近期，海鮮自助品牌星倫多在杭州、南京等地的多家門(mén)店被曝暫停營(yíng)業(yè)，引發(fā)公眾關(guān)注。紅餐網(wǎng)通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)查詢發(fā)現(xiàn)，杭州的星倫多門(mén)店均顯示歇業(yè)或未開(kāi)業(yè)，南京僅虹悅城店、江寧金鷹店2家正常營(yíng)業(yè)。

事實(shí)上，星倫多的閉店早有跡象。去年底，多地就傳出部分門(mén)店因拖欠房租、物業(yè)費(fèi)被清退，社交平臺(tái)也出現(xiàn)員工討薪的聲音。

從百家到三十余家，星倫多的興衰之路

2000年前后，國(guó)內(nèi)自助餐市場(chǎng)升溫，2003年主打自助烤肉的“多倫多”（星倫多前身）在揚(yáng)州開(kāi)業(yè)。2008年，多倫多轉(zhuǎn)型平價(jià)海鮮自助，憑借差異化策略在揚(yáng)州擴(kuò)張，并于2011年跟隨萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)布局華東。其午餐99元、晚餐129元的高性價(jià)比，加上豐富海鮮，迅速贏得消費(fèi)者青睞。

2019年，多倫多更名星倫多，品牌升級(jí)后門(mén)店數(shù)爆發(fā)式增長(zhǎng)，巔峰時(shí)超120家，覆蓋近40城，年服務(wù)約6000萬(wàn)人次。但近年門(mén)店持續(xù)縮減，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，去年12月?tīng)I(yíng)業(yè)門(mén)店71家，目前僅剩31家，數(shù)月內(nèi)減少超一半。

紅餐網(wǎng)分析，星倫多的困境并非偶然。前期靠新鮮海鮮和充足貨源獲好評(píng)，但門(mén)店擴(kuò)張后，菜品品質(zhì)與服務(wù)下滑，社交平臺(tái)上消費(fèi)者投訴增多。

此外，行業(yè)趨勢(shì)變化也影響其發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年5月人均100元以下自助餐占比達(dá)80%，較2022年提升17.2個(gè)百分點(diǎn)，平價(jià)自助成主流。而星倫多多地門(mén)店人均仍維持百元左右，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不再，難以在競(jìng)爭(zhēng)中立足。

自助賽道未冷，品牌如何突圍？

星倫多閉店收縮，是否意味著自助賽道遇冷？近兩年，深圳四海一家、上海京彩臻品火鍋等品牌確實(shí)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，但這反映的是傳統(tǒng)模式已不適應(yīng)市場(chǎng)，而非賽道無(wú)機(jī)會(huì)。

紅餐網(wǎng)觀察到，不少品牌已調(diào)整策略并取得成效。例如古魯特烤肉自助，精簡(jiǎn)核心肉類(lèi)SKU至20-30款，搭配其他品類(lèi)，門(mén)店面積縮至200平，降低成本并提升選址靈活性，目前全國(guó)門(mén)店近500家。

圍辣小火鍋則深化供應(yīng)鏈布局，與華鼎冷鏈合作搭建全國(guó)倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)，與頭部供應(yīng)商合作實(shí)現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化，2024年供應(yīng)鏈解決40%門(mén)店供應(yīng)，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)超千店的小火鍋連鎖品牌。

此外，比格比薩、小豬查理等品牌探索自助與點(diǎn)單結(jié)合模式，豪德亨采用“點(diǎn)牛排+自助免費(fèi)吃”模式，獲得消費(fèi)者好評(píng)。

小結(jié)

隨著品牌調(diào)整策略，自助賽道逐漸升溫。紅餐大數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1370億元，較2024年增長(zhǎng)6.2%。當(dāng)前市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，品牌需結(jié)合趨勢(shì)、立足實(shí)際布局，才能突圍。未來(lái)自助品牌的發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“紅餐網(wǎng)”，作者：桂湘，編輯：李唐，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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