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不少人習(xí)慣早上煮好粥后讓電飯煲一直保溫，晚上回家直接食用；或是中午剩下的米飯持續(xù)插電保溫到晚餐。這種看似方便的做法，實(shí)則暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。近期，“電飯煲保溫為何不能超4小時(shí)”的話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。

飯菜長時(shí)間保溫有哪些危害？剩余米飯?jiān)撊绾握_儲(chǔ)存？電飯煲哪些部位容易藏細(xì)菌？國家應(yīng)急廣播專訪首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院感染和臨床微生物科副主任李冉，為大家詳細(xì)解答。

電飯煲保溫飯菜別超4小時(shí) 細(xì)菌與致癌物或增多

電飯煲保溫溫度通常在60℃~70℃，但鍋內(nèi)飯菜受熱不均，上層接觸空氣的部分溫度易降至60℃以下，進(jìn)入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。

世界衛(wèi)生組織將5℃~60℃定義為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”，此區(qū)間內(nèi)細(xì)菌繁殖最為活躍。

若飯菜被食用過或勺子沾過口水，細(xì)菌便有機(jī)可乘。像金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，在適宜溫度下會(huì)快速繁殖。

家用電飯煲并非保鮮設(shè)備，即便不打開蓋子，長時(shí)間保溫也可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，危害健康。

· 電飯煲設(shè)有氣孔，不屬于密閉環(huán)境；

· 保溫狀態(tài)下，部分耐熱菌仍可存活繁殖，甚至產(chǎn)生致病毒素。

剩余米飯的正確儲(chǔ)存方法

依據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，燒熟后2小時(shí)內(nèi)中心溫度保持60℃以上（熱藏）的食品，食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。

為保障食品安全，剩余米飯應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏；電飯煲保溫時(shí)長不超過4小時(shí)；食用剩米飯前需徹底加熱。此外，日常使用后要及時(shí)清潔電飯煲，避免殘?jiān)鼩埩?，尤其注意排氣孔、密封膠圈等部位。

清潔電飯煲 這三處別忽略

· 排氣孔

排氣孔是煮飯時(shí)排出蒸汽的通道，食物蒸汽會(huì)攜帶碎屑和營養(yǎng)物質(zhì)，長期不清洗易滋生病菌。建議拆除后用清潔劑擦洗，晾干后重新安裝。

· 密封膠圈

密封膠圈常被忽視，膠圈與蓋子的對(duì)接處易堆積湯飯殘?jiān)Ｇ逑磿r(shí)可將膠圈拆下，放入含清洗劑的溫水中浸泡幾分鐘，用抹布擦洗后清水沖凈擦干，晾干再裝回。

· 電熱盤

電飯煲內(nèi)膽下方的加熱器件若掉落米飯、米湯等殘?jiān)?，時(shí)間久了會(huì)發(fā)黃變黑形成厚污垢，影響使用性能甚至引發(fā)短路。清洗時(shí)用小毛刷蘸小蘇打或?qū)I(yè)清洗劑，順著電熱盤紋路清潔，完畢后用半干軟布擦凈。

??注意：清潔電熱盤需斷電，且不能浸水，以防觸電。

編輯：吳忞忞

校對(duì)：家英宏

原標(biāo)題：《【早讀】細(xì)菌超標(biāo)！電飯煲“保溫”不要超過4小時(shí)》

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