餃子也能玩Omakase？

近期，水餃品牌船歌魚推出的青島區(qū)域限定餃子套餐，因采用類似Omakase的上菜方式引發(fā)熱議。據(jù)紅餐網(wǎng)信息，該套餐摒棄傳統(tǒng)整盤上桌模式，改為單顆依次呈現(xiàn)，口味隨四季調(diào)整，菜單如同盲盒般充滿隨機(jī)性。

博主“小黑不溜秋”的打卡視頻顯示，這套Omakase包含8顆水餃。首顆是馬年限定生肖鲅魚水餃，白色面皮上嵌有傳統(tǒng)手工面塑的紅色小馬圖案，餡料為經(jīng)典鲅魚搭配馬蹄丁，食用時不配醋，而是搭配金酸湯。

隨后上桌的是一屜精致木盒，內(nèi)有白菜生蠔、海膽、墨魚、黃花魚、鮮花五款不同口味的水餃，造型精致且用料考究。比如白菜生蠔水餃包有整顆生蠔，綠花邊搭配醬油與山葵，頗具日料風(fēng)格；顏值亮眼的謝霆鋒聯(lián)名鮮花水餃，通體覆蓋花瓣，能嘗到玫瑰、康乃馨、茴香須與墨魚餡的融合風(fēng)味。

最后登場的是雙味甜品餃，透明糯皮包裹榴蓮與山楂雙口味，浸泡在濃稠芒果西番蓮汁中，讓人分不清是餃子配湯還是楊枝甘露加了小料。

單顆18元？高端食材撐起餃子“身價”

與獨(dú)特口味、精致造型相匹配的，是餃子的價格。

據(jù)悉，船歌魚餃子Omakase定價58元一位，單點(diǎn)最貴的單顆售價18元。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，其餡料采用生蠔、海膽、鲅魚等高端食材，成本本身較高，加上榴蓮、山楂等創(chuàng)新口味，再結(jié)合Omakase的趣味吃法，定價18元一顆并不意外。

近年來，餃子品類高端化一直是行業(yè)探討的話題。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，除船歌魚外，喜家德旗下高端品牌喜鼎、上海網(wǎng)紅餃子館貳年·手作鮮餃等，也在著力打造高端消費(fèi)體驗，尤其在食材選用上表現(xiàn)突出。

喜鼎的海鮮水餃內(nèi)餡多采用渤海灣高品質(zhì)海鮮，招牌海膽水餃精選深海200米以下的當(dāng)季馬糞海膽，1只海膽僅包2只水餃，2只定價約20元；此外還提供鮑魚、海參等稀缺口味，每份售價幾十到上百元。

憑借優(yōu)質(zhì)食材，喜鼎多家門店常出現(xiàn)排隊打卡熱潮。消費(fèi)者反饋稱：“晚上五點(diǎn)到店要排三小時”“兩次排隊都近200桌”“等三小時還剩30桌”。

貳年·手作鮮餃同樣以品質(zhì)食材支撐高端定位，餃子分季節(jié)限定款與基礎(chǔ)款，季節(jié)款選用當(dāng)季特有食材，基礎(chǔ)款采用有機(jī)蔬菜，所有食材當(dāng)日新鮮處理，餃子皮則用進(jìn)口小麥粉每日現(xiàn)制。其招牌黑金餃子用墨魚汁外皮搭配黑虎蝦、咸蛋黃、魚籽餡料，人均8個即可飽腹，10顆一份的餃子最高售價188元。盡管價格不菲，仍有不少顧客排隊預(yù)訂，人氣頗高。

體驗至上能讓餃子高端化走得更遠(yuǎn)嗎？

除甄選高品質(zhì)食材外，打造精致門店環(huán)境、營造獨(dú)特用餐體驗，也是喜鼎、貳年·手作鮮餃等品牌高端化的重要支撐。

喜鼎大連東港店位于海邊，獨(dú)棟歐式別墅設(shè)計，空間寬敞明亮，裝修精致，大眾點(diǎn)評顯示其環(huán)境評分高達(dá)4.9分，“環(huán)境雅致”“上檔次”等好評不斷。

貳年·手作鮮餃則在流程上注重儀式感：堂食需提前一天預(yù)約，到店后顧客自選精致餐盤，板前就座可觀看餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮，店內(nèi)還免費(fèi)提供現(xiàn)磨咖啡，“咖啡+餃子”的混搭體驗獲消費(fèi)者好評，稱“吃頓餃子是種享受”“慢下來吃餃子挺好”。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，高端餃子體驗受青睞，核心是迎合了當(dāng)下消費(fèi)趨勢——消費(fèi)者不再滿足于“吃飽”，更愿為“吃好”和儀式感買單。但餃子作為大眾主食的屬性，使其無法完全脫離日常底色。社交平臺上，“18元一顆貴價餃子”話題下，不少網(wǎng)友吐槽“這是餃子界愛馬仕”“18元能買一斤餃子吃到撐”。

因此，餃子高端化若能在不脫離日常本質(zhì)的前提下，滿足消費(fèi)者對品質(zhì)與儀式感的追求，或許能更好地在市場中立足。

本文來自微信公眾號“紅餐網(wǎng)”，作者：桂湘，編輯：李唐，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com