“奶中黃金”再陷信任危機(jī)。

近日，廣西桂牛水牛乳業(yè)因產(chǎn)品檢出黃牛源性成分被罰近7萬元，再次將水牛奶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)模糊、監(jiān)管缺失的問題推向公眾視野。

據(jù)市場監(jiān)管部門公告，桂牛乳業(yè)2025年6月生產(chǎn)的“高鈣水牛奶”（藍(lán)版），同時(shí)含有黃牛與水牛源性成分，而該產(chǎn)品本應(yīng)僅以生水牛乳為原料。

無獨(dú)有偶，網(wǎng)紅品牌百菲乳業(yè)A股上市計(jì)劃終止，其部分爆款產(chǎn)品被曝實(shí)為“調(diào)制乳”，并非純正水牛奶。

水牛奶因蛋白質(zhì)含量達(dá)普通牛奶1.5倍、鈣等礦物質(zhì)更豐富，被稱為“奶中黃金”，電商平臺(tái)售價(jià)普遍為普通牛奶的2-3倍，仍受消費(fèi)者追捧。

然而，需求激增與產(chǎn)能瓶頸的矛盾，讓不少企業(yè)動(dòng)起歪腦筋。2025年新京報(bào)調(diào)查顯示，20款標(biāo)注“水牛純牛奶”的產(chǎn)品中，無一使用100%生水牛乳，多為混配奶源，且不標(biāo)注添加比例。

更有企業(yè)玩“文字游戲”，如“皇氏水牛純牛奶”中“皇氏水?！眱H是商標(biāo)，產(chǎn)品實(shí)為普通純牛奶。

水牛奶為何變“水”牛奶？亂象背后誰在推波助瀾？

01 靠差異化走紅的水牛奶

水牛奶是水牛產(chǎn)的奶，我國曾于1957年、1974年引進(jìn)摩拉水牛、尼里拉菲水牛，這類水牛適合南方氣候，集中在兩廣等地，其奶清甜醇厚，多用于姜撞奶等甜品。

因奶源稀缺、保質(zhì)期短等問題，水牛奶長期未走向全國。皇氏乳業(yè)曾嘗試擴(kuò)張但遇冷，直到2020年電商直播帶貨，水牛奶才逐漸被全國消費(fèi)者認(rèn)知。2022年“618”期間，水牛奶在天貓、京東銷售額分別同比增長200%、74.5%；2023年上半年，天貓、京東增速分別達(dá)42%、75%。

茶飲品牌如Manner咖啡、霸王茶姬等也用水牛奶調(diào)配產(chǎn)品，進(jìn)一步拓展其應(yīng)用場景。目前，水牛奶市場玩家包括皇氏、百菲酪等老品牌，以及南國乳鷹、左江等新興品牌。

圖/喜茶

憑借稀有奶源、高營養(yǎng)等特點(diǎn)，水牛奶售價(jià)達(dá)普通牛奶2-3倍，但消費(fèi)者高價(jià)買到的往往并非純正產(chǎn)品。

02 亂象叢生：摻假與文字游戲

水牛奶產(chǎn)量僅占全國奶類總產(chǎn)量0.5%，遠(yuǎn)不能滿足市場需求。水牛對環(huán)境要求高、繁殖率低、產(chǎn)奶量僅為普通奶牛的1/4-1/5，導(dǎo)致奶源緊張。

2025年新京報(bào)調(diào)查顯示，20款“水牛純牛奶”均未用100%生水牛乳，部分產(chǎn)品生牛乳占比更高，且不標(biāo)注比例。百菲乳業(yè)95%奶源來自寧夏，而寧夏氣候不適宜水牛生長，其供應(yīng)商寧夏科牧華還是“老賴”。

圖/新京報(bào)

百菲乳業(yè)銷售費(fèi)用逐年攀升，2022-2024年分別為6535萬、1.07億、1.93億，而研發(fā)費(fèi)用僅269萬、457萬、821萬，專利均與包裝相關(guān)，無核心技術(shù)。

消費(fèi)者花高價(jià)買到的，可能只是加了少量水牛奶的普通奶或調(diào)制乳，塌房之痛讓人心寒。

03 監(jiān)管缺失與行業(yè)變革

除摻假外，企業(yè)還通過商標(biāo)玩擦邊球，如“一只水牛純牛奶”中“一只水?！笔巧虡?biāo)。亂象根源在于全國性水牛奶標(biāo)準(zhǔn)缺失，僅廣西有地方標(biāo)準(zhǔn)且非強(qiáng)制，企業(yè)多參照普通滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)，無需區(qū)分奶源。

好消息是，行業(yè)已開始改變?；适霞瘓F(tuán)引入高產(chǎn)水牛種源、擴(kuò)張牧場；國家衛(wèi)健委2025年10月發(fā)布的《滅菌乳》國標(biāo)征求意見稿，首次納入水牛奶，要求標(biāo)識(shí)“水牛乳”的產(chǎn)品含量≥80%，預(yù)計(jì)2026年強(qiáng)制實(shí)施；廣西也在推進(jìn)地方標(biāo)準(zhǔn)立法。

水牛奶能否長紅，取決于企業(yè)是否堅(jiān)守品質(zhì)，也取決于標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管的完善。只有明明白白標(biāo)注成分，才能重建消費(fèi)者信任。

參考資料：

1.鎂經(jīng)《水牛奶含量有多“水”？這些牌子，花樣完成了謎......》

2.乳業(yè)圈《水牛奶亂象：皇氏乳業(yè)是始作俑者還是被迫跟隨者？》

3.縱橫乳業(yè)《“水牛奶”神話塌房：3倍溢價(jià)背后，八成是普通奶？》

本文來自微信公眾號(hào)“深氪新消費(fèi)”，作者：朱末，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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