“十五五”規(guī)劃建議首次將“居民消費率明顯提高”定為核心政策目標，這意味著提振居民消費成為“十五五”擴大內(nèi)需戰(zhàn)略的關鍵抓手。而《優(yōu)化消費環(huán)境三年行動方案（2025—2027年）》提出注重標桿帶動，激發(fā)市場活力，為消費市場發(fā)展明確了方向。

在餐飲業(yè)近年結(jié)構(gòu)性調(diào)整、競爭分化的背景下，烤匠上海首店的火爆數(shù)據(jù)引發(fā)關注：開業(yè)次日單日最長等位超15小時，全天翻臺率達11.83輪。這個區(qū)域餐飲品牌走向全國的案例，為觀察宏觀消費政策在微觀主體的落實、優(yōu)質(zhì)供給如何激發(fā)消費潛力，提供了有現(xiàn)實熱度的樣本。

行業(yè)“內(nèi)卷”下，用“笨功夫”抓“青春經(jīng)濟”也能贏市場

當前餐飲業(yè)正處深度調(diào)整與激烈競爭期，烤匠上海首店的火爆需放在這一背景下看。近年餐飲業(yè)洗牌頻繁，企業(yè)注吊銷數(shù)量高，同質(zhì)化競爭和價格“內(nèi)卷”讓不少企業(yè)陷入困境。2025年全年餐飲收入同比增3.2%，但12月全國限額以上單位餐飲收入同比跌1.1%，是年內(nèi)第四次單月負增長。

在此背景下，市場增長邏輯與競爭焦點在轉(zhuǎn)變。業(yè)內(nèi)人士認為，競爭越激烈，企業(yè)越應回歸本質(zhì)，重視產(chǎn)品、構(gòu)建差異化價值。以烤匠為例，創(chuàng)立初期面對烤魚口味繁雜的市場，選擇聚焦深耕。品牌深入川渝烤魚發(fā)源地調(diào)研，確定以“麻辣”經(jīng)典味型為核心，圍繞核心體驗升級：歷時近一年首創(chuàng)圓形烤魚盤提升用餐體驗；經(jīng)240天調(diào)試，將手工黑豆花定為麻辣烤魚“黃金搭檔”。這些看似周期長、見效慢的投入，實則是用長期主義建產(chǎn)品護城河，也為市場提供了高質(zhì)量供給。

除了夯實產(chǎn)品，更深層的“反內(nèi)卷”邏輯是從滿足基本飲食需求，轉(zhuǎn)向關注和滿足多元化體驗。當下“青春經(jīng)濟”受關注，核心是回應青年社交需求與情緒價值。

觀察發(fā)現(xiàn)，年輕人外出就餐多有明確目的，如慶生、家庭或朋友聚會。以生日場景為例，部分年輕人更傾向私密溫馨的體驗，而非熱鬧喧囂?？窘骋虼送瞥觥安簧缢馈⒂畜@喜”的生日服務，2025年共接待生日就餐約33.3萬桌。這反映出，洞察并滿足細分場景的情感需求，能創(chuàng)造新服務供給，激發(fā)消費意愿。

以消費者為先的思維下，烤匠上海首店選址也參考了年輕人意向。

烤匠官微發(fā)起“上海首店開在哪”投票后，楊浦區(qū)高校學生在朋友圈和社交媒體“團戰(zhàn)”拉票，最終五角場商圈勝出。楊浦區(qū)有關領導稱，“聽勸式選址”是標志性事件，聽年輕人的勸、滿足其愿望，城區(qū)才有發(fā)展前途。這折射出以青年需求為核心的“青春經(jīng)濟”正從市場現(xiàn)象變?yōu)槌鞘邪l(fā)展的戰(zhàn)略共識。讓用戶參與決策的“共建”模式，能構(gòu)建更緊密的情感聯(lián)結(jié)，是品牌在流量競爭外的獨特優(yōu)勢。

餐飲業(yè)承壓，該向“排隊王”學什么？

當前餐飲業(yè)整體承壓，市場結(jié)構(gòu)加速分化。行業(yè)如何從規(guī)模擴張導向轉(zhuǎn)向可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，成為關鍵命題，既需市場參與者探索，也需更高層面的思路引領和政策指引。

“十五五”規(guī)劃建議、《優(yōu)化消費環(huán)境三年行動方案》等頂層設計為消費市場健康發(fā)展指明方向：大力提振消費，注重標桿帶動，以新需求引領新供給、以新供給創(chuàng)造新需求。中國消費者消費意愿調(diào)查也指出，構(gòu)建“反內(nèi)卷”市場生態(tài)、引導競爭從價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向價值創(chuàng)造，是行業(yè)共識與出路。

在此框架下，穿越周期、保持健康增長的市場主體發(fā)展路徑更具參考價值。從市場表現(xiàn)看，烤匠北京5家門店周末平均排隊7至10小時，周中3至5小時；西安首店平均翻臺率10.68輪；上海首店開業(yè)次日取號超6300桌，凌晨仍有顧客等位，成“排隊王”。此外，品牌2025年整體復購率22.33%，在正餐行業(yè)屬優(yōu)秀水平。部分川渝門店老顧客會因品牌進入所在城市主動復購并推薦親友。

這種跨區(qū)域消費黏性，反映了品牌長期經(jīng)營積累的用戶基礎。餐飲業(yè)中，一些品牌追逐網(wǎng)紅效應、依賴營銷爆款，往往“其興也勃焉，其亡也忽焉”，熱度難持久。上海作為商業(yè)競爭“頂級試煉場”，消費者對產(chǎn)品與服務要求更高。烤匠上海店開業(yè)次日，家住楊浦區(qū)的于先生上午11點取號，深夜12點才進店，他稱“這家是‘萬年排隊王’，能吃上就是賺了”。這說明，在市場選擇豐富的環(huán)境下，提供真正符合消費者需求的體驗，是獲得認可的關鍵。

火鍋之外，川渝的第二張美食名片

從川渝到北京、西安、上海，烤匠的擴張路徑提供了餐飲品牌高質(zhì)量發(fā)展的樣本。優(yōu)秀品牌與城市相互成就，成為激活城市消費活力、豐富市民生活記憶的支點，也為培育國際消費中心城市、打造消費新場景提供了餐飲領域的實踐參考，同時說明川渝味多元輸出的可能——繼火鍋后，川渝美食仍有巨大潛力待挖掘，以烤匠為代表的細分品類正開辟新藍海，這張“第二張名片”體現(xiàn)了川渝美食文化的創(chuàng)新力與生命力。

成都兩會期間有觀點指出，成都不乏“川菜”“火鍋”等傳統(tǒng)泛化概念，但缺乏與“國際消費中心城市”定位匹配的現(xiàn)代化、年輕化、具象化消費新名片。近年成都涌現(xiàn)出烤匠、霸王茶姬、茶百道等受年輕消費者喜愛的時尚餐飲品牌，應遴選高成長性、創(chuàng)新性、代表性的本土餐飲企業(yè)，納入市“十五五”規(guī)劃“天府四名”品牌培育工程，作為“成都消費新名片”重點培育。

新消費時代，商業(yè)品牌向城市符號進階，是觀察地方經(jīng)濟活力與消費升級趨勢的重要窗口。消費市場繁榮既需頂層設計引領，也需萬千像烤匠這樣聚焦核心產(chǎn)品價值、勇于創(chuàng)新并堅持長期主義的市場主體，它們構(gòu)成中國消費市場巨艦的“細胞單元”，活力且韌性，共同駛向高質(zhì)量發(fā)展遠方。

（部分圖來源于網(wǎng)絡）

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com