近日，2026年上海職工職業(yè)技能系列競(jìng)賽暨第二十六屆全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽上海賽區(qū)選拔賽于上海金城制冷總部拉開帷幕。本次賽事由上海市食品協(xié)會(huì)、上海市職工技術(shù)協(xié)會(huì)、上海輕工業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)、徐匯區(qū)總工會(huì)及徐匯區(qū)人力資源和社會(huì)保障局聯(lián)合主辦。

比賽現(xiàn)場(chǎng)陳列著種類豐富的精美糕點(diǎn)

上海及周邊地區(qū)的優(yōu)秀焙烤從業(yè)者匯聚于此，展開激烈角逐。賽事設(shè)置全國(guó)西式糕點(diǎn)師技能比賽、全國(guó)面包師技能比賽、全國(guó)中式糕點(diǎn)師技能比賽、全國(guó)糕點(diǎn)裝飾師技能比賽四大項(xiàng)目，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長(zhǎng)、大國(guó)工匠干文華擔(dān)任上海賽區(qū)選拔賽總指揮。50余名來自知名焙烤企業(yè)、星級(jí)酒店及社會(huì)餅店的選手參與比拼，他們需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成原料調(diào)配、面團(tuán)制作、成型、醒發(fā)、烘烤至裝飾造型的全流程操作。賽場(chǎng)上，選手們從原料稱量、面團(tuán)調(diào)制、餡料制作到造型裝飾，每一步都嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、井然有序。在他們的巧手下，面粉、雞蛋、奶油與糖等原料，被打造成層次豐富、造型精美的糕點(diǎn)作品。

參賽選手專注制作參賽作品

大賽組委會(huì)特別邀請(qǐng)由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組建的裁判團(tuán)，成員包括行業(yè)技術(shù)專家、資深評(píng)委與國(guó)家級(jí)技能大師。裁判們遵循“公平、公正、公開”的原則，從工藝規(guī)范、口感風(fēng)味、造型創(chuàng)意、衛(wèi)生安全等多個(gè)方面對(duì)作品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，保障賽事結(jié)果的權(quán)威性與公信力。

裁判團(tuán)為選手作品打分（左一為干文華）

本次大賽的獲獎(jiǎng)選手將代表上海賽區(qū)，參加5月20日在國(guó)家會(huì)展中心（上海）舉辦的2026年全國(guó)焙烤職業(yè)技能總決賽，與全國(guó)同行一較高下。

與此同時(shí)，由上海市食品協(xié)會(huì)、徐匯區(qū)職業(yè)技能競(jìng)賽組委會(huì)主辦的上海市食品行業(yè)職業(yè)技能大賽第九屆“南僑杯”月餅技能比武，也在上海金城制冷總部同期啟動(dòng)。

第九屆“南僑杯”月餅技能比武現(xiàn)場(chǎng)

來自長(zhǎng)三角地區(qū)老字號(hào)企業(yè)、新銳烘焙品牌等21家單位的63名選手參與競(jìng)賽，活動(dòng)包含廣式月餅糖漿熬制、廣式月餅制作、蘇式月餅制作、創(chuàng)意中式糕點(diǎn)制作四項(xiàng)內(nèi)容。選手們從稱料、和面、制皮、包餡，到成型、印模、烘烤、冷卻，每個(gè)環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)把控、認(rèn)真對(duì)待。大賽邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)權(quán)威人士組成裁判團(tuán)，成員由國(guó)家級(jí)焙烤裁判、資深行業(yè)專家、知名品牌技術(shù)總監(jiān)共同構(gòu)成。最終評(píng)選出個(gè)人賽金獎(jiǎng)10名，團(tuán)體賽金獎(jiǎng)11名。

選手們精心制作月餅

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記者：李瑾琳

信息和圖片來源于上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心

原標(biāo)題：《決出頂尖烘焙高手，兩場(chǎng)高水平大賽火熱開賽！》

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