來(lái)源丨火鍋餐見(jiàn)（ID：hgcj6666）

作者丨亞飛

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剛剛進(jìn)入初夏，火鍋界就出現(xiàn)了不少“新物種”，從鍋底到菜品，再到甜品、飲品，以及品類(lèi)和門(mén)店場(chǎng)景，涉及各個(gè)方面。

比如清爽的百香果檸檬鍋底、小龍蝦串串卷餅、草莓酸奶肥牛雪糕，還有烤鴨火鍋、廢墟書(shū)店風(fēng)火鍋……

更多引流“新奇特”，趕緊往下看吧~

新鍋底

>>百香果檸檬鍋底

近日，杭州開(kāi)出一家主打百香果檸檬鍋底的火鍋店，百香果粒顆顆分明，再配上檸檬的酸甜，“看上去就很有夏天的感覺(jué)”。因?yàn)檫@款鍋底清爽、不油膩，與炎熱的夏季非常匹配，所以有不少的顧客前去打卡。 

>>麻椒雞鍋底

繼藤椒雞火鍋爆火之后，麻椒雞/椒麻雞火鍋也火了。大連、南京、新疆、義烏等，大江南北相繼開(kāi)出了麻椒雞/椒麻雞火鍋，有料鍋底再添新品種。 相比于香味清新、多油、麻味略輕的藤椒，麻椒（即青花椒）的麻味更重、更持久，在重慶火鍋中有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說(shuō)法，而用麻椒做的麻椒雞或是椒麻雞，口感麻辣鮮香，肉質(zhì)彈嫩，不少消費(fèi)者都直呼過(guò)癮。

>>沙茶鍋底

就像重慶火鍋配香油蒜泥一樣，潮汕牛肉火鍋配沙茶醬也是經(jīng)典組合。但把現(xiàn)炒的沙茶醬料跟牛骨湯同煮的鍋底你見(jiàn)過(guò)嗎？ 佛山的一家火鍋店將花生、芝麻、蒜頭以及海味干貨弄碎，然后加油炒香，再配以豆醬、沙姜粉、五香粉等加水熬制，最后與牛骨湯混合煮沸，做成沙茶鍋底。與常見(jiàn)的骨湯涮牛肉相比，沙茶鍋底別有一番風(fēng)味。 

>>蝶豆花藍(lán)色鍋底

見(jiàn)過(guò)紅湯鍋、清水鍋，但你見(jiàn)過(guò)藍(lán)色鍋底嗎？只看這四個(gè)字，你可能會(huì)遲疑：不會(huì)是藍(lán)月亮吧？不會(huì)有毒吧？統(tǒng)統(tǒng)都不是。 這是新加坡一家名為“海鮮撈”的火鍋店推出的新鍋底，之所以呈現(xiàn)藍(lán)色，是因?yàn)殄伒字屑恿肆餍杏跂|南亞的蝶豆花。話說(shuō)，看上去真的有一種煮沸了的藍(lán)月亮洗衣液的感覺(jué)。 

新菜品

>>山藥棒棒糖

山藥還能做成棒棒糖？你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，南京一家火鍋店將山藥、魚(yú)滑、魚(yú)籽做成棒棒糖的樣子，顏值高，口感Q彈有嚼勁，一直是商家招牌菜品。 

>>咸蛋黃蝦滑

咸蛋黃牛肉丸是今年爆火的單品，尤其是里面的咸蛋黃，深受顧客喜愛(ài)。哥老官推出的咸蛋黃蝦滑則更加創(chuàng)意十足。蝦滑包裹蛋黃，一口下去，蝦滑的Q彈和蛋黃的咸香流油非常有記憶點(diǎn)。有網(wǎng)友表示，“一份都不夠吃！” 

>>芝士鵝肝餛飩

這個(gè)菜品或許是火鍋兼容并包性格的完美詮釋?zhuān)鞑椭械闹ナ俊ⅨZ肝與中式小吃餛飩的結(jié)合非常有高級(jí)感，這也為火鍋的菜品創(chuàng)新打開(kāi)了思路。 

>>火焰黃辣丁

小龍坎新推出的火焰黃辣丁，會(huì)有店員現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，放好魚(yú)、倒白酒、點(diǎn)火、裝盤(pán)，每一位顧客點(diǎn)這道菜都是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。 

>>小龍蝦串串卷餅

初夏已至，又到了吃小龍蝦的季節(jié)，不少火鍋店都推出了小龍蝦產(chǎn)品。其中，小龍蝦串串卷餅的吃法很有創(chuàng)意，可謂是“小龍蝦+串串+烙饃卷菜”的結(jié)合體。顧客只需將烙饃往小龍蝦串串上一卷，一擼，再往口中一送，便唇齒留香，大呼過(guò)癮。 

>>蝶豆花飯

誰(shuí)能想到大白米飯也能吃出新花樣，竟然出現(xiàn)了藍(lán)色米飯！這種加了天然蝶豆花粉的藍(lán)米飯看起來(lái)仙氣十足。有這樣高顏值的米飯，怕是仙女來(lái)了也要多吃幾碗。 

>>蝸牛

扇貝、海螺、花蛤這類(lèi)海鮮產(chǎn)品涮火鍋很常見(jiàn)，同屬軟體動(dòng)物的蝸牛涮火鍋實(shí)屬新鮮。當(dāng)然，這里的蝸牛一般是法國(guó)蝸牛，屬于高蛋白低脂肪的食材。 

新甜品/飲品

初夏來(lái)臨，各式各樣的新式甜品、飲品紛紛上陣，賺足了眼球，也抓住了年輕消費(fèi)者們的胃。 

>>奶油油條（甜品）

香甜的奶油和外焦里嫩的油條也能配？沒(méi)有做不到，只有想不到，這又是一個(gè)中西合璧的新甜品。據(jù)說(shuō)是由某知名港式甜品大師改行開(kāi)火鍋店后開(kāi)發(fā)的。有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，“重慶把火鍋都玩絕了”，直呼想吃。 

>>草莓酸奶肥牛雪糕（甜品）

看起來(lái)像肥牛，其實(shí)是草莓冰淇淋，簡(jiǎn)直可以以假亂真！正因如此，這個(gè)武漢某家火鍋店推出的新甜品，很快就收獲了大批粉絲。 

>>葡萄/草莓冰雪碧（飲品）

將紫葡萄、紅草莓放入冰爽的雪碧中?？雌饋?lái)，晶瑩剔透甚是喜人，喝一口，更是解暑解辣。 

>>巧克力奶凍（甜品）

哥老官新推出“小官官巧克力奶凍”口感細(xì)膩，巧克力味醇厚，被不少顧客瘋狂安利。幾乎成為甜品星人、巧克力愛(ài)好者的必點(diǎn)品。 

新品類(lèi)

>>全鵝火鍋

在火鍋里，鵝腸、鵝肝等食材早已有之，但主打全鵝宴的火鍋卻并不多見(jiàn)。

在深圳有一家隱藏在巷子里的全鵝火鍋，所有食材都是鵝肉做的，除了鵝腸、鵝粉肝，還有鵝肉片、鵝肉丸子、鵝血、椒鹽鵝皮，湯底也是鵝骨熬制，頗有一種把潮汕牛肉的做法平移到鵝肉上的感覺(jué)。

此外，還有鵝肉小炒，小眾而有特色，人均70元左右，主打大眾化消費(fèi)。 

>>烤鴨火鍋

烤鴨配火鍋是最近流行的網(wǎng)紅新吃法。北京、上海、杭州等地都有出現(xiàn)。這種“混搭風(fēng)格，雙倍快樂(lè)”確實(shí)很有特點(diǎn)。其中的烤鴨，不僅有傳統(tǒng)蘸醬吃法，還有蘸跳跳糖的新吃法。 比如上海某北京烤鴨火鍋，一邊是老北京烤鴨，一邊是鴨骨原湯鍋底，還有鹵水鴨寶；杭州、武漢的某兩家烤鴨火鍋則是結(jié)合了川渝火鍋的麻辣鍋底。總之，都把鴨這一食材發(fā)揮到了極致。 

新場(chǎng)景

>>5D全息投影風(fēng)

4月初，武漢首家5D全息影像火鍋店開(kāi)業(yè)，非常驚艷。整個(gè)大廳為暗色系風(fēng)格，四面墻壁和地板上，無(wú)縫連接的大屏幕滾動(dòng)播放山水、夢(mèng)幻城市或海底世界的動(dòng)畫(huà)，還會(huì)有5D全息投影的飛翔的白馬、游來(lái)游去的鯨魚(yú)，極富浪漫氣息。 

>>歐式宮廷、清朝宮廷風(fēng)

繼國(guó)潮風(fēng)的火鍋店風(fēng)靡之后，宮廷風(fēng)也在各地出現(xiàn)，比如青島的某火鍋店將古代歐洲宮廷的元素搬到了消費(fèi)者面前，歐式壁燈、風(fēng)景畫(huà)、窗欞、吊燈等無(wú)不透著歐洲老貴族的氣質(zhì)； 重慶的某火鍋店將清朝宮殿、宮廷糕點(diǎn)全都復(fù)刻過(guò)去。兩家都提供免費(fèi)換裝服務(wù)，讓顧客體驗(yàn)一把歐洲公主或是清朝格格的感覺(jué)。 

>>廢墟書(shū)店風(fēng)

此前，廢墟風(fēng)火鍋時(shí)有出現(xiàn)，在年輕人中頗受歡迎，比如敘利亞廢墟風(fēng)、工業(yè)廢墟風(fēng)等，最近，餐見(jiàn)君在重慶發(fā)現(xiàn)一個(gè)新品種，廢墟書(shū)店風(fēng)。據(jù)說(shuō)店家的靈感來(lái)源于“重慶大轟炸”，店中有許多限量、絕版的老書(shū)，可免費(fèi)借閱，可謂非常走心，也很有文藝氣息了。 

最后

從近期出現(xiàn)的新鍋底、新菜品、新甜品、新品類(lèi)以及新場(chǎng)景來(lái)看，迎合夏季，迎合年輕消費(fèi)群體的趨勢(shì)沒(méi)有改變。

值得注意的是，常見(jiàn)食材的創(chuàng)新應(yīng)用還是會(huì)讓人眼前一亮，比如山藥棒棒糖、小龍蝦串串卷餅等，兼具創(chuàng)意和顏值，對(duì)火鍋老板而言，很有啟發(fā)性和借鑒性。新食材比如蝶豆花也“火鍋從中餐、西餐找創(chuàng)意愈來(lái)愈盛行。比如把沙茶醬熬進(jìn)骨湯的沙茶火鍋、把烤鴨搬進(jìn)火鍋店的烤鴨火鍋。引入西餐常用食材，鵝肝、芝士、蝸牛等，給顧客以新鮮感。

甜品流行仍勢(shì)不可擋，當(dāng)大家看到各種相近的甜品，陷入審美疲勞時(shí)，意想不到的組合往往能碰撞出新的火花，比如奶油油條、草莓冰雪碧。

以及沉浸式體驗(yàn)越來(lái)越強(qiáng)的新場(chǎng)景。甚至還提供免費(fèi)換裝服務(wù)，與顧客的互動(dòng)性更強(qiáng)，同時(shí)增加了品牌曝光。

你覺(jué)得哪些可以借鑒到自己火鍋店？

（文中配圖來(lái)源于小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)）

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