出品/零售商業(yè)財經(jīng)

撰文/喻博雅

近日，鍋圈小炒首家封測門店于鄭州華鼎科技大廈啟動小范圍試營業(yè)。2月6日，「零售商業(yè)財經(jīng)」實地體驗了以智能機器人現(xiàn)炒為核心的鍋圈小炒，并走訪了鍋圈露營及創(chuàng)新大店等業(yè)務(wù)。這些布局于不同場景的業(yè)態(tài)，共同構(gòu)成了鍋圈近期創(chuàng)新探索的核心方向。

從業(yè)務(wù)邏輯分析，各項創(chuàng)新間聯(lián)系緊密：鍋圈小炒聚焦現(xiàn)炒供給的標準化與效率提升；社區(qū)大店承擔更完整的家庭用餐場景組織功能；露營業(yè)務(wù)則將家庭用餐需求延伸至戶外休閑場景。三者圍繞家庭用餐場景進行拆解與重組，是鍋圈尋求新增長的重要嘗試。

這一系列探索基于鍋圈基本面的顯著改善。據(jù)公司披露數(shù)據(jù)，2025年全年預(yù)計實現(xiàn)收入77.5億元至78.5億元，同比增長19.8%至21.3%；凈利潤4.43億元至4.63億元，同比增幅達83.7%至92%；門店總數(shù)增至11566家，較2024年新增1416家。利潤增幅領(lǐng)先門店規(guī)模增長，表明原有模型穩(wěn)定性增強，為新增長路徑驗證提供了基礎(chǔ)。

01

鍋圈小炒：技術(shù)驅(qū)動供給側(cè)革新

在多項創(chuàng)新業(yè)務(wù)中，鍋圈小炒側(cè)重供給側(cè)改革。相關(guān)負責人表示，該業(yè)態(tài)旨在不顯著增加成本的前提下，將“現(xiàn)炒”這一高復(fù)雜度環(huán)節(jié)重新引入社區(qū)節(jié)點。

業(yè)務(wù)座談后，「零售商業(yè)財經(jīng)」通過鍋圈小程序下單體驗，選擇歌樂山辣子雞和小炒黃牛肉兩道菜品，下單后短時間即可取餐，等待時長控制在幾分鐘內(nèi)。

實際出品顯示，兩道菜均為現(xiàn)炒，辣子雞火候充足、香味濃郁，黃牛肉口感鮮嫩，風味穩(wěn)定。分量與定價匹配度貼合家庭用餐預(yù)期，呈現(xiàn)出介于傳統(tǒng)餐飲與零售之間的供給形態(tài)。

這一體驗背后是后廚結(jié)構(gòu)的重構(gòu)。鄭州封測門店內(nèi)，一名員工可同時操控四臺智能烹飪設(shè)備，完成多名廚師的工作量。設(shè)備精準溫控可達300℃，爆炒階段溫度波動控制在±2℃內(nèi)，翻炒節(jié)奏源于數(shù)百位中餐廚師操作動作的參數(shù)化建模?；鹆?、時間和動作的精細控制，保障了不同批次出品的品質(zhì)與口味一致性。

現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，部分基礎(chǔ)菜品最快58秒完成，復(fù)雜菜品制作時間也控制在3分鐘內(nèi)，這是智能設(shè)備、算法控制與門店組織方式協(xié)同作用的結(jié)果。

菜單以核心菜品加地方特色為主，全國通用菜品覆蓋基礎(chǔ)需求，區(qū)域特色菜品補充地方口味。目前門店推出25道菜品，涵蓋歌樂山辣子雞、貴州辣子雞、東北鍋包肉等區(qū)域風味，配套主食和飲品，為后續(xù)調(diào)整預(yù)留空間。

門店形態(tài)定位“無堂食”，通過到店取餐與到家配送覆蓋家庭用餐需求，同時提供家庭裝食材外帶服務(wù)，實現(xiàn)餐飲與零售互補。依托鍋圈現(xiàn)有供應(yīng)鏈與門店網(wǎng)絡(luò)，該模式獲客與履約邊際成本可控，具備社區(qū)復(fù)制條件。

長期來看，鍋圈小炒的意義不僅在于單一業(yè)態(tài)成功，更在于現(xiàn)炒能力能否成為可復(fù)用的增長模塊。將烹飪能力前置到社區(qū)節(jié)點，鍋圈嘗試把家庭用餐中最復(fù)雜的環(huán)節(jié)納入可管理、可擴展體系，這是未來增長邏輯的重要觀察點。

02

場景重構(gòu)：露營與大店的雙向延伸

相較于鍋圈小炒的供給側(cè)革新，露營與大店業(yè)務(wù)更聚焦家庭消費場景本身，圍繞家庭用餐需求在不同時空的變化，尋找新的承載方式。

當天下午，「零售商業(yè)財經(jīng)」在鍋圈露營地體驗了圍爐煮茶、戶外用餐等活動。食材、器具等均已組合完畢，參與者無需繁瑣籌備即可體驗，降低了首次參與的心理門檻。

露營業(yè)務(wù)負責人表示，該業(yè)務(wù)聚焦場景的清晰化與低門檻化。多數(shù)家庭對露營的興趣充足，但籌備成本高、決策復(fù)雜是主要障礙。鍋圈露營從“吃”這一核心需求切入，對食材、工具和消耗品進行組合設(shè)計，讓消費者能快速完成選擇。

產(chǎn)品呈現(xiàn)上，露營商品并非單品陳列，而是圍繞具體情境打包。家庭聚餐、朋友聚會、親子互動等需求被拆解為清晰的產(chǎn)品組合，火鍋、燒烤等家庭用餐形式被移植到戶外，使露營成為家庭餐桌的空間外延。

社區(qū)大店則對應(yīng)高頻穩(wěn)定的日常消費場景。與露營的“偶發(fā)體驗”不同，大店滿足家庭日常用餐需求。門店空間組織方式變化顯著，商品不再按單一品類陳列，而是按用餐時段和家庭結(jié)構(gòu)組合展示。

大店業(yè)務(wù)負責人表示，大店化核心并非擴大面積，而是通過空間重組幫助消費者快速完成“一頓飯”的決策。圍繞家庭聚餐、一人食、早餐、夜宵等場景，門店被設(shè)計成“用餐方案集合體”，消費者一次到店可完成多種需求的組合選擇，這被視為提升客單價和復(fù)購率的重要基礎(chǔ)。

從露營到大店，兩種業(yè)態(tài)圍繞同一問題展開：家庭就餐場景能否進一步拆解，需求能否更充分承載。對鍋圈而言，這種場景重構(gòu)是在既有基礎(chǔ)上尋找下一階段增長空間的重要路徑。

結(jié)語

整體而言，鍋圈的創(chuàng)新業(yè)務(wù)布局旨在重構(gòu)家庭用餐這一高頻消費場景。鍋圈小炒解決現(xiàn)炒能力的效率與復(fù)制問題，大店承載不同層級家庭消費組合需求，露營業(yè)務(wù)將家庭用餐外延至增量潛力場景。

這些探索的共同點是復(fù)用既有供應(yīng)鏈與門店網(wǎng)絡(luò)。技術(shù)與數(shù)智化主要承擔降本增效和提升穩(wěn)定性的工具角色，而增長彈性的關(guān)鍵在于場景能否持續(xù)拆解并轉(zhuǎn)化為規(guī)模化消費需求。

門店規(guī)模擴張同時，鍋圈盈利能力改善為創(chuàng)新提供了基礎(chǔ)。下一階段的關(guān)鍵不在于創(chuàng)新本身是否成立，而在于不同場景業(yè)務(wù)模型能否在更大范圍保持協(xié)同與可復(fù)制性，這將決定鍋圈未來增長空間的邊界。

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