春節(jié)假期期間

山東濰坊肖女士家中發(fā)生了一件

讓人意想不到的“爆炸意外”：

一瓶還沒開封的楊枝甘露毫無征兆突然炸開

飛濺的汁液殘?jiān)礉M了整間屋子的天花板……

（截圖/荔枝新聞）

“過完年回到家開門一看整個(gè)人都懵了！”

肖女士說

推測(cè)是這款楊枝甘露添加的防腐劑比較少

再加上室內(nèi)溫度偏高

飲品發(fā)酵后才引發(fā)了爆炸

這件事的相關(guān)新聞登上熱搜后

不少網(wǎng)友留言表示自己也遇到過類似的情況

引發(fā)爆炸的物品五花八門：

楊枝甘露、百香果、鮮榨西柚汁、

自制泡菜、可樂、罐裝啤酒……

就連放在保溫杯里的養(yǎng)生茶

也出現(xiàn)過突然噴濺甚至炸裂的情況

這些我們?nèi)粘ｋS處可見的飲品和食物

為什么會(huì)突然發(fā)生炸裂？

平時(shí)怎么存放、取用才更安全？

最近氣溫逐步回升

這些安全知識(shí)一定要牢記

01

鮮榨高糖果味飲品

儲(chǔ)存不當(dāng)很容易爆炸

瀏覽社交平臺(tái)可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)早在好幾年前，就有網(wǎng)友分享過被楊枝甘露炸到的經(jīng)歷——不止放在室溫下會(huì)炸，就算放進(jìn)冰箱冷藏，也沒能躲開意外。

炸開后的百香果汁（圖片來自社交媒體）

除此之外，西柚汁、楊梅汁、百香果等，也是網(wǎng)友反饋容易發(fā)生爆炸的品類，這到底是什么原因？

其實(shí)，這類飲品和食材的核心原料是新鮮水果，本身富含糖分、水分、維生素和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，剛好就是細(xì)菌、酵母菌等微生物的“天然繁殖培養(yǎng)皿”。

微生物在生長(zhǎng)代謝的過程中，會(huì)發(fā)酵分解食材里的糖分，持續(xù)不斷產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。如果這些飲品裝在密封容器里，氣體沒辦法排出去，只能在瓶?jī)?nèi)不斷積累，當(dāng)瓶?jī)?nèi)氣壓超過容器的承受極限后，就會(huì)引發(fā)爆炸炸裂。

而百香果容易爆炸，是因?yàn)樗旧淼慕Y(jié)構(gòu)就類似密封罐頭，放置時(shí)間越久，尤其是在溫度偏高的環(huán)境中，果肉和果汁會(huì)持續(xù)發(fā)酵，氣體膨脹速度加快，很有可能撐破果殼炸開。

炸開后的百香果汁（圖片來自社交媒體）

為什么放進(jìn)冰箱冷藏

還是會(huì)有爆炸風(fēng)險(xiǎn)？

專業(yè)人士指出，自制果汁、市面上主打“鮮榨”“無添加”的果汁飲品，要么不添加防腐劑，要么只添加少量防腐劑，對(duì)微生物的抑制能力很弱。哪怕放進(jìn)冰箱冷藏，也只能減緩微生物繁殖的速度，沒辦法徹底讓微生物停止代謝。如果冷藏時(shí)間太長(zhǎng)，氣體還是會(huì)慢慢積累，同樣存在爆炸的可能。

怎么才能避免果汁炸開

做到安全存放和取用？>>>

? 即買即喝、即做即飲：這是最安全的方式，不給微生物發(fā)酵產(chǎn)氣留時(shí)間，從源頭降低風(fēng)險(xiǎn)；

? 短期冷藏盡快喝完：如果沒辦法及時(shí)飲用，要趁微生物還沒大量繁殖，立刻放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不要超過2天，喝之前可以先輕輕擰開瓶蓋放氣，再完全打開瓶蓋；

? 長(zhǎng)期冷凍分裝儲(chǔ)存：冷凍狀態(tài)下，果汁、果醬會(huì)從液態(tài)變成固態(tài)，固化的狀態(tài)會(huì)阻擋發(fā)酵氣體快速?zèng)_出，氣體只能在縫隙中緩慢釋放?？梢园阉鼈兎盅b到密封保鮮盒或者瓶子里，放進(jìn)冷凍層保存，吃的時(shí)候解凍一份，也可以直接當(dāng)冰沙食用，能保存1～2個(gè)月。

02

汽水、啤酒等碳酸飲料

冷凍會(huì)大幅升高爆炸風(fēng)險(xiǎn)

隨著氣溫慢慢轉(zhuǎn)暖，很多家庭都會(huì)囤一些可樂、啤酒、氣泡水這類帶氣飲品。

有時(shí)候，為了讓飲料快點(diǎn)冰透，不少人會(huì)把帶氣飲料直接放進(jìn)零下十幾度的冷凍室——這么做其實(shí)會(huì)大大增加飲料爆炸的風(fēng)險(xiǎn)！

（圖片來自社交媒體）

這類飲料爆炸，大家熟知的原因是“水結(jié)冰后體積膨脹”。

但這個(gè)原因最多只會(huì)讓瓶子變形或者脹裂，不會(huì)發(fā)生劇烈爆炸。

更關(guān)鍵的原因其實(shí)是：二氧化碳?xì)怏w膨脹。

啤酒、汽水、蘇打水這類帶氣飲料，為了讓我們喝的時(shí)候能感受到氣泡在口腔中爆開的酥麻口感，灌裝的時(shí)候會(huì)往液體里壓入大量二氧化碳。（啤酒的二氧化碳是酵母發(fā)酵產(chǎn)生的，灌裝時(shí)會(huì)盡可能減少二氧化碳流失）

二氧化碳本身不容易溶于水，這些能溶解在水中的二氧化碳，都是靠高壓強(qiáng)制壓進(jìn)去的。

當(dāng)飲料里的水凍成冰之后，原本被高壓壓在水中的二氧化碳，沒了容身之處，會(huì)重新變回氣體釋放出來，在瓶?jī)?nèi)形成巨大的壓強(qiáng)。當(dāng)壓強(qiáng)超過瓶身材料的承受極限后，就會(huì)發(fā)生爆炸。

也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多汽水的外包裝上都明確標(biāo)注了提示：“禁止加熱或冷凍至0℃以下”。

怎么避免帶氣飲料爆炸？>>>

如果想喝冰鎮(zhèn)帶氣飲料，建議放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏，或者喝的時(shí)候額外加冰塊，為了安全，千萬不要放進(jìn)冷凍室。

另外，存放和取用的過程中要避免大力搖晃，開瓶蓋或者拉環(huán)的時(shí)候，瓶口不要對(duì)著人，防止氣體突然噴濺傷人。

03

自制醬料、自釀果酒等

發(fā)酵食品一定要定期排氣

醬料、泡菜、果酒、米酒這類自制發(fā)酵食品，爆炸風(fēng)險(xiǎn)比新鮮果汁還要高。

這是因?yàn)橹谱鬟@類食品的時(shí)候，我們會(huì)主動(dòng)創(chuàng)造厭氧、溫暖濕潤(rùn)的發(fā)酵環(huán)境，產(chǎn)氣速度和產(chǎn)氣量都會(huì)大幅提升，讓微生物快速繁殖。

如果一直密封存放又沒有及時(shí)排氣，瓶?jī)?nèi)氣壓會(huì)快速飆升，輕則讓容器變形鼓脹，重則直接發(fā)生炸裂，甚至可能造成人身傷害。

（圖片來自社交媒體）

怎么安全制作發(fā)酵食品？>>>

? 新手不建議貿(mào)然自制：不熟悉發(fā)酵流程的新手，很難精準(zhǔn)控制微生物繁殖，這類食品盡量選擇購(gòu)買成品，不要自己制作；

? 使用專用發(fā)酵容器：在家自制辣椒醬、糟辣椒、泡蒜、泡姜、酸豆角這類腌制品，還有自釀青梅酒、米酒、山楂酒等果酒，盡量選用專用容器，比如做泡菜就選帶水封結(jié)構(gòu)的專用泡菜壇；

? 定期手動(dòng)排氣：如果用普通玻璃瓶、塑料瓶存放，必須每天打開瓶蓋輕輕放氣，注意放氣的時(shí)候瓶口不要對(duì)著人，排完氣再重新密封；

? 及時(shí)檢查：制作完成后要每天觀察狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)容器鼓脹、食材發(fā)霉、產(chǎn)生異常異味，一定要直接扔掉，不要抱有僥幸心理；

? 打開前先放氣：打開發(fā)酵食品的容器之前，先輕輕擰松瓶蓋釋放內(nèi)部氣體，等氣壓降低之后再完全打開。

注意！

用保溫杯泡養(yǎng)生茶、裝熱水

也要提防潛在的炸裂風(fēng)險(xiǎn)

04

保溫杯存放飲品

使用不當(dāng)也可能發(fā)生爆炸

據(jù)媒體報(bào)道，四川楊女士在家準(zhǔn)備吃飯的時(shí)候，桌上的保溫杯突然炸裂，直接把天花板炸出一個(gè)坑，當(dāng)時(shí)保溫杯里泡的就是枸杞養(yǎng)生茶。

（圖片來自社交媒體）

專家表示，保溫杯泡養(yǎng)生茶發(fā)生爆炸，大概率是微生物發(fā)酵產(chǎn)生了過多氣體導(dǎo)致的。

保溫杯的內(nèi)膽、瓶蓋縫隙等處很容易藏匿大量細(xì)菌，而紅棗、枸杞這類食材營(yíng)養(yǎng)豐富，泡水之后糖類等養(yǎng)分會(huì)溶解出來，更適合微生物繁殖。

在溫度適宜、完全密封的環(huán)境下，時(shí)間一長(zhǎng)，杯內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳等氣體，內(nèi)部氣壓不斷升高，最終引發(fā)爆炸。

那么

用保溫杯只裝白開水

是不是就不會(huì)出事了？

有媒體報(bào)道，廣東東莞邱先生的兒子用開水清洗保溫杯，擰緊蓋子搖晃了幾下，杯子瞬間發(fā)生爆炸，熱氣瞬間噴濺出來。

這種情況保溫杯爆炸的原因是：熱水在密封環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生大量蒸汽，搖晃后會(huì)讓杯內(nèi)壓力大幅增加，最終導(dǎo)致爆炸。

保溫杯這樣用才安全 >>>

? 裝熱水先預(yù)熱：使用保溫杯這類密閉性較好的杯子時(shí)，最好先用熱水預(yù)熱后倒掉，再重新加入熱水，避免溫差過大導(dǎo)致氣壓驟增，造成熱水突然噴濺。

? 不要把養(yǎng)生食材長(zhǎng)時(shí)間泡在杯中：沖泡好之后要及時(shí)飲用，不能密封久放；

? 飲用前提前放氣，密封后避免搖晃：喝之前不要一下子把杯蓋擰開，可以小心反復(fù)開關(guān)杯蓋釋放氣體，打開杯蓋的時(shí)候杯口不要對(duì)著人，避免受傷。

編輯：管 磊 | 責(zé)編：顧 瑩 | 審核：姚皓焜

原標(biāo)題：《有風(fēng)險(xiǎn)！這些家常食物飲品可能會(huì)“爆炸”》

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