來源丨億歐網(wǎng)（ID：i-yiou）
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氣泡水已然成為了飲料行業(yè)的風口。喜茶推出菠蘿百香果乳酸菌味氣泡水、伊利的“伊然乳礦”氣泡水、青島啤酒的“輕零”、蒙牛的“乳此氣質(zhì)”……據(jù)了解，某便利條系7月排隊上架的氣泡水產(chǎn)品竟然多達100個多sku。

選擇增多的同時，是產(chǎn)品的高度同質(zhì)化。在超市縱觀一整排的氣泡水產(chǎn)品，白桃、青瓜、葡萄等水果口味是主流，在外觀設(shè)計上，中小品牌氣泡水用白色打底，加粗加大的黑色字體及顏色明亮的配圖成為標配。

某食品產(chǎn)業(yè)分析師在采訪中透露說，對氣泡水市場來說，在技術(shù)上有多個企業(yè)可以做到0糖、0卡、0脂，幾乎沒有技術(shù)壁壘。

與此同時，新消費的熱潮開始褪去，消費者開始分流，理智開始覺醒。據(jù)36氪近期報道，一份流傳甚廣的消費品數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，有接近40%的新品牌都呈現(xiàn)了不同程度下滑。

在眾多氣泡水新品中，反而是老牌飲料企業(yè)如農(nóng)夫山泉、娃哈哈、可口可樂等，憑借技術(shù)和渠道優(yōu)勢，打開局面，成功霸市。今年4月，農(nóng)夫山泉新推出了“0山梨酸鉀”的蘇打氣泡水。目前市面上多數(shù)的氣泡水產(chǎn)品，其配料表中多數(shù)含有山梨酸鉀或是苯甲酸鈉這樣的防腐劑。

這一點讓其在氣泡水市場迅速建立起了差異化優(yōu)勢，異軍突起。

敢于打出不含山梨酸鉀，反映出農(nóng)夫山泉在生產(chǎn)工藝上的極度自信。這背后是一場工藝長跑，核心是log6無菌技術(shù)。

十年領(lǐng)跑最高行業(yè)標準

“所謂的無菌線，就是說你的瓶蓋、瓶子內(nèi)外包括你的飲料內(nèi)容物都要是商業(yè)無菌狀態(tài)，一般的生產(chǎn)線做不到這一點。”農(nóng)夫山泉無菌線負責人陳開利表示，“所以一般產(chǎn)線生產(chǎn)出來的飲料需要使用防腐劑，確保它在保質(zhì)期內(nèi)不會有微生物滋生繁殖。”

山梨酸鉀是一種食品防腐劑，可以有效抑制霉菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，毒性較低，被普遍使用在包括氣泡水在內(nèi)的碳酸飲料當中。

據(jù)了解，農(nóng)夫山泉早在十年前就已從國外引進了這樣的無菌灌裝生產(chǎn)線，并且都達到了log6級別的無菌技術(shù)標準。

“Log6是指微生物預防的等級，通俗地說就是，生產(chǎn)一百萬瓶飲料，不會有一瓶被微生物污染的產(chǎn)品。”陳開利介紹道。其微生物控制的嚴格程度是一般普通碳酸線的十倍。

事實上，農(nóng)夫山泉早在15年前就已經(jīng)涉足氣泡類飲品，但是當時的產(chǎn)品并不能達到公司所認為的高品質(zhì)。無菌線的引進極大提升了公司的生產(chǎn)工藝水平，并且倒逼了產(chǎn)品和管理的升級。

2011年，無糖茶品牌東方樹葉成為log6無菌技術(shù)下“孵化”的第一個新品。高級別的無菌冷灌裝環(huán)境，解決了茶飲料極易氧化變色的難題，讓東方樹葉成為業(yè)內(nèi)少數(shù)能真正實現(xiàn)“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐劑”五個零的中國無糖茶飲料，至今依舊是國內(nèi)茶飲料天花板級別的存在，今年更是火爆了整個飲料圈。

據(jù)上市之前的招股說明書披露，農(nóng)夫山泉的飲料生產(chǎn)線中有14條能夠達到log6的無菌標準。

據(jù)接近農(nóng)夫的人士透露，這樣一條高標準的無菌生產(chǎn)線即便在十年前，投資花費也需要上億元，更不用提與設(shè)備配套的人員和技術(shù)投入。

2011年初，2條嶄新的無菌生產(chǎn)線躺在了農(nóng)夫山泉淳安茶園工廠。直到2021年，這仍然是行業(yè)最高標準的微生物控制級別。

技術(shù)與管理沉淀高品質(zhì)

事實上，當年log5標準的生產(chǎn)線完全能滿足農(nóng)夫山泉的飲料生產(chǎn)需求。因此在外人看來，引進log6無菌技術(shù)無異于殺雞用了宰牛刀。但農(nóng)夫山泉依舊在沒有產(chǎn)品規(guī)劃的情況下引進了無菌生產(chǎn)線。

“現(xiàn)在看來，這是一個相當超前的科技布局，這條生產(chǎn)線的引進，大大提升了我們產(chǎn)品的品質(zhì)，并且在這十年間我們不斷升級技術(shù)，保持世界范圍內(nèi)的領(lǐng)先?！标愰_利介紹道。

一條無菌生產(chǎn)線的引入，不僅包含了財力、物力，更重要的是人才的培養(yǎng)和生產(chǎn)管理的升級。這需要漫長的時間沉淀和經(jīng)驗積累。

“可以說這十年，我在農(nóng)夫最為自豪的就是，培養(yǎng)了我們的技術(shù)骨干。無菌線只要有錢誰都可以買，但如何操作，如何開發(fā)適合無菌線的產(chǎn)品，這才是真正的壁壘。人才是我們最大的財富。”陳開利表示。

最初的兩年，無菌線并沒有發(fā)揮出它的巨大價值。即便在旺季，一周閑置也高達5天。當時陳開利團隊有些消沉，覺得沒有成就感。但公司高層鼓勵他們，如果無法開足機器，就琢磨技術(shù)，將來一定會是全中國飲料行業(yè)最值錢的技術(shù)團隊。

除了東方樹葉，農(nóng)夫山泉的無菌技術(shù)也成就了一大批飲料產(chǎn)品。如今農(nóng)夫山泉的蘇打氣泡水，同樣用這個技術(shù)，成功地以不含山梨酸鉀為賣點實現(xiàn)了氣泡水市場的突圍，成為今年最大贏家。

股神巴菲特曾說過，“不論你給我多少錢，要讓我擊垮可口可樂、迪士尼，我也做不到?！逼溲韵轮馐?，每個行業(yè)巨頭都有著光靠資本力量無法短期逾越的壁壘，任何一個產(chǎn)品都是技術(shù)、知識，經(jīng)驗、歷史和價值觀的合體。

反觀當下氣泡水市場，新銳品牌短時間內(nèi)靠資本和營銷流量光速上升、彎道超車只是一時。最終決定產(chǎn)品力的，不是流量、不是炒作，也不是資本，而是科技力。

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