隨著氣溫逐步回升

春筍、香椿等應季春菜紛紛新鮮上市

▲點擊圖片查看我市上新的春菜

憑借著鮮嫩的口感和獨特的風味

它們成為港城市民餐桌上

備受喜愛的“春日限定美味”

不過春菜雖美味又有營養(yǎng)

食用時也得講究科學方法，注意適量

春菜味鮮，可別貪嘴

在眾多春菜里，脆嫩爽口的春筍是不少家庭餐桌上的首選。

春筍含有多種礦物質(zhì)，特別是鉀含量較高（每100克含300毫克），對調(diào)節(jié)血壓有幫助。它還富含植物蛋白，能和動物蛋白相互補充。

但春筍也含有草酸、鞣酸以及大量粗纖維等成分。這些物質(zhì)不易消化，吃多了容易損傷胃黏膜，引發(fā)消化不良、胃脹、反酸等不適。

哪些人要慎吃春筍呢？

■ 幼兒、老年人等腸胃功能較弱，或者本身有胃腸道疾病的人群要少吃。

■ 過敏體質(zhì)的人也不宜多吃春筍，不然可能會加重過敏反應，誘發(fā)過敏性鼻炎、蕁麻疹等過敏性疾病。

■ 有腎結(jié)石病史或風險的人群也得謹慎食用。因為春筍里的草酸和體內(nèi)的鈣容易結(jié)合形成草酸鈣，可能會引發(fā)腎結(jié)石、尿路結(jié)石等問題。

吃香椿、蕨菜等春菜也需要注意

不只是春筍，很多春菜都不能過量吃。比如，香椿里亞硝酸鹽含量高，吃多了可能會出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀；蕨菜含有原蕨苷，過量食用可能會有嘴唇發(fā)紫、腹痛等情況；韭菜的粗纖維多，吃多了可能會引起腸胃不適；薺菜、馬蘭頭等草酸和纖維含量較高，過量食用容易導致消化不良、胃脹。

這樣品嘗舌尖上的“春意”更健康

■ 食用前做好處理

春菜雖然營養(yǎng)豐富，但像春筍、香椿這類蔬菜含有較多草酸或亞硝酸鹽，建議焯水后再吃。

“焯水”可不是簡單地用水煮一下

不同的蔬菜焯水時間不一樣，時間太短可能達不到效果。葉菜類焯水1到2分鐘就行，但要先焯水再切菜，避免營養(yǎng)流失。對于纖維含量高的蔬菜，焯水時間建議長一點。這類蔬菜里不耐高溫的維生素含量少，焯水時間長些也不會影響營養(yǎng)價值。

另外，焯過菜的水不要重復使用。草酸能溶于水，焯水時間越長、焯水的蔬菜種類越多，湯汁里的草酸含量就越高。

■ 一次別吃太多

以春筍為例，每天建議食用量不超過200克（生重），同時要避免連續(xù)多日食用，防止因纖維素攝入過多刺激腸胃。

■ 注意飲食搭配

春季蔬菜種類豐富，建議多樣化、葷素搭配著吃，這樣能獲取更全面的營養(yǎng)。

原標題：《正大量上市！千萬別貪吃》

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