一提到青梅，相信很多人光是想想，舌尖就不自覺泛起清甜的酸意，忍不住流出口水。

從古至今，這顆脆嫩的小青果都深受人們喜愛。早在幾百年前，歸隱江南鄉(xiāng)間的詩人范成大，就曾寫下“新開醪酒薦青梅”的名句，可見那時候青梅就已經(jīng)是百姓餐桌上少不了的時令風(fēng)物。

宋代文人更添了一份風(fēng)雅，留下了“青梅煮酒”的雅事流傳至今。想想看，悶熱的夏日里，小酌一杯浸著青梅香氣的酒，入口酸甜清爽，連擾人的暑氣都跟著散了大半，這份愜意誰能不愛呢？

時光過去了數(shù)百年，這一口清酸爽口的風(fēng)味，依舊牢牢抓住了蕭山人的味蕾。

進(jìn)入五月，正是青梅成熟上市的好時節(jié)。而說起蕭山的青梅，當(dāng)?shù)厝说谝粋€想到的，肯定是聞名的進(jìn)化大青梅。

進(jìn)化鎮(zhèn)種植青梅的歷史，算下來已經(jīng)超過一千年了。這里產(chǎn)出的大青梅，不僅個頭飽滿，外形圓潤飽滿，單顆直徑就能達(dá)到兩三公分。每到青梅成熟的季節(jié)，早就有不少食客提前預(yù)定，就等著嘗一口這來自蕭山山野的新鮮滋味。

今年是青梅的豐收大年，進(jìn)化全鎮(zhèn)參與統(tǒng)一收購的梅農(nóng)超過1500戶，日均收購量就達(dá)到了五萬斤以上。打開蕭山人的朋友圈，幾乎全是曬自制青梅醬、青梅露的內(nèi)容。

做青梅醬要選成熟度比較高的青梅，先加鹽反復(fù)搓洗干凈，剪掉果柄、挑出果核，剩下的果肉放進(jìn)淡鹽水里浸泡一整晚，去掉自帶的澀味。

第二天把泡好的梅子撈出來，放進(jìn)鍋子里加水，開大火燒開。水滾之后，青梅的顏色會慢慢從青綠色變成黃褐色，果肉也逐漸變軟，這時候就可以撈出來去皮了。

接下來就是熬醬的步驟，把煮軟的梅子重新倒回鍋中，一次性加入全部的黃冰糖。開火把冰糖加熱慢慢融化，梅子和糖水慢慢融合在一起，整個屋子里都漫開了誘人的酸甜香氣。

等冰糖完全融化之后，就可以轉(zhuǎn)成中小火慢慢熬。這個步驟人不能離開鍋，要拿長柄木勺貼著鍋底不停攪拌，一直熬到原本稀薄的湯汁變成濃稠的醬狀就完成了。

農(nóng)家傳統(tǒng)做法一般會用蒸的方式制作，不僅操作簡單，也不容易熬糊。不過也要注意把控蒸制的時間，不要蒸太久，用勺子一壓能輕松壓軟、可以攪拌就剛剛好，蒸的時間太長會帶出苦味，影響口感。

做好的青梅醬，可以直接用勺子挖著吃，放進(jìn)冰箱冷藏之后再吃，口感更是冰爽酸甜，越吃越上癮。

還有不少人喜歡做青梅露，做法也十分簡單：按照青梅和冰糖1:1的比例，一層梅子一層冰糖疊放進(jìn)干凈的玻璃罐，最后密封好罐子放在低溫處保存，耐心等待幾個月，一罐澄澈透亮的青梅露就做好了。腌好的青梅露加上冰塊和綠茶攪拌均勻，清爽的口感一口就能讓人愛上，連著喝好幾杯都不夠。不愛喝綠茶的年輕人，也會用雪碧來兌著喝，青梅的清酸剛好中和了雪碧的甜膩，消暑又美味。

除了做成零食飲品，青梅還能入菜，蕭山當(dāng)?shù)氐恼信撇恕扒嗝窡跬岭u”還曾經(jīng)登上過央視——

剛采摘的新鮮青梅，先要用鹽搓洗干凈，去掉表層的青澀感，再腌制24小時，才能下鍋和土雞一起燉。燉好的土雞吸飽了青梅的酸香，原本扎實的肉質(zhì)多了一絲清爽，吃起來一點都不膩口；而青梅吸收了雞肉的油脂，味道也多了一層醇厚的鮮，就連燉出來的湯喝著都是酸甜解膩的，特別開胃。

青梅年年都如期成熟，這個夏天，你吃上新鮮的進(jìn)化青梅了嗎？

文字/林青穎

圖片/進(jìn)化鎮(zhèn) 蕭友圈 於立英 潮蕭山

資料/區(qū)融媒體中心

編輯/於立英

責(zé)編/王爭青

終審/肖中揚(yáng) 祝春

小布溫馨提醒

由于微信修改了推送規(guī)則

沒有經(jīng)常點“在看”的小伙伴們

可能無法及時收到我們的推送哦

看完后別忘記在文末點下“贊”“在看”

記得將“蕭山發(fā)布”加為星標(biāo)

不容易錯過蕭山的權(quán)威信息發(fā)布

喜歡就把文章分享到朋友圈吧

點贊 分享 在看↓↓↓

原標(biāo)題：《一天賣出五萬斤！最近，蕭山人的朋友圈都是它！》

閱讀原文