出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

01

繼奶皮子酸奶爆火后

紫光園再推披薩新爆款

近日，北京牛街紫光園總店的玻璃窗檔口前，排隊買烤鴨、牛肉包的大爺大媽身邊，多了一群舉著自拍桿、三腳架的年輕人——他們捧著披薩盒打卡拍照，成了檔口前的新景象。

這次，中餐老字號紫光園把招牌烤鴨和網(wǎng)紅奶皮子結(jié)合，推出了多款披薩。悄悄上線的6個披薩里，“紫光奶皮子烤鴨披薩”單價最高，39.8元一張，內(nèi)餡有黃瓜、山楂糕等經(jīng)典烤鴨配料，芝士奶皮下鋪著烤鴨肉；“清真烤鴨披薩”和榴蓮披薩都是32.8元，內(nèi)餡和烤鴨卷餅一樣，蔥絲、黃瓜丁、山楂糕、甜面醬樣樣不少；還有宮保雞丁披薩等，定價多在20元左右，宮保雞丁披薩僅19.8元，比行業(yè)均價低不少。

紫光園用中式內(nèi)餡搭配西式披薩形態(tài)，把招牌烤鴨、京味小吃融進披薩里，主打地道京味兒。目前這些披薩都是現(xiàn)烤，需堂食點單，等待15到20分鐘。北京美食賬號“北京吃貨小分隊”測評后推薦：“口味不錯，京味烤鴨披薩卷著吃像厚餅版烤鴨卷?！?/p>

02

中餐品牌集體“跨界”

西式快餐里的“中式創(chuàng)新”

中餐品牌“攻入”西式快餐賽道并非個例?？绝喤_方面，全聚德曾和朕宅聯(lián)名推出北京烤鴨風味石爐披薩半成品；大董烤鴨也做過黑松露烤鴨披薩（僅招待貴客），小大董還有脆皮烤鴨披薩，董到家和COMMUNE幻師聯(lián)名過“幻師烤鴨披薩”。

除了披薩，漢堡也是中餐品牌的跨界方向。西安魏家涼皮早就賣漢堡，15元一個，分量十足，曾因太大被網(wǎng)友吐槽上熱點；海底撈推進“紅石榴計劃”時，還開了漢堡店“小嗨愛炸hiburger”。

新中式漢堡品牌塔斯汀更火，人均10元，用中式餅皮，還推出北京烤鴨中國漢堡、新疆辣皮子中國漢堡，貼合中國胃，不少縣城里它比麥當勞、肯德基還受歡迎。

中餐搶西式快餐生意

為啥現(xiàn)在成風潮？

這背后是天時、地利、人和的契合。

天時：國潮自信崛起，消費心態(tài)變了。十年前把烤鴨放披薩上可能被罵“不倫不類”，現(xiàn)在年輕人會覺得“有創(chuàng)意，想試試”，還會主動二創(chuàng)推薦。國潮文化讓消費者更接受中式元素的創(chuàng)新融合。

地利：餐飲產(chǎn)業(yè)鏈成熟，供應(yīng)鏈穩(wěn)定。像紫光園的烤鴨披薩，用的是自家招牌烤鴨，產(chǎn)業(yè)鏈從養(yǎng)殖到加工都完善，奶皮子、面餅等配料成本可控、供應(yīng)穩(wěn)定，用成熟產(chǎn)品填進西式“容器”，創(chuàng)新水到渠成。

人和：餐飲人認知覺醒，敢打破規(guī)則。比格比薩創(chuàng)始人趙志強曾說，中餐品牌要打破邊界，從西式快餐手里搶生意?，F(xiàn)在中餐品牌愿意自我創(chuàng)新，跳出傳統(tǒng)競爭找增量。

品類融合成趨勢

餐飲邊界正在模糊

現(xiàn)在的餐飲市場，披薩、漢堡這些西式形態(tài)，成了裝“中國胃”的容器?？系禄?、麥當勞等西式快餐也在本土化，比如德克士最近推出米漢堡，用煎米餅代替面包胚，被消費者叫“西式煲仔飯”。

未來，西式快餐和中式快餐的界限會更模糊，變成更適配需求的“現(xiàn)代快餐”。競爭也會升級到供應(yīng)鏈、組織管理等系統(tǒng)能力的比拼。下次看到烤鴨披薩別驚訝，這是時代選擇的口味——本土消費者掌握了口味主權(quán)。

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