清晨的云龍街頭，“二妮”菜煎餅云龍萬達(dá)店前排起了長(zhǎng)隊(duì)。“老板，來一套雙蛋煎餅，多放辣！”市民李女士熟稔地喊道，店員手法嫻熟地在鏊子上攤開煎餅、打上雞蛋，金黃的餅皮瞬間泛起焦香，再鋪上精心搭配的各色素菜，咬一口咔嚓作響?！跋憷笨煽冢瑺I(yíng)養(yǎng)均衡，這是我最愛的早餐之一。”另一位剛拿到煎餅的小伙子邊吃邊笑著說。

這樣的場(chǎng)景在“二妮”菜煎餅門店里每天都溫情上演。

一張薄脆鮮香的菜煎餅，是徐州人的味覺記憶，更是民營(yíng)餐飲企業(yè)深耕小品類、實(shí)現(xiàn)大發(fā)展的生動(dòng)縮影。

總部位于云龍區(qū)的“二妮”菜煎餅，自2013年創(chuàng)立以來，從街頭小攤起步，逐步發(fā)展為遍布大江南北、產(chǎn)業(yè)鏈完善的連鎖品牌，直營(yíng)店與加盟店總數(shù)突破1000家，穩(wěn)居行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域首位，用小煎餅書寫民營(yíng)餐飲發(fā)展傳奇。

2013年，“二妮”菜煎餅在徐州開出首家門店。初創(chuàng)期，品牌精準(zhǔn)捕捉地方小吃市場(chǎng)潛力，打破菜煎餅“路邊攤”的粗放印象，打造整潔規(guī)范的門店環(huán)境，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場(chǎng)景標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，創(chuàng)始人郭昌深耕產(chǎn)品品質(zhì)，反復(fù)調(diào)試面糊、優(yōu)化餡料，深挖徐州老手藝配方，融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代口感，打磨出專屬風(fēng)味。為滿足消費(fèi)者多元需求，品牌同步拓展鴨貨、粥品等搭配品類，門店開業(yè)首日流水即破1萬元，快速扎根本地市場(chǎng)，積累下良好口碑。

憑借穩(wěn)定的口感和良好的口碑，“二妮”菜煎餅很快收到大量加盟咨詢，于是順勢(shì)轉(zhuǎn)向“直營(yíng)+加盟”雙軌模式，正式開啟連鎖化布局。企業(yè)專門組建專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，將店面裝修、操作流程、服務(wù)規(guī)范全部納入統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保障全國(guó)門店形象、服務(wù)、口味高度一致。發(fā)展高峰期，企業(yè)月增加盟店達(dá)108家，部分縣城門店數(shù)量更是達(dá)到五十余家，短短三年時(shí)間，加盟網(wǎng)絡(luò)便覆蓋全國(guó)，成功完成從單店到連鎖品牌的跨越，成為徐州小吃走向全國(guó)的重要名片。

然而，門店數(shù)量激增的背后，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的難題逐漸凸顯，成為制約品牌發(fā)展的核心瓶頸。初創(chuàng)時(shí)期，“二妮”菜煎餅的餅皮依賴外購(gòu)，受地域、生產(chǎn)規(guī)模限制，常常出現(xiàn)口感、供應(yīng)、衛(wèi)生不統(tǒng)一等問題，直接影響品牌口碑。秉持“品質(zhì)是餐飲生命線”的理念，2018年，企業(yè)果斷自籌資金建成專屬煎餅生產(chǎn)工廠，正式啟動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)之路。經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)調(diào)試，最終成功研制出專屬煎餅機(jī)，實(shí)現(xiàn)餅皮標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。如今，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線上，設(shè)備精準(zhǔn)溫控、勻速壓制，產(chǎn)出的餅皮薄脆均勻，經(jīng)自動(dòng)打包密封后，既保證了全國(guó)門店口感統(tǒng)一，也大幅提升了生產(chǎn)效率。

在優(yōu)化餅皮生產(chǎn)的同時(shí)，企業(yè)同步推進(jìn)復(fù)合調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化，改良傳統(tǒng)醬料配方，確保全國(guó)門店口味統(tǒng)一；同時(shí)搭建專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)物流配送中心，建立“工廠直供+區(qū)域分撥”的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到終端配送的全鏈條把控，徹底解決了供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的難題，也推動(dòng)傳統(tǒng)菜煎餅從作坊式生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；D(zhuǎn)型。

經(jīng)過一系列改革，“二妮”菜煎餅逐步形成成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，品牌口碑穩(wěn)步回升，先后斬獲第八屆徐州市農(nóng)村創(chuàng)業(yè)比賽二等獎(jiǎng)、2024年“創(chuàng)響彭城”創(chuàng)業(yè)大賽二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)，品牌影響力持續(xù)提升，門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)水平和效率顯著提高，行業(yè)領(lǐng)先地位進(jìn)一步鞏固。

如今，“二妮”菜煎餅已成為徐州特色餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，徐州中昌餐飲管理有限公司也發(fā)展為集餐飲管理、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、物流配送于一體的綜合性餐飲企業(yè)。針對(duì)未來發(fā)展，企業(yè)計(jì)劃3年內(nèi)在徐州市區(qū)打造100家直營(yíng)店，進(jìn)一步夯實(shí)本地市場(chǎng)根基，同時(shí)持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈和加盟體系，力爭(zhēng)讓“二妮”菜煎餅這道徐州特色美食，進(jìn)一步飄香全國(guó)。

十余年深耕細(xì)作，“二妮”菜煎餅從街頭小店成長(zhǎng)為全國(guó)連鎖品牌，從供應(yīng)鏈薄弱走向全鏈條可控。它以小煎餅為載體，憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位、嚴(yán)苛的品質(zhì)把控、創(chuàng)新的發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，不僅成就了自身的成長(zhǎng)，更為傳統(tǒng)地方小吃的產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展提供了可借鑒的范本，用堅(jiān)守與創(chuàng)新，書寫出民營(yíng)餐飲企業(yè)的奮進(jìn)華章。

文/范海杰 張靜 圖/許晨

制作/傅春雯

一審/張靜

二審/宋新

三審/常煥東 袁雪萍

原標(biāo)題：《經(jīng)濟(jì)發(fā)展一線行丨小煎餅撬動(dòng)大市場(chǎng)！徐州味，飄四方》

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