最近這段時(shí)間

蕭山人的朋友圈

又被筍刷屏了

照片多是隨手拍下的日常

竹林里剛挖的毛筍還裹著黃泥

端上桌的腌篤鮮湯色奶白

還有曬在陽光下的筍片、筍絲

隔著屏幕都能聞到那若有若無的清香……

蕭山人餐桌上四季都有筍，但論“鮮”，春日的筍帶著生長的鮮活勁兒，最讓人難忘。

新鮮的筍，蒸、煮、炒都合適，從不挑搭配。

說說兩道經(jīng)典菜：腌篤鮮里，“腌”是咸肉，“篤”是小火慢燉的咕嚕聲，“鮮”全靠春筍。筍塊在湯里翻滾，吸足醇厚湯汁，咬一口脆嫩多汁；筍燒肉則是熱鍋冷油煸香五花肉，金黃微焦時(shí)倒入筍片大火快炒，熱煙升起，滿屋都是筍的鮮香。

筍不一定買，不少人愛自己挖。

挖筍是蕭山人鄉(xiāng)村踏青的必備項(xiàng)目。

黃泥里的毛筍更鮮甜。內(nèi)行人進(jìn)竹林先看地：泥面有細(xì)裂縫或露出褐色筍尖，就有“驚喜”。瞅準(zhǔn)后彎腰，一鏟插土，手腕使勁輕撬，“咔”一聲，裹著濕泥的毛筍就出來了。

挖筍、剝殼、裝袋一氣呵成。

有人圖方便，在山里直接剝殼露白筍肉；有人連殼帶泥背回家，說能多放兩天慢慢吃。

三月中旬到五月前，山上挖的多是毛筍，口感鮮嫩。

吃不完的毛筍，有人趁晴天做勒筍：煮熟后壓干、晾曬。老方法用石頭木板壓一整晚，現(xiàn)在用千斤頂一兩個(gè)小時(shí)就能壓干水分。

瀝干的筍攤在竹匾上曬三四天，從白變黃再變褐。曬好密封保存，七八月再曬一次防潮，過年拿出來做勒筍燒肉，香氣十足。

筍干菜更家常：芥菜切碎腌曬成梅干菜，筍切絲和梅干菜拌勻加鹽再曬，就成筍干菜；還有筍干花生同煮加鹽晾曬，加話梅做成小零食。

文字/林青穎

圖片/區(qū)融媒體所前鎮(zhèn)分中心 山與自然空間 M SPACE 於立英

資料/區(qū)融媒體中心

編輯/於立英

責(zé)編/王爭青

終審/肖中揚(yáng) 祝春

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原標(biāo)題：《蕭山這一口鮮！錯(cuò)過再等一整年！》

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