很多人挑榴蓮全靠碰運氣？其實挑對榴蓮是有講究的，不少流傳已久的方法都藏著誤區(qū)……

隨著夏季到來，

榴蓮挑選的相關(guān)話題頻頻登上網(wǎng)絡(luò)熱搜

各式各樣的挑果攻略在社交平臺被大量轉(zhuǎn)發(fā)

流傳很久的

“微微開口的才是好榴蓮”

“果皮變黃才說明榴蓮成熟了”

這類說法一直爭議不斷

五花八門的挑果經(jīng)驗讓人看得暈頭轉(zhuǎn)向，不知道該信哪個

今天我們就整理了這份實用的挑榴蓮干貨指南

幫你躲開死包、生包、壞果這些常見雷區(qū)

輕松挑到皮薄肉厚的優(yōu)質(zhì)榴蓮

一起來看看吧↓↓

“樹熟榴蓮”才是頂級好果？

在馬來西亞、泰國這些榴蓮產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝硕己芷珢圩匀粡臉渖厦撀涞臉涫炝裆?。“瓜熟蒂落”這個說法，用在榴蓮身上再合適不過了——哪怕榴蓮長著粗壯的果柄，等到果實完全成熟，果柄也會自然脫落，讓榴蓮掉落到地面。這類榴蓮成熟度最高，口感味道也都是頂級的。可成熟度太高也有缺點，那就是很難儲存和運輸。一般來說，樹熟榴蓮掉落后的2-4天是口感最佳的時期，如果放了五六天，大部分都會變得爛熟，口感發(fā)差，很難入口。

幸運的是，榴蓮和獼猴桃、香蕉一樣，采摘之后還會繼續(xù)后熟，放一段時間就能自然成熟可食用了。

那么到底什么樣外形的榴蓮，

吃起來才好吃呢？

靠果皮顏色挑榴蓮真的靠譜嗎？

我們常吃的榴蓮并不是單一品種，它們都屬于榴蓮屬，是該屬30多種植物里可食用的一種，帶尖刺的外皮、特殊的濃郁氣味是整個屬的共同特征。除了我們常吃的普通榴蓮，榴蓮屬還有9種可食用的品種，比如紅殼榴蓮、古泰榴蓮。

現(xiàn)在市場上常見的商品榴蓮，大多都屬于同一個物種，只是品種和商品名不同而已，比如大家熟悉的金枕頭，還有近年來大受歡迎的貓山王等等。

不少榴蓮品種還有專屬編號，比如貓山王的編號是D197，這是馬來西亞農(nóng)業(yè)部給榴蓮品種做的登記編號；現(xiàn)在熱度很高的頂級品種黑刺編號是D200；老牌優(yōu)質(zhì)品種蘇丹王編號是D24。

很多挑果攻略都寫著“果皮發(fā)黃的榴蓮才是熟的”，但實際上不同品種的榴蓮，成熟后的外皮顏色差別很大：比如貓山王成熟后果皮是綠中帶黃；瑪雅榴蓮成熟后外皮就是綠色；干堯榴蓮成熟后果皮也是綠色或者灰綠色，如果非要等這類榴蓮果皮變黃，里面的果肉早就熟過了，根本沒法吃。

所以光靠果皮顏色挑榴蓮，這個方法并不靠譜。

開口的榴蓮才值得選？

也有可能是熟過了，選的時候一定要謹慎！

很多挑果技巧都會說，要優(yōu)先選自然開口的榴蓮。

他們覺得開口說明榴蓮成熟度夠高，甜度和果肉質(zhì)感都到了最好的狀態(tài)；而且榴蓮?fù)耆墒旌髸尫懦鰸庥粝阄段齽游?，味道越濃成熟度越高?/p>

但要注意，榴蓮如果已經(jīng)開口，說明它已經(jīng)過度成熟，很容易發(fā)生脂肪酸敗，產(chǎn)生讓人不舒服的怪味。

而且“優(yōu)先選開口”這個說法只適用于金枕頭這類品種，還有很多品種成熟之后根本不會開口，比如貓山王、瑪雅榴蓮、托曼尼榴蓮，完全成熟也不會裂果開口。

這三個挑榴蓮的方法才靠譜

1.捏尖刺

找相鄰的兩根尖刺，用手輕輕就能捏到一起的話，說明榴蓮果皮已經(jīng)變軟，果肉也已經(jīng)成熟了，這樣的榴蓮就可以打開食用了。

2.看外形

挑榴蓮最好選外形圓潤勻稱的，這樣的榴蓮說明每個果瓣都發(fā)育得很好，每一房的果肉都比較飽滿，整體來說是更好的選擇。

3.聞氣味

榴蓮在儲存運輸?shù)倪^程中，原本的香味會流失，還可能因為脂肪氧化產(chǎn)生怪味，所以我們在國內(nèi)超市、菜市場買到的榴蓮，經(jīng)常會有奇怪的異味，很多人都分不清正常的果香和壞果的異味。

給大家推薦三個靠譜的替代方案：

?方案一：買定制預(yù)購款，通過空運快速配送，缺點是只能覆蓋空運比較發(fā)達的地區(qū)，覆蓋面比較小；

?方案二：選擇液氮急凍加冷鏈運輸?shù)牧裆彛梢宰畲蟪潭缺Ａ袅裆徳镜娘L(fēng)味，缺點就是價格比較高；

?方案三：除了上面兩種方式，還有一個簡單又省心的選擇，就是買已經(jīng)包裝好的速凍榴蓮果肉，雖然口感和新鮮成熟榴蓮比差一點，但質(zhì)量穩(wěn)定，不用擔(dān)驚受怕“開盲盒”，不會因為開出壞果壞了心情。

實在不會挑也不用勉強，

選已經(jīng)開好的榴蓮果肉就很省心！

大家都學(xué)會這些技巧了嗎

趕緊去挑出屬于你的美味榴蓮吧！

編輯：陳露 謝典書（見習(xí)）

資料：新華社

*轉(zhuǎn)載請注明來自上海楊浦官方微信

原標(biāo)題：《別再亂挑榴蓮！90%的人都踩坑了》

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