不少人都有這樣的疑惑：每次在外吃飯后總覺得特別渴，難道是味精和雞精導(dǎo)致的？其實不然，真正的原因是一餐中攝入的鈉總量過高。

餐廳菜肴讓人“口渴”的緣由

餐廳的菜品在烹飪前，肉類食材會提前用鹽、醬油、雞精等進(jìn)行碼味腌制，這使得大量鈉元素深入食材內(nèi)部。下鍋炒制時，一道菜還會加入多種增鮮醬料和糖，讓菜品味道鮮美。而糖能調(diào)和味道，與鹽相互中和，所以吃的時候不會覺得特別咸。

不過，吃完后的幾小時里，人們會感到口渴，這是因為鈉離子發(fā)揮了“腌肉”般的作用。鈉具有強烈的親水性，在體內(nèi)會“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓，從而讓人產(chǎn)生口渴感。

大量的鈉吸水能力極強，且腎臟排鈉能力較弱，多余的鈉離子短時間內(nèi)難以排出體外，會暫時引起體重上升，甚至出現(xiàn)浮腫。

總的來說，餐館的菜品往往鈉含量超高，鈉的來源包括鹽、醬油、蠔油、雞精、味精等多種調(diào)料，多種高鈉配料疊加才會讓人感覺口渴，不能只把責(zé)任推給味精或核苷酸鈉鹽。

鹽，歷史悠久的“防腐劑”

鹽是最古老、最常用的防腐劑。像魚、肉這類易腐敗的食材，只要加入大量鹽制成咸魚、咸肉，就能長期保存。加大量鹽其實是一種變相的脫水方法，因為鹽“霸占”了水分子，微生物就難以利用水分子增殖和產(chǎn)毒。而且鹽已深入食材內(nèi)部，并非只在表面，即便用水涮洗也難以去除。

不僅是餐館的很多菜品，外面購買的熟肉產(chǎn)品，剛吃時可能感覺不到特別咸，但實際上鈉離子已浸透食材內(nèi)外，鹽的總量相當(dāng)可觀，所以吃了之后難免會在幾個小時內(nèi)感到口渴。

口渴時，人們會想喝水，甚至覺得白水不解渴，想喝爽口的甜飲料。這其實也是一種“套路”。國外研究早已發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人感覺嘴里發(fā)咸或口渴時，會更想喝飲料。而飲料是餐館重要的盈利來源，能占到營業(yè)額的三分之一到四分之一。

家中常見調(diào)味品的含鈉量

以下是家中常見調(diào)味品的含鈉數(shù)據(jù)，大家可以收藏起來：

1克雞精約含鈉200毫克，相當(dāng)于0.5克鹽。

“薄鹽雞精”約含鈉160毫克，相當(dāng)于0.4克鹽。

15克（1湯匙）蠔油含鈉678毫克，約相當(dāng)于1.7克鹽，與低鹽醬油含量基本相當(dāng)。

15克蒸魚豉油含鈉1091毫克，約相當(dāng)于2.8克鹽。

核苷酸二鈉作為增鮮劑，在食品中的正常添加量很小。正常使用并不會導(dǎo)致口渴，就像喝一碗不加鹽的清雞湯后不會感覺很渴一樣（雞湯天然含有較多鮮味核苷酸）。

因為少量的鮮味核苷酸無法像大量鹽那樣有效提升血液滲透壓、綁定大量水分子，從而讓人感覺身體缺水。

味精也是同樣的道理。如果在白水里加入百分之零點幾的核苷酸二鈉或味精，喝了之后不會渴上好幾個小時，而且也不會有那么濃的鮮味。

在大多數(shù)情況下，味精和核苷酸二鈉是無辜“背鍋”的，它們掩蓋了餐館菜肴通常鈉含量過高的事實。

很多人可能不知道，味精（谷氨酸鈉）中的谷氨酸部分，毒性比食鹽（氯化鈉）還要低，甚至谷氨酸對肝臟和腸道的修復(fù)有一定益處。人類喜歡它的味道并非偶然。

不過，大量的谷氨酸再加上大量的鈉和糖，就不是我們的身體能長期承受的了。

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來源 | 杭州發(fā)布

編輯 | 周穎

一審 | 方梓瑩

二審 | 孫云霞

終審 | 賈國勇

原標(biāo)題：《下館子之后感覺特別渴，是味精雞精造成的嗎？》

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