近日，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國龍?jiān)俣取皠?chuàng)業(yè)”，推出全新品牌“天邊砂鍋燜面”。

門店店員證實(shí)：新品牌確實(shí)由賈國龍創(chuàng)立，但采用獨(dú)立團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)營管理，并未與西貝主品牌共用運(yùn)營體系，“有一部分員工的確是從西貝過來的”。但對于如何篩選西貝員工，店員們不愿多談，直言“新品牌不想讓大家和西貝關(guān)聯(lián)到一起”。

筆者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，“天邊砂鍋燜面”首店采用大店模式，上下分為兩層。今日午間用餐高峰期，門口聚集了大量消費(fèi)者排隊(duì)，平均等待約一小時，但少見父母帶著孩子用餐，這與西貝主打的“兒童餐”形成反差。

另外由于近期客流量暴漲，許多菜品面臨備貨不足的情況，例如河套面筋、沙蔥黑豆皮等招牌小菜均很快售罄。店員和店長全程忙碌，不斷告知不同桌次“某某菜品售罄，不好意思”。

對于這家門店的評價，消費(fèi)者們褒貶不一。有人指出吃出鋼絲球，該門店還回應(yīng)稱：“對于鹵豬耳中發(fā)現(xiàn)鋼絲球的問題，我們非常重視，已經(jīng)對相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格檢查，確保不會再發(fā)生類似情況”。

從市場反饋來看，這家新店自開業(yè)以來，在798藝術(shù)區(qū)區(qū)域內(nèi)收獲了不錯的人氣，整體表現(xiàn)“挺受歡迎”。店員表示：“平時客流量也比較大，中午最少要等半小時。”

天眼查App顯示，“天邊砂鍋燜面”的經(jīng)營主體為北京西貝騰格里餐飲管理有限公司，法定代表人、董事為馬文賓，其控股股東為內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司，而賈國龍為內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司的法定代表人。

“天邊砂鍋燜面”官方客服表示：“天邊由西貝集團(tuán)投資支持，主打巴彥淖爾風(fēng)味砂鍋燜面，部分成員有西貝背景，目前處于試運(yùn)營打磨階段，我們正持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，感謝大家支持。”

上述店員也進(jìn)一步證實(shí)，新品牌確實(shí)由賈國龍創(chuàng)立，但采用獨(dú)立團(tuán)隊(duì)進(jìn)行運(yùn)營管理，并未與西貝主品牌共用運(yùn)營體系，“有一部分員工的確是從西貝過來的”。

但至于什么樣的員工會到新店，店員卻并不愿意多透露，“新品牌不想讓大家和西貝關(guān)聯(lián)到一起”。

進(jìn)入店內(nèi)則能明顯感受到兩者的不同。有別于西貝明亮溫馨、偏向家庭化的氛圍，“天邊砂鍋燜面”的裝修走了略顯粗獷的中式路線，采用木質(zhì)桌椅和原生態(tài)裝飾，墻邊和架子上展示著內(nèi)蒙古特色的裝飾品以及食材原材料。到了晚間，該店還有搖滾樂隊(duì)在二樓演唱，和傳統(tǒng)印象中的燜面店風(fēng)格完全不同。

關(guān)于餐品味道，筆者隨機(jī)選擇了羊肉辣皮子燜面和椒麻雞，面條口感適中，但羊肉較少，整體份量比較足，即便沒有吃飽也能免費(fèi)續(xù)面。綜合下來，一頓餐食花費(fèi)65元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出賈國龍理想中人均三十多元的工作餐定位。

在大眾點(diǎn)評上，該門店的評分為4.4分，其中也有少許差評，包括“分量不足”“口感不佳”等。其中有人稱吃到了鋼絲球，該門店回應(yīng)稱，“對于鹵豬耳中發(fā)現(xiàn)鋼絲球的問題，我們非常重視，已經(jīng)對相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格檢查，確保不會再發(fā)生類似情況”。

多菜品備貨不足，店內(nèi)少見兒童

值得一提的是，此前西貝曾因“價格偏高”“預(yù)制菜”等問題而被消費(fèi)者大量吐槽。對此，賈國龍?jiān)谶^往采訪中回應(yīng)稱，自2025年10月起，西貝已對全國30余道核心產(chǎn)品進(jìn)行降價調(diào)整，降價幅度接近20%，品牌客單價也從原先的92元下調(diào)至75元。

而在新店上述問題有所解決。最直觀的感受是，這家店幾乎將所有步驟都公開在消費(fèi)者眼前：從和面到壓面再到添放食材，菜品制作的全過程公開透明，消費(fèi)者能清晰地看到廚師制作燜面、調(diào)配湯底的步驟。

而這或也成了吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵之一。在店期間內(nèi)，不斷有消費(fèi)者進(jìn)店取號，即便在被告知已經(jīng)沒有等待座位后，仍有不少愿意坐在連接一二樓的樓梯處等待。

由于近期客流量暴漲，許多菜品面臨備貨不足的情況，例如河套面筋、沙蔥黑豆皮等招牌小菜均很快售罄。店員和店長全程忙碌，不斷告知不同桌次“某某菜品售罄，不好意思”。

據(jù)悉，“天邊砂鍋燜面”用餐場景是人均30多元錢的工作餐，幾乎沒有見到父母帶著孩子到店用餐，大多為家人或者朋友結(jié)伴而來。

對于新品牌推出的核心原因，賈國龍?jiān)诿襟w報道中表示，西貝要關(guān)一部分店，他希望有個新品牌能夠承接一部分門店和員工，“西貝這個品牌還是要做，未來關(guān)一部分、轉(zhuǎn)（新品牌）一部分、保留一部分核心門店?！?/p>

專家：賈國龍仍在試錯，需要員工支持

去年多次輿論風(fēng)波以來，西貝便啟動了一系列變革與調(diào)整。

在管理層層面，春節(jié)前，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸該職，目前西貝內(nèi)部的具體經(jīng)營管理均由董俊義負(fù)責(zé)。

在資本層面，西貝也接連發(fā)生變動：近期內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司完成工商變更，新增同鄉(xiāng)企業(yè)家林來嶸為股東，公司注冊資本從約1.02億元增至約1.0393億元。

公開資料顯示，林來嶸為眾興集團(tuán)創(chuàng)始人、大中礦業(yè)實(shí)際控制人，與賈國龍同為內(nèi)蒙古巴彥淖爾市人。

更早之前，西貝還迎來新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明等加入，公司注冊資本增幅達(dá)13%。

在員工層面，西貝此前向內(nèi)部下發(fā)通知，宣布工資緩發(fā)，不僅涵蓋城市經(jīng)理及教練組所有成員，還包括門店的店長、服務(wù)教練等幾乎全部中層及基層管理崗位；對于普通員工，由于大多數(shù)學(xué)徒、服務(wù)員屬于勞務(wù)外包性質(zhì)，西貝則是直接清退且不給予任何補(bǔ)償。

此次“天邊砂鍋燜面”的推出能否持續(xù)爆火，對西貝又意味著什么？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“事實(shí)上，這并非賈國龍第一次嘗試新品牌。賈國龍此前試水的超級肉夾饃、酸奶屋、棗糕、中國堡等多個新品牌大多已關(guān)停收縮。如今他將重心轉(zhuǎn)向全新推出的天邊砂鍋燜面，試圖以更親民的定價和快餐化模式尋找第二增長曲線，整個西貝體系仍在持續(xù)試錯、調(diào)整轉(zhuǎn)型之中?！?/p>

他指出：“目前消費(fèi)者追求極致性價比，西貝主品牌的定位已基本固定，價格不可能大幅下降。因此，他希望通過多品牌戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)多場景、多渠道觸達(dá)消費(fèi)人群。新品牌人均單價更低，有望形成整體的規(guī)模效應(yīng)、品牌效應(yīng)與粉絲效應(yīng)?！?/p>

產(chǎn)業(yè)分析師張書樂表示：“另起爐灶主要還是用新品牌的現(xiàn)制菜來跳出預(yù)制菜爭議，用平價概念跳出西貝過去的中高端定位，用燜面這種特色地方菜來按照西貝當(dāng)年用莜面吸引關(guān)注。復(fù)制昔日成功的單爆款突破路徑，這其實(shí)和賈國龍此前失敗的中國堡之類的單爆款快餐創(chuàng)業(yè)路數(shù)差不多，只是由于此刻西貝風(fēng)波不斷而備受關(guān)注?！?/p>

他強(qiáng)調(diào)：“此舉需要員工和門店支持，西貝既有資源人力、渠道和營銷資源都可以再利用，但能否讓員工們原地滿血復(fù)活，則要看燜面店的市場能否快速打通，而不是如中國堡那樣概念大于內(nèi)容而快速敗落。

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