǒng)中式炸雞的基礎(chǔ)上，這些炸雞店明顯做了大幅升級。他們摒棄了美式炸雞厚重的面糊，通過中式的烹飪技法，賦予了炸雞麻辣、干香等味道。

創(chuàng)辦于2022年的虎頭炸在味道上進(jìn)行了中式改造，通過潮汕的腐乳元素推出中國南乳特色炸雞，就連包裝也呈現(xiàn)十分明顯的中國風(fēng)格。

圖源虎頭炸公眾號

來自河北秦皇島的臨榆炸雞腿則采用干炸技法，色澤金黃、外酥里嫩，招牌炸雞腿年銷量超3.1億個(gè)。Papi醬曾在熱烈歡迎系列節(jié)目里將該炸雞腿推薦給朱孝天，獲得此美食品鑒博主的贊賞。

圖源小紅書賬號@papi醬 

據(jù)品牌官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至2026年4月，臨榆炸雞腿全國簽約門店突破6500家，2025年新增門店2453家，全年累計(jì)賣出3.1億只雞腿。在今年的F1賽事期間，臨榆炸雞腿還把雞腿的香味帶到了上海的賽場。據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，臨榆炸雞腿在F1賽場三家快閃店的日均雞腿銷量超過一萬只。

就這樣，一只只炸得金黃的香噴噴雞腿平等地獲得了各類人群的喜愛。無論男女老少、上班族還是學(xué)生，貧窮還是富有、善良還是邪惡，都會(huì)輕松地獲得一只價(jià)格親民的炸雞腿，并為之感到幸福。

下一個(gè)萬店品牌

其實(shí)無論是中式炸雞還是韓式炸雞，炸雞品類早該跑出更多大型連鎖品牌了。

這個(gè)賽道的第一品牌是正新雞排，已稱霸炸雞小吃賽道長達(dá)近10年，也是該賽道唯一一家超過萬店的品牌。此前，門店數(shù)排行榜排名第二的品牌往往只有近千家門店。

炸雞是很適合連鎖化的小吃品類。雞肉供應(yīng)鏈成熟，冷鏈、預(yù)制處理和調(diào)味粉體系都已有較高的工業(yè)化基礎(chǔ)。雞柳大人和臨榆炸雞腿的加盟資料均顯示，品牌自己搭建供應(yīng)鏈體系，自設(shè)源頭工廠。

刺猬公社走訪北京線下門店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的食材包裝直接顯示品牌名稱，店員也證實(shí)門店均從品牌方拿貨。

作為連鎖加盟生意，炸雞容易做到各門店口味一致。雞柳大人線下門店內(nèi)張貼著制作SOP表格，顯示每類餐品內(nèi)雞柳、薯?xiàng)l或年糕的克數(shù)，以及制作工序，包括油炸時(shí)間和翻轉(zhuǎn)次數(shù)等?；谳^為完善的供應(yīng)鏈和簡單的制作SOP，炸雞連鎖品牌能夠維持品控一致，店員的培訓(xùn)門檻相對較低。

圖源雞柳大人官網(wǎng)

即便現(xiàn)在的餐飲競爭愈演愈烈，炸雞品類的存活空間仍然十分可觀。 相比火鍋等正餐餐廳，炸雞的決策成本低得多。雞柳大人的三合一套餐（雞柳+年糕+薯?xiàng)l）價(jià)格不到20元，臨榆炸雞腿的價(jià)格通常在5元左右，是大多數(shù)人都能接受的價(jià)格帶。

線上平臺(tái)近兩年的白熱化競爭也助力了炸雞消費(fèi)的增長，奶茶和炸雞是承接外賣優(yōu)惠活動(dòng)的兩大重要品類。

就像肯德基和麥當(dāng)勞總“如影隨形”，雞柳大人的門店附近，也常常同時(shí)有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌門店。在線下，小吃和茶飲的消費(fèi)場景貼合，或是作為悠閑的下午茶，抑或是下班后的解壓需要，一杯奶茶配上剛出鍋的雞柳年糕，稱得上當(dāng)代人的“炸雞啤酒”時(shí)刻。

茶飲和小吃的店面模型也相近?？涓刚ù畡?chuàng)始人袁澤陸曾表示，小吃業(yè)態(tài)與茶飲同屬于小店模式。10平米小店，1-2人可經(jīng)營，從加盟角度看，一家小店的成本也算不上高。據(jù)雞柳大人和臨榆炸雞腿的加盟資料，加盟費(fèi)均在3-5萬，疊加管理費(fèi)、保證費(fèi)和設(shè)備等，不算店租和人力成本，一家門店的啟動(dòng)資金在10萬左右。

小店模式天然適合連鎖化。從傳統(tǒng)的單一店鋪?zhàn)呦蚋笃放?，這便是蜜雪冰城等茶飲們走過的路。統(tǒng)一的制作流程和集中的供應(yīng)鏈，保證了加盟店鋪能夠打入縣城商圈，還能進(jìn)入一二線城市毛細(xì)血管般的街道。

不過，當(dāng)雞柳大人們快速擴(kuò)張時(shí)，老牌炸雞品類正新雞排已經(jīng)在走下坡路。2017年，正新雞排突破萬店，到2020年，其全國門店數(shù)一度突破兩萬家，和蜜雪冰城、瑞幸，堪稱當(dāng)時(shí)的連鎖小店三巨頭。但在規(guī)模達(dá)到高峰后，正新雞排的連鎖店陸續(xù)迎來關(guān)店潮，據(jù)紅餐數(shù)據(jù)，目前其門店數(shù)不足1.2萬家。

圖源正新雞排官網(wǎng)

這是因?yàn)槿藗儗φu的熱情減退嗎？中式炸雞的崛起顯然否認(rèn)了這一推測。雞排的單一產(chǎn)品形態(tài)，正在被新的、風(fēng)味各異的炸雞類產(chǎn)品卷走市場，消費(fèi)者對炸雞的需求沒有消失，而是分散到了不同風(fēng)味、不同部位，吃完你的吃你的。

臨榆炸雞腿綁定非遺，虎頭炸利用潮汕文化，雞柳大人打出了獨(dú)特的“三合一”組合，它們都跳出了單純的“炸”，從帶有地域特色的口味起步，從秦皇島、嵊州、潮汕出發(fā)，向外擴(kuò)張市場，最終奇襲北上廣。

結(jié)語

除了茶飲，小吃似乎是當(dāng)下餐飲市場里最易出現(xiàn)新萬店品牌的賽道。在眾多中式炸雞品牌里，是誰接續(xù)正新雞排的萬店故事，相信答案揭曉的一天并不遠(yuǎn)。

中式炸雞的故事寫到這里，看起來是一篇增長為題的贊歌，但實(shí)際上餐飲行業(yè)近兩年的關(guān)鍵詞是疲倦。

中式主題看似新奇，實(shí)際上早已被餐飲品類用盡，成為普通的迭代招數(shù)之一。今天是中式炸雞，明天就是中式漢堡，再后天是中式茶飲。社交媒體不斷制造著新東西吸引眼球，也不斷加速所謂“舊”的過氣。一種促銷手段被看見后，很快會(huì)出現(xiàn)大量相似現(xiàn)象。

對中式炸雞品牌而言，雖然小店模型讓品牌擴(kuò)店迅速，但消費(fèi)疲勞的周期也越來越短。給予雞柳大人熱度的短視頻，可能已經(jīng)轉(zhuǎn)向去制造下一個(gè)地方名吃。

寫到這里，寫稿的我仍然沒能擋住誘惑，中途毅然決定前往公司附近的雞柳大人門店，購買一份現(xiàn)炸雞柳。沒有一個(gè)人是一座孤島，就像沒有一個(gè)人不愛吃雞柳大人。我望著雞柳從油鍋里舀起，空氣年糕最后降落在碗里，撒粉落下去，遞到我的手里。

不論明天如何，當(dāng)下熱氣騰騰的炸雞，已經(jīng)安慰了疲憊打工人的心。

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