貴州省遵義市正安縣一戶居民在家中吃年夜飯。 新華社發(fā)（趙永章攝）

春節(jié)期間，親友團聚，宴席不斷。面對滿桌美味，不少人在盡情享用后，卻陷入“又吃多了”的懊悔與焦慮。

社交平臺上，各種暴食后的“自救方法”流傳甚廣：有人推薦吃黃瓜、冬瓜等含丙醇二酸的食物來“中和糖分”，有人建議大量補鉀消除水腫，還有人主張第二天輕斷食、進行高強度運動來“清零熱量”，更有人提議喝濃茶、蘋果醋“刮油”。這些方法真的靠譜嗎？科技日報記者就此采訪了相關專家。

丙醇二酸能“救場”？“中和糖分”無科學依據(jù)

“高糖飲食會打亂代謝，吃點黃瓜、冬瓜就能中和糖分、修復代謝……”這是短視頻平臺上流行的“高糖飲食補救法”，不少博主稱黃瓜、冬瓜中的丙醇二酸能阻止糖分轉化為脂肪，是“暴食后的救星”。

天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍接受科技日報記者采訪時表示，這種說法看似有理論支撐，實則脫離人體實際，屬于紙上談兵，毫無科學依據(jù)。

據(jù)介紹，丙醇二酸是一種天然有機酸，在黃瓜、冬瓜等蔬菜中含量相對較高。實驗室環(huán)境下，高濃度丙醇二酸確實能干擾糖酵解中間產(chǎn)物的代謝，切斷脂肪合成的原料供應，理論上可抑制糖向脂肪轉化。

“但蔬菜中丙醇二酸含量極低?！弊T桂軍介紹，有研究測算，每100克黃瓜中丙醇二酸含量僅數(shù)毫克，即便一頓吃幾斤黃瓜，攝入的有效成分也微乎其微。更關鍵的是，這些成分進入人體后，需經(jīng)消化、吸收、代謝，最終能到達目標細胞并維持作用濃度的可能性幾乎為零。

譚桂軍解釋，健康人群的血糖穩(wěn)態(tài)調(diào)控能力很強，偶爾一次高糖攝入，身體會通過胰島素分泌、糖原合成等正常生理過程調(diào)節(jié)血糖，不會因此導致代謝紊亂。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《成人和兒童糖攝入指南》明確指出，高糖飲食的健康風險主要源于長期、持續(xù)的過量攝入添加糖。

“真正有效的干預不是事后補救，而是長期調(diào)整飲食結構?！弊T桂軍說，主流營養(yǎng)學文獻和權威膳食指南中，均無“攝入丙醇二酸可抵消高糖飲食危害”的說法。與其寄希望于微量成分，不如在日常飲食中減少添加糖的攝入量。

補鉀能消水腫？或影響電解質平衡

“暴食后水腫嚴重？快吃香蕉、菠菜補鉀，就能消水腫”這一說法在社交平臺流傳很廣，不少人把鉀當作暴食后快速消水腫的“法寶”。

天津市泰達醫(yī)院消化內(nèi)科主任王慶軍接受科技日報記者采訪時表示，這一觀點看似有理有據(jù)，實則混淆了“長期調(diào)理”與“事后補救”的邊界，而且盲目補鉀可能帶來安全隱患。

從生理機制來看，鉀是人體維持體液平衡、血壓穩(wěn)定的主要無機鹽之一。大量研究證實，長期適當多攝入富鉀食物，有助于調(diào)節(jié)電解質平衡、減輕水腫。因此，《中國居民膳食指南》鼓勵多攝入新鮮蔬菜、水果、薯類等天然富鉀食物。

但這并不意味著“暴食后狂補鉀就能消水腫”。王慶軍指出，暴食后出現(xiàn)短期水腫，主要是高鹽、高油、高糖飲食及過量進食導致的水鈉潴留，并非缺鉀。此時人體電解質正在自我調(diào)節(jié)，盲目攝入大量鉀，反而可能干擾這一過程。

更需警惕的是補鉀的風險。王慶軍特別提醒，腎功能不全者、正在服用利尿劑或降壓藥的人群，攝入過量鉀會導致高鉀血癥，可能引發(fā)心律失常，甚至危及生命。即使是健康人群，一次性大量攝入高鉀食物，也可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等腸胃不適。

“權威指南從未建議用補鉀解決暴食后的水腫問題?！蓖鯌c軍說，暴食后的水腫多是暫時的，無需刻意干預，會隨著身體正常代謝逐步消退。

輕斷食+高強度運動？易陷入惡性循環(huán)

“吃一頓大餐，第二天斷食一天就能清零熱量”“一小時高強度運動，就能把吃進去的熱量全消耗掉”這類網(wǎng)上流傳的說法，迎合了人們“怕長胖”的心理，成為春節(jié)期間最受歡迎的“自救法”。

但在譚桂軍看來，這種“以極端對極端”的做法，不僅無法達到減重目的，反而會讓人陷入惡性循環(huán)。

從能量代謝角度來說，人體不是可以精確“加減抵消”的賬本。短期極端斷食會觸發(fā)人體的“節(jié)能模式”——基礎代謝率會暫時性降低，身體會主動囤積能量應對“饑餓危機”，而非高效燃燒脂肪。更嚴重的是，出于愧疚刻意斷食，極易在斷食結束后引發(fā)強烈饑餓感，進而導致報復性進食，形成“暴食—斷食—再暴食”的惡性循環(huán)。

譚桂軍補充，春節(jié)期間暴飲暴食后，腸胃處于機械性擴張、消化負擔過重的狀態(tài)，此時斷食會進一步影響胃腸功能，導致胃酸分泌紊亂、腸道蠕動減慢，反而加重腹脹、反酸等不適。

針對通過瘋狂運動抵消熱量的做法，譚桂軍表示，一次高強度運動根本無法“清空”前一日攝入的熱量，更不可能抵消脂肪的合成。更危險的是，暴食后身體處于消化疲勞狀態(tài)，此時進行高強度運動，會大幅增加肌肉、關節(jié)、韌帶的受傷風險。同時，高強度運動還可能導致皮質醇水平急劇升高，而皮質醇升高不僅會阻礙脂肪分解，還會促進肌肉分解。

喝濃茶、蘋果醋“刮油”？可能刺激消化系統(tǒng)

“喝杯濃茶解膩”“來點蘋果醋‘刮油’”這兩種方法在網(wǎng)上流傳已久，不少人認為它們能快速分解體內(nèi)油脂。不過，王慶軍直言，所謂“刮油”只是感官比喻，并非真實的生理過程，盲目飲用濃茶或蘋果醋很可能刺激消化系統(tǒng)。

王慶軍解釋，人體攝入的脂肪，需經(jīng)過消化系統(tǒng)內(nèi)的脂肪酶分解，再由小腸吸收，這是固定且不可逆的生理路徑。沒有任何食物或飲品能像洗潔精一樣帶走脂肪。

茶中的茶多酚確實具有抗氧化作用，能促進腸道蠕動，加快胃腸排空，這會給人“油被刮掉了”的錯覺。實際上，它只是加快了消化進程，并未減少脂肪吸收。而蘋果醋的主要成分是醋酸，釀造過程中蘋果原本含有的膳食纖維、果膠等有益成分已大量流失，既無法促進脂肪代謝，也達不到減肥效果。

目前，沒有任何高質量臨床證據(jù)表明，濃茶或蘋果醋能在短時間內(nèi)顯著減少脂肪的吸收或儲存。王慶軍補充，即便部分研究發(fā)現(xiàn)茶多酚、醋酸對血脂或胰島素敏感性有輕微影響，也需建立在長期、規(guī)律攝入的基礎上，且作用微乎其微。

更需警惕的是飲用風險?？崭勾罅匡嬘脻獠?，會刺激胃黏膜，抑制胃酸分泌，可能引發(fā)胃痛、惡心。蘋果醋酸性較強，空腹飲用同樣會損傷胃黏膜。

三步走，重建身體節(jié)律

天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍和天津市泰達醫(yī)院消化內(nèi)科主任王慶軍表示，大家不必為暴食過度焦慮，更無需用極端方式“補救”。一旦暴食，正確的自救方法是讓消化系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)平穩(wěn)過渡，避免二次傷害。

具體該怎么做呢？二位專家給出如下建議。

第一步：暴食后1到2小時，溫和活動緩解不適。暴食后，胃部處于擴張狀態(tài)，消化負擔較重，此時切忌劇烈運動、大量灌水，同時避免久坐、躺臥，減少腹部壓力；可進行輕度活動如慢走、站立整理物品，促進胃腸蠕動。

第二步：當天飲食回歸清淡。暴食一餐后，切勿走向“破罐破摔”或“徹底斷食”兩個極端。更合理的方案是盡量清淡飲食，選擇“易消化碳水化合物+少量優(yōu)質蛋白+蔬菜”的組合，避免食用辛辣、油炸食物。

第三步：暴食第二天重建代謝節(jié)律。暴食后第二天的早餐至關重要，必須正常進食，選擇全麥面包、雞蛋、牛奶、燕麥等食物，幫助身體重新建立穩(wěn)定的血糖信號和饑餓—飽腹反饋，避免因低血糖引發(fā)再次暴食。運動方面，以溫和的日常活動為主，切勿進行高強度運動。

兩位專家強調(diào)，與其在暴食后焦慮，不如進行長期的生活方式管理?！敖】档娘嬍秤^，是接納偶爾的放縱，而非追求絕對的克制?！蓖鯌c軍說，不必因一次吃多就陷入自我否定。只要及時回歸規(guī)律生活，身體代謝會逐步恢復正常。

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