出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/七飯

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新茶飲大店風潮再起，喜茶Lab2.0與蜜雪旗艦店齊發(fā)力

久違的茶飲排隊盛況，再次在喜茶身上上演。喜茶Lab2.0全國首店于上海豐盛里開業(yè)，吸引了大批粉絲排隊。開業(yè)首日不到10點，隊伍就已截流，排隊時長一度超5小時。

喜茶上一次在此地引發(fā)排隊熱潮還是2017年，當時其上海首店與鮑師傅、光之乳酪并稱“網(wǎng)紅三件套”，高峰期排隊長達8小時。多年過去，新茶飲賽道歷經(jīng)洗牌，頭部品牌從30元價位卷到9.9元，從直營拓展到加盟，從一線城市下沉到縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當眾人以為“排隊”已成歷史時，喜茶再次點燃了排隊熱情。

此次開業(yè)的喜茶Lab2.0拓展了多個新板塊，包括Bake Lab（烘焙實驗）、Cake Lab（蛋糕實驗）、Tea Lab（茶飲實驗）、Gelato Lab（冰淇淋實驗），是融合奶茶、烘焙、冰淇淋等品類的超級大店，產(chǎn)品線近100個。此外，還有在地化產(chǎn)品如融入上海崇明酒釀的“巖蘭·崇明米釀”，以及結(jié)合本幫菜口味的蛋糕“流心蛋”，限定產(chǎn)品為消費者提供了打卡理由。

空間設(shè)計上，喜茶將“實驗室”概念發(fā)揮到極致。裸露的紅磚結(jié)構(gòu)、散落的手稿草圖、半成品原料展示……整個門店如同運轉(zhuǎn)的創(chuàng)意工廠，先鋒感十足，仿佛在告訴消費者：每一杯茶都是在這里“實驗”出來的。

若說喜茶Lab2.0是潮流與先鋒，堪比“茶飲界的蘋果發(fā)布會”，那蜜雪冰城的旗艦店則走向了親切、歡樂、無負擔的方向。近幾個月，蜜雪冰城在鄭州、杭州、廣州、南寧、重慶等地密集開出10多家旗艦店，其中重慶的“雪王城堡”面積達1200㎡。

重慶這家旗艦店，未進店就能看到大雪王模型手捧檸檬水。一樓是咖啡與飲品區(qū)，二樓是“營運”主展場，售賣雪王周邊，從文具、食品到盲盒一應(yīng)俱全，價格驚喜，激發(fā)消費欲望?！胺e木Q粒1.5元，買！盲盒9.9元！買！超厚玻璃杯3元！買！雪王方便面、辣條、瓜子、雪花酥，1元1元，統(tǒng)統(tǒng)一元！”超高性價比讓消費者消費無壓力，“雪王樂園”擠滿人，隊伍繞到店外。

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新茶飲大店探索的曲折歷程

喜茶Lab與蜜雪冰城旗艦店如同兩條不同的探索曲線，共同指向“茶飲+”的無限可能。這種探索并非新鮮事，新茶飲大店探索史一波三折。

最早的嘗試者之一是奈雪的茶，創(chuàng)立之初就打出“茶+歐包”模式，門店中央的面包柜里，菠菜肉骨頭、草莓魔法棒等創(chuàng)意面包曾受消費者喜愛。2018年，奈雪在深圳海岸城開出“奈雪夢工廠”，創(chuàng)下三天銷售破百萬的紀錄，后升級為“奈雪生活”，融合烘焙茶飲、閱讀空間、花藝、簡餐等復(fù)合體驗，試圖將茶飲延展為生活方式。

在茶飲與零售結(jié)合方面，除蜜雪冰城外，茶顏悅色也有嘗試。最初茶顏悅色的門店內(nèi)擺滿茶包、杯子、冰箱貼等周邊，來長沙旅游的游客常將其作為伴手禮帶走。但這些嘗試在疫情后逐漸“退場”，大店一度被認為已消亡。

原因不難理解：一方面，開大店成本高，租金、人力開支大，客流受影響時運營壓力倍增；另一方面，疫情后消費需求更“本質(zhì)”，消費者僅需一杯茶飲，空間增值體驗可有可無。2022年，喜茶、奈雪先后降價，新茶飲開啟存量時代生存挑戰(zhàn)，賽道降溫，茶飲回歸日常。調(diào)整后的品牌如今重開大店，將茶飲推向新體驗時代。

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大店新玩法：極致潮流或極致性價比

為何同樣開大店、旗艦店，只有喜茶和蜜雪冰城引發(fā)關(guān)注？新體驗時代的茶飲大店有何打造秘籍？

先看喜茶。潮流與先鋒是其品牌形象核心關(guān)鍵詞，早期通過與“潮流教父”藤原浩等IP聯(lián)名，將時尚形象刻入消費者心中。2025年，喜茶更新設(shè)計風格，雖因黑白極簡風格引發(fā)爭議，但“多肉葡萄”系列手繪周邊再次出圈，該周邊出自5歲小女孩之手，大膽設(shè)計令人眼前一亮。同年推出的“靈感小卡”成為年輕人新收藏品，讓喝奶茶有了集郵儀式感。

上海豐盛里Lab店是品牌形象的延續(xù)，也是差異化體驗的集大成者。四個實驗室并非簡單疊加產(chǎn)品，而是喜茶對“茶還能怎樣”的持續(xù)探索?？臻g設(shè)計以“未完成”為主題，裸露紅磚、金屬架、混凝土墻，搭配研發(fā)草圖、手稿、半成品原料，讓消費者進門就能感受到“實驗室”的探索感，仿佛走進運轉(zhuǎn)的實驗室。產(chǎn)品探索性與空間體驗感深度契合，共同彰顯品牌探索精神，這是喜茶Lab開業(yè)即爆的根本原因。

再看蜜雪冰城。若喜茶的極致是“潮流”“先鋒”，蜜雪冰城的極致則是“性價比”。產(chǎn)品端，4元冰鮮檸檬水、6元珍珠奶茶，使其成為性價比之王，別人家一杯奶茶的錢，在蜜雪冰城能買四五杯，這種定價讓奶茶更日常，也讓蜜雪冰城成為“國民品牌”。

旗艦店中，高性價比延伸到周邊產(chǎn)品。1元小零食、二三十元盲盒（質(zhì)量不輸商場六七十元競品），50元就能逛半天、塞滿購物籃，“閉眼買”的消費底氣是消費者奔赴的理由。

除性價比外，蜜雪冰城旗艦店還有“歡樂”魔力。大雪王模型、滿墻周邊、魔性表情包，整個空間被“雪王”IP填滿，不像奶茶店，更像主題樂園。消費者來此不僅買奶茶，更是“見雪王”“逛樂園”“買快樂”，這正是蜜雪冰城版的“茶飲迪士尼”——用極致性價比和IP沉浸感，給消費者制造無負擔的快樂。

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新茶飲進入極致體驗比拼階段

喜茶Lab和蜜雪冰城旗艦店代表新茶飲大店探索的兩個方向：一個向上探索，以先鋒實驗、在地創(chuàng)作、空間美學(xué)，將茶飲打造成生活方式；一個向下扎根，用極致性價比、IP沉浸、全品類周邊，將茶飲變成快樂入口。

前者如蘋果發(fā)布會，新品令人期待；后者似迪士尼樂園，讓人沉浸其中。兩種路徑指向同一終點：新茶飲下半場，單純產(chǎn)品競爭已成過去，真正較量是為用戶創(chuàng)造極致體驗的能力。

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