今天我來做個自我介紹，我是一碗鹽津水粉，我的生命，從昭通鹽津田間帶著泥土香氣的新鮮紅薯開始。農(nóng)戶把剛挖出來的我送到作坊，先經(jīng)過仔細(xì)清洗削去外皮，再放進(jìn)機(jī)器里粉碎磨成細(xì)膩的米漿，接下來要反復(fù)過濾，把粗糙的渣子全部濾掉，只留下質(zhì)地細(xì)膩純凈的紅薯淀粉。之后就靠自然日曬風(fēng)干，讓淀粉里的水分慢慢蒸發(fā)干透，做出來的水粉才夠筋道。

等淀粉準(zhǔn)備好，再加入清水調(diào)勻揉成漿，手工通過特制漏勺把漿擠成細(xì)條，直接落入滾開的沸水鍋里煮熟定型。剛煮好的我撈出來立刻過一遍涼水冷卻，這下，筋道爽滑的我就正式做好啦。我的身上沒有多余的食品添加劑，全靠紅薯本身自帶的醇厚清甜風(fēng)味，靜靜等著被店主下鍋二次烹煮，吸足鮮濃的湯汁，裹上滿滿的油辣子和調(diào)料，最終靠樸實彈牙的口感，成為鹽津人念念不忘的一碗地道家常美味。

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來源/學(xué)習(xí)強(qiáng)國

原標(biāo)題：《【你好·昭通】一碗鹽津水粉的自白》

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