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撰文/沐九九

從幾十平檔口到千平復(fù)合大店，從單一糕點(diǎn)到烘焙、咖啡、西餐多品類融合——以肉松小貝出圈的中式烘焙頭部品牌鮑師傅，正通過(guò)首家千平超集店開(kāi)啟跨界探索。近日，鮑師傅在四川宜賓萬(wàn)象天地推出全新形態(tài)的“超集店”，除保留核心爆款糕點(diǎn)外，新增西餐區(qū)售賣(mài)披薩、意面等產(chǎn)品，迅速成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)打卡地。這一動(dòng)作背后，是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)下的被動(dòng)應(yīng)對(duì)，還是品牌主動(dòng)求變的戰(zhàn)略布局？新模型能否成為增長(zhǎng)突破口？

千平超集店亮相宜賓，多業(yè)態(tài)融合成亮點(diǎn)

2月中旬，宜賓萬(wàn)象天地的鮑師傅超集店正式開(kāi)業(yè)，憑借1000平米獨(dú)棟規(guī)模、多品類布局迅速登上當(dāng)?shù)孛姘?飲品熱門(mén)榜榜首，客流絡(luò)繹不絕。作為三江新區(qū)核心商業(yè)體，宜賓萬(wàn)象天地緊鄰高鐵站，去年國(guó)慶開(kāi)業(yè)即創(chuàng)近200萬(wàn)客流，且租金低于一二線城市，成為品牌首店孵化高地，匯聚超100家首店品牌。鮑師傅新店選址于此，以暖黃明亮的裝修風(fēng)格打造地標(biāo)性門(mén)店，并首次增設(shè)堂食用餐區(qū)與休閑區(qū)，打破傳統(tǒng)即買(mǎi)即走模式。

店內(nèi)按品類分區(qū)：一層設(shè)烘焙區(qū)與咖啡區(qū)，烘焙區(qū)保留明檔現(xiàn)制特色，陳列招牌小貝、芋泥蛋撻等經(jīng)典爆品及焦糖泡芙、巧克力女王卷等新品，SKU超100款，價(jià)格6-68元；咖啡區(qū)主打美式、水牛乳拿鐵，券后價(jià)3.9元起。二層為西餐區(qū)，以原木風(fēng)搭配綠植造景，設(shè)卡座、散臺(tái)及板前座位，推出窯爐披薩（瑪格麗特、黑松露牛肉等）、經(jīng)典意面（黑胡椒牛柳面、博洛尼亞肉醬面等），后續(xù)還將新增牛排、酒水等產(chǎn)品。

跨界西餐背后：行業(yè)洗牌下的主動(dòng)求變

鮑師傅自2004年以“鮑仔西點(diǎn)屋”起步，憑借肉松小貝成為現(xiàn)象級(jí)品牌，門(mén)店超200家。如今跨界西餐，實(shí)則是對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的順應(yīng)與自身發(fā)展的突破。創(chuàng)始人鮑才勝曾指出，烘焙行業(yè)洗牌周期已從5-6年縮短至半年，缺乏創(chuàng)新者將被淘汰?？死蚪z汀、虎頭局等品牌收縮或退場(chǎng)的案例，印證了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化。在此背景下，“烘焙+”成為破局方向，瀘溪河、好利來(lái)等品牌紛紛融合茶飲，而鮑師傅則選擇西餐賽道，既利用烘焙與西餐在食材（芝士、黃油）和客群上的共通性降低風(fēng)險(xiǎn)，又通過(guò)堂食場(chǎng)景延長(zhǎng)顧客停留時(shí)間，提升客單價(jià)，突破傳統(tǒng)零售模式的局限。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)

鮑師傅的千平超集店，是品牌從單一糕點(diǎn)零售向多業(yè)態(tài)復(fù)合模式的轉(zhuǎn)型嘗試，既順應(yīng)“烘焙+”的行業(yè)趨勢(shì)，又通過(guò)西餐差異化布局探索增長(zhǎng)新路徑。不過(guò)，跨界能否成功仍需市場(chǎng)檢驗(yàn)，如何平衡烘焙核心優(yōu)勢(shì)與西餐新業(yè)務(wù)，將是品牌后續(xù)需解決的關(guān)鍵問(wèn)題。在烘焙行業(yè)深度調(diào)整期，品牌的轉(zhuǎn)型與破局之道，值得全行業(yè)持續(xù)關(guān)注與探討。

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