這類咖啡正在悶聲發(fā)財

咖啡專題第二篇，我們聚焦一個被行業(yè)一致看好的咖啡模式。

TA們貼著Manner開店，客戶多是“撿漏”瑞幸、庫迪，賣出90%的產(chǎn)品是美式咖啡。在價格戰(zhàn)最猛的兩年，它業(yè)績穩(wěn)定增長，2025年門店數(shù)翻倍。

如今價格戰(zhàn)硝煙暫停，這個還沒有誕生全國性巨頭的賽道，即將迎來高速增長期？

貼著Manner開店

這類咖啡正在悄悄賺錢

“有Manner的地方，就有一家青松咖?！眲?chuàng)始人吳杰開門見山。

創(chuàng)立于價格戰(zhàn)最猛的2023年，這個貼著Manner開店的品牌不僅活了下來，還在杭州、上海、成都、武漢等城市開出45家直營門店。

“杭州20多家門店全線盈利，店日均300杯左右，上海10家門店整體盈利，僅個別門店還沒有打平?！眳墙芨嬖V我。

值得關(guān)注的是，在價格戰(zhàn)疊加外賣大戰(zhàn)的2025年，卻是青松咖增長最快的一年，“門店數(shù)量翻倍增長?！?/p>

“在杭州，有2家店我們遠(yuǎn)超Manner；在上海，我們門店百米之內(nèi)基本都有Manner，好的門店日均400-500杯，整體日均200多杯，和Manner還有一定距離?！?/p>

對標(biāo)Manner獲得高速增長的，還有比星咖啡。

“2025年比星門店數(shù)接近翻倍，從160家到近300家，整體業(yè)績增長較多，單店日均增長30-40%?！备笨偨?jīng)理錢逸鳴透露。

“門店盈利提升帶動二店率上升，去年新增門店中，70%是老店主新開的?！?/p>

這些品牌在行業(yè)內(nèi)部有個不成文的分類：“精品平價”。他們的共同特點(diǎn)：模式對標(biāo)Manner，客群上“撿漏”瑞幸、庫迪客戶的進(jìn)階需求，通過咖啡的高成癮性和高忠誠度，盤活一家又一家小店。

在全國各地，這樣的品牌普遍活得不錯，比如廣州的JPG、佛山的好好咖啡、武漢的瓦耕咖啡、東北的貧窮咖啡館等等。

它們在咖啡上相對講究——使用半自動設(shè)備、SOE豆子、鮮奶；空間上追求簡約，以小店模式為主；渠道上多開在寫字樓等白領(lǐng)聚集區(qū)。

大浪淘沙沙去盡，沙盡之時見真金。

在大連鎖對行業(yè)“摧枯拉朽式”改造的幾年里，這些碩果僅存的本土咖啡連鎖，踩中了什么樣的市場紅利?

“瑞幸?guī)斓祥_得越多，

我們生意就越好”

“瑞幸?guī)斓祥_得越多，我們的生意就越好。”一位從業(yè)者告訴我。

在他看來，平價巨頭咖啡品牌都存在一個“18個月流失率”——咖啡新客在穩(wěn)定消費(fèi)18個月后，會產(chǎn)生一定比例的流失，而幾乎難以避免。

這些流失的客戶并不是不喝咖啡了，而是在從嘗鮮到穩(wěn)定消費(fèi)后，逐漸把咖啡“喝明白”——開始知道怎么辨別好壞、如何區(qū)分豆子風(fēng)味。這時，進(jìn)階需求就產(chǎn)生了。

“越喝越懂、越喝越好”是咖啡用戶的普遍進(jìn)階路徑。

“Manner只需要等著。大品牌們開得越多，客群越大，他們能‘撿漏’的客戶就越多。”

數(shù)據(jù)印證了這一點(diǎn)。2024年底，Manner門店約1500家，如今窄門餐眼顯示已達(dá)2400+家，增長近1000家。

這意味著，在價格戰(zhàn)和外賣戰(zhàn)最慘烈的2025年，Manner咖啡以平均每天2-3家店的速度拓店。

青松咖也嘗到了巨頭的紅利，“從社交平臺和用戶反饋看，我們從瑞幸?guī)斓限D(zhuǎn)過來的客戶是最多的?！眳墙苷f。

比星咖啡副總經(jīng)理錢逸鳴也表達(dá)了類似的數(shù)據(jù)：“我們消費(fèi)者調(diào)研中，40%來自Manner用戶，其次就是瑞幸?guī)斓系目蛻??！?/p>

“消費(fèi)品以3元左右為一個價格帶。以茶飲為參考，喝了11元的1點(diǎn)點(diǎn)，可能想喝15元的古茗，再往上可以喝18元的喜茶——每一個價格帶，都需要一個品牌站住位置?！薄?/strong>

在15元上下的精品平價咖啡里，Manner目前規(guī)模最大，但其60%門店集中在江浙滬。這意味著，在這個賽道還沒誕生擁有絕對領(lǐng)導(dǎo)地位的全國性品牌。

“再造Manner，還有很大機(jī)會”

一定程度上，以Manner為代表的精品平價咖啡，吃到了巨頭的市場教育紅利，搶占到絕佳的生態(tài)位。

“會不會出現(xiàn)下一個Manner？有沒有品牌愿意擁抱咖啡師、擁抱半自動、用慢功夫開店？這個賽道依然有空間?！币晃贿B鎖咖啡從業(yè)者表示。

比星咖啡正立志做“這門生意”。

“比星之于Manner咖啡，就像霸王茶姬之于茶顏悅色，作為精品平價領(lǐng)域為數(shù)不多的加盟模式品牌，我們希望時機(jī)成熟時，能夠像霸王茶姬一樣迅速做大，打造出開遍全國的精品平價品牌?！卞X逸鳴說。

在他看來，咖啡成熟國家的人均杯量已達(dá)三位數(shù)，咖啡因的上癮屬性下，我們的人均飲用量只要翻幾倍，就能容納非常多的咖啡品牌。

“今年瑞幸漲價了，單杯到14元左右。我喝了14元的咖啡，能不能再加3-4元喝更好一點(diǎn)的？非常有可能，這就是我們的機(jī)會?！?/p>

“除非你改變邏輯，變成可口可樂的邏輯——像蜜雪和幸運(yùn)咖一樣，對標(biāo)貨架上的瓶裝咖啡，讓大家從瓶裝改喝現(xiàn)制，那是另一門更難的生意?！?/p>

再造Manner，也必須找到自身的差異化。

比星咖啡在門店空間和創(chuàng)意特調(diào)上下功夫：“一店一設(shè)”門店吸睛，打造出沖繩卡美羅拿鐵、白葡萄氣泡冰萃等引領(lǐng)行業(yè)的產(chǎn)品。

而青松咖則定位為“美式專賣店”，以風(fēng)味美式為主打。每家門店配備4臺磨豆機(jī)，消費(fèi)者先選豆子，再選制作方式。

“我們有3種不同產(chǎn)地的單一咖啡豆，每一種都能讓消費(fèi)者一口喝出不同。這會讓客戶產(chǎn)生強(qiáng)烈的‘我喝懂了’的感受，從而更加忠誠，甚至主動向朋友、在社交平臺傳播?！眳墙芊窒?。

結(jié)語

作為一個連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，吳杰總結(jié)此次的階段性成功：“我和主流大品牌不構(gòu)成直接競爭，反而可以轉(zhuǎn)化他們的客戶?！?/p>

這是咖啡市場的縫隙，也是巨頭低價教育市場后誕生的一波紅利。精品平價咖啡，正精準(zhǔn)踩中這波紅利。

瑞幸的數(shù)字化基因、庫迪的輕資產(chǎn)模式、幸運(yùn)咖的供應(yīng)鏈優(yōu)勢、星巴克的品牌積淀與空間體驗——各自代表不同維度的競爭力。

而精品平價領(lǐng)域的未來勝出者，需要同時具備兩種能力：一是如精密機(jī)器般的硬實力——深耕供應(yīng)鏈、駕馭數(shù)字技術(shù)、實現(xiàn)極致效率；二是如文化品牌般的軟實力——塑造獨(dú)特敘事、建立情感鏈接、承載可持續(xù)價值。

2026年，9.9的硝煙正在散去，但更殘酷的貼身肉搏才剛剛開始。

對精品平價咖啡來說，消費(fèi)者喝的是你的品牌，還是那杯更便捷的咖啡因——答案決定一個品牌的天花板。

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