來源丨餐飲界（ID：canyinj）
作者丨餐飲界新媒體
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人才儲備的重要性，海底撈用血的教訓向餐飲人發(fā)出預警。

日前，海底撈發(fā)布公告稱，2021年全年凈虧損大概在38億至45億之間。這是海底撈自上市以來的首個虧損年。

2021年關店300家的戰(zhàn)略決策讓海底撈短期內付出了巨大的代價。此前，在關店原因分析中，海底撈方面指出部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經理數量不足、企業(yè)文化建設不足等為主要原因。

簡而言之，高速擴張，人才掉隊，是海底撈走向巨虧的關鍵原因之一。

No.1 連鎖餐企正面臨3大人才痛點

近幾年，國內餐飲連鎖化進程持續(xù)推進，餐飲“大廠”層出不窮。在各大品牌瘋狂進階，向“大廠”進發(fā)時，加速連鎖化的弊端不斷顯現。

2021年，包括海底撈的關店與預虧在內，連鎖餐飲頻頻“暴雷”，降薪、裁員、閉店、食品安全等風波不斷，餐飲人的人才痛點一次又一次被顯露無遺。

1、流失“快”

智聯招聘數據顯示，2022年開工第一周，餐飲服務的招聘需求同比增加51.2%。

餐飲業(yè)，是人才流失的“重災區(qū)”，跨年更是成為餐飲人辭職、跳槽的高峰期。招人難，留住更難，成為餐飲業(yè)不得不面對的人才儲備現狀。

2、培訓“空”

高層的理想很豐富，底層的執(zhí)行很骨感，很多餐飲企業(yè)空有培訓機制，但一應培訓計劃卻很難落地。

連鎖餐企亟需一套可以幫助企業(yè)落地培訓計劃的解決方案，甚至一個趁手的培訓“工具”。

3、組織“散”

跨市、跨省，甚至跨國，連鎖餐飲廣泛地域分布的特性使然，使得很多餐企的分店各自為戰(zhàn)。分店“失控”，不僅為餐企帶來口碑與食品安全等方面的隱患，也讓企業(yè)文化淪為空口號。

連鎖餐企的門店與門店之間，門店與公司之間，需要一個統(tǒng)一、嚴謹的“連接點”，推進品牌內部形成良性競爭，門店緊跟品牌的發(fā)展步調。

擊破行業(yè)痛點，圍繞著餐飲人才痛點的解決方案應運而生。

通過采訪與了解，近兩年，乘著數字新基建的東風，一些頭部、腰部企業(yè)積極引進數智化員工培訓體系，以魔學院為代表的企業(yè)培訓云平臺開始受到餐企的青睞。包括云海肴等餐企在內，正在通過“云端化”的培訓場景，持續(xù)提升員工的能力與團隊的凝聚力，助力企業(yè)文化建設。

No.2 4000+員工，人才流失率大幅下降它是怎么做到的？

擁有數千乃至數萬員工，是連鎖餐企的常態(tài)，傳統(tǒng)的培訓機制已很難適應企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏。

讓企業(yè)真正“招得來人、留得住人”；擊破行業(yè)痛點，在企業(yè)內部形成“看得見”的成長機制，穩(wěn)定、高效、易落地的培訓機制成為重中之重。

新餐飲環(huán)境下，在高速的連鎖化進階中，員工培訓，出現了“新玩法”。

云海肴，在全國范圍擁有180+直營店，4000+員工，采用魔學院企業(yè)培訓云平臺后，員工流失率大幅下降，超百名員工實現了崗位晉升。員工培訓新玩法下，云海肴成為第一批受益的餐企之一。

攜手魔學院，云海肴對企業(yè)培訓體系進行了一次重塑。

興趣+激勵，用看得見的進步留住人才

學習本是一件反人性的事情，對于在快節(jié)奏生活中掙扎的成年人更甚。

有了魔學院企業(yè)培訓云平臺的培訓新玩法，為了提高培訓效率，云海肴提出了兩個方向：

一是激發(fā)興趣，二是實時激勵，二者相輔相成，提升學習效率。

在具體的實施中，云海肴只定原則，不定方式，員工可在魔學院的企業(yè)培訓云平臺上自由選擇學習方式；同時輔以一定的激勵措施，比如魔學院企業(yè)培訓云平臺上針對不同階段設置有積分獎勵，積分又可以讓員工自由兌換線上課程與小禮物，再比如化學習為社交，在平臺上進行的各類形式節(jié)假日互動活動。

一系列的措施實施下來，云海肴員工的學習興致直線提升，并在企業(yè)內部形成了濃厚的學習氛圍。

實操+工具，實踐與理論并駕齊驅

培訓成果，是一個企業(yè)制定員工晉升計劃的有效依據。但是，拿什么跟進員工學習進度，又該如何全面洞察員工能力？

基于魔學院企業(yè)培訓云平臺，云海肴的解決方案是工具盯進度，實操看成果。這里的工具，指的便是魔學院企業(yè)培訓云平臺。通過平臺后臺數據，云海肴管理人員可以隨時掌握員工的學習進度，并以此作為判斷員工是否通過員工認證和晉升鑒定的有效依據。

基于魔學院企業(yè)培訓云平臺的解決方案，云海肴制定了新的人才培養(yǎng)計劃，讓學習直接掛鉤升職加薪，同時激勵每個員工具備多個崗位的能力，員工在企業(yè)培訓云平臺通過每個崗位必學內容的考核后，就可以申請調換崗位。

針對餐飲業(yè)的特性，魔學院堅持打造“實操”+“工具”的培訓解決方案。平臺之外，云海肴還加入了實操練習，以“師徒制”等傳統(tǒng)學習方式作為線上平臺的有效補充，一方面推進理論向實踐的有效轉化；另一方面，實操才是餐企檢驗培訓成果的最佳手段。

線下+線上，靈活運用碎片時間

忙碌的餐飲人，鮮有固定的悠閑時光。所以，對于餐飲人來說，定時定點的線下培訓，才是真正的“反人性”。

如果將線下的培訓搬到云端呢？魔學院正在全面轉變云海肴員工對培訓的認知，將學習習慣全面轉向線上，由此將碎片時間利用起來用以學習?？土鞯头鍟r段、睡前，甚至上班路上，隨時隨地開啟充電模式，在魔學院企業(yè)培訓云平臺與店面之間線上線下隨意切換，真正照顧到了餐飲人的時間規(guī)劃。

普眾+定制，標準化與個性化需求同時滿足

連鎖餐廳的本質邏輯不是標準化，而是基于標準化的個性化輸出。千店千面，但內在有著同樣的基因，才是連鎖餐飲的真正模樣。

云海肴亦是如此，每個門店都不一樣，每個門店的運營又都遵循著品牌最基本的標準化模式，反映在人才需求上，亦需要標準化與個性化相互融合。

為此，魔學院為云海肴打造的培訓內容也分成了兩大部分：

一是標準化“必修”，這一部分培訓內容使用魔學院的企業(yè)培訓云平臺，它可以在最短的時間，把標準化的內容用最具效率的方式觸達員工；

二是個性化“選修”，針對各個門店、部門的不同需求，與魔學院深度合作做一些定制化的內容，是云海肴正在嘗試的事情。

透過魔學院的餐飲培訓解決方案不難看出，真正實用的培訓解決方案不拘囿于場景，不受限于方式，魔學院打造的餐飲培訓解決方案，正在打破人們對員工培訓的傳統(tǒng)認知，將培訓變得更便捷靈活、立竿見影，讓員工真正能享受其中。

No.3 萬店時代“工具化”成大勢所趨

隨著蜜雪冰城、華萊士等餐飲品牌達到萬店規(guī)模，餐飲業(yè)正式開啟萬店時代。如果說連鎖化、規(guī)模化是餐廳做強做大的必經之路，那么，“以人制勝”便是連鎖餐廳打造競爭壁壘的核心秘訣。

恰逢數智浪潮來襲，SaaS平臺服務領域飛速發(fā)展，連接線下線上培訓場景的 “工具”高速滲透各行各業(yè)。傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，雖在數智化新基建革命中稍有落后，但隨著魔學院等企業(yè)培訓云平臺走進行業(yè)，餐飲業(yè)培訓亦表現出了明顯的“工具化”趨勢。

越來越多的餐企用親身經驗證明，相對于傳統(tǒng)的培訓方式，使用“工具”會讓培訓這件事情事半功倍。

低成本

云海肴TD&LD人才發(fā)展經理、學習平臺負責人王斌女士曾在采訪中透露，云海肴使用魔學院企業(yè)培訓云平臺的人均年培訓成本，不足一杯奶茶的價格。這在傳統(tǒng)培訓方式中，是無法想象的事情，但魔學院企業(yè)培訓云平臺做到了。

通過“平臺+內容+服務”的模式，主要依賴于線上場景，魔學院企業(yè)培訓云平臺將成本壓縮到了極致。以超高性價比讓企業(yè)建立自己的企業(yè)大學，這是顯見的金錢成本，與此同時，“云培訓”方式還大大降低了培訓的時間成本。

低成本運維，讓“云培訓”模式不僅適用于頭部餐企，腰部餐企與底部餐企也同樣有足夠的“底氣”嫁接云培訓模式。

易落地

以魔學院企業(yè)培訓云平臺為例，企業(yè)接入云培訓解決方案只需要三步。第一步，一鍵安裝SaaS平臺；第二步，學員在手機、PC、TV任意端接入培訓平臺，便于隨時隨地參加培訓，完成考試；第三步，由hr根據需求，搭建培訓計劃。

簡單到如同下載了一個APP，對于“數字小白”，更沒有專門IT部門的一些餐企而言，輕輕松松便可在員工中間推行，實現高效落地。

活應用

目前，魔學院企業(yè)培訓云平臺開放了入職培訓、崗位能力培訓、考試測評、知識營銷、資格認證培訓、合作伙伴培訓等系統(tǒng)，餐企可根據自身需求任意選擇系統(tǒng)。同時，餐企還可根據自身需求享受個性化定制的增值服務，讓培訓系統(tǒng)靈活匹配企業(yè)需求。

人才，是餐企的隱形壁壘，亦是最難形成的壁壘。

特別是針對連鎖餐企而言，有了人才壁壘，產品壁壘、服務壁壘，甚至供應鏈壁壘均水到渠成；反之，少了人才的品牌壁壘，如同一堆散沙，一吹就散。

未來，數智化培訓工具，重塑的不只是餐企的培訓體系，更是餐企的競爭力，以及整個行業(yè)的人才現狀。

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