01

實(shí)地探訪“胖改”物美：20+家連鎖餐飲涌入

不少連鎖餐飲品牌正扎堆進(jìn)入以胖東來為改造樣本的永輝、物美等超市。

周末下午，內(nèi)參君實(shí)地走訪了北京順義區(qū)一家完成“胖改”的物美超市，該超市周邊社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院密集分布，生活業(yè)態(tài)十分豐富。

站在超市入口，最先看到的不是超市主體區(qū)域，而是一整排知名連鎖餐飲門店。除了麥當(dāng)勞和呷哺呷哺兩家原有門店外，新引入了東方餃子王、紫光園、多樂之日、一品生煎等連鎖品牌。精致的門頭搭配大面積落地窗，盡顯現(xiàn)代餐飲的品質(zhì)感。

北京物美超市（順義仁和店）攝圖：內(nèi)參君

進(jìn)入超市一層，餐飲區(qū)域的布局頗具巧思。

一是餐飲品類豐富多元，新增門店集中在中式快餐、西式快餐、小火鍋、烘焙茶飲、炸貨鹵味等剛需高頻品類；二是連鎖品牌占比高，鄉(xiāng)村基、農(nóng)小鍋、魚你在一起、醉面、田老師紅燒肉、蜜雪冰城、滬上阿姨、正新雞排、塔斯汀等品牌齊聚，餐飲門店數(shù)量近20家。

物美超市內(nèi)的連鎖餐飲攝圖：內(nèi)參君

受空間規(guī)劃限制，這些快餐門店面積普遍不大，座椅設(shè)置較為緊湊，以2人桌和4人桌為主，主打高效出餐與便捷就餐。前來用餐的客群多為周邊居民。

升級前，這里幾乎沒有餐飲店。與升級前相比，年輕消費(fèi)群體明顯增多。多位消費(fèi)者向內(nèi)參君表示：“以前很少來這邊，現(xiàn)在為了吃飯也會常來?！?/strong>

不僅物美如此，內(nèi)參君在永輝超市（北京魯谷店）也看到，餐飲正從超市附屬配套轉(zhuǎn)變?yōu)榄h(huán)繞式主力布局。“胖改”后的永輝超市周邊環(huán)繞著必勝客、鄉(xiāng)村基、吉野家等連鎖餐飲品牌，成為吸引客流的亮點(diǎn)。

可見，商超“胖改”并非簡單的空間翻新，而是將傳統(tǒng)超市轉(zhuǎn)型為“生活方式中心”，其中餐飲發(fā)揮了重要作用。

攝圖：內(nèi)參君

02

抱團(tuán)“啃下”社區(qū)客群

超市與餐飲的深度綁定，本質(zhì)上是針對社區(qū)客群的爭奪戰(zhàn)，二者優(yōu)勢互補(bǔ)、各取所需，共同挖掘社區(qū)消費(fèi)的巨大潛力。

社區(qū)客群的消費(fèi)需求早已突破“買東西”“吃頓飯”的單一維度。周邊居民既需要便捷的日常采購、高性價(jià)比的就餐選擇，也渴望在近距離內(nèi)實(shí)現(xiàn)“逛、吃、買”的一站式消費(fèi)。

而物美、永輝等商超與連鎖餐飲的融合，恰好滿足了這一需求變化。

一方面，餐飲品牌借助社區(qū)超市的地理位置優(yōu)勢，入駐后能快速扎根居民區(qū)，實(shí)現(xiàn)低成本、高效率的門店擴(kuò)張。

如今的社區(qū)餐飲已不是“開個(gè)小店就能賺錢”的藍(lán)海，而是拼品牌、拼效率、拼性價(jià)比的紅海。商超改造釋放的黃金位置，成為品牌扎根社區(qū)的優(yōu)質(zhì)選址。

高性價(jià)比、主打剛需高頻的品類，以及能兼容堂食、外帶、外賣多經(jīng)營形態(tài)的品牌，在這一場景中更具競爭優(yōu)勢?！渡鐓^(qū)餐飲專題研究報(bào)告》顯示，目前社區(qū)餐飲以中式快餐、簡餐、小吃、輕正餐為主流業(yè)態(tài)，滿足居民日常飽腹、快速用餐需求；社區(qū)烘焙、咖啡茶飲、熟食鹵味等提升型消費(fèi)業(yè)態(tài)也在迅速滲透。

從餐飲品牌視角看，入駐商超有多重優(yōu)勢：

1、擁有成熟配套的物業(yè)，避免社區(qū)店繁瑣的開業(yè)流程。不少餐飲人向內(nèi)參君坦言，做社區(qū)店最難的是一系列繁雜的合規(guī)手續(xù)，如用火用電、裝修等細(xì)節(jié)不像商場餐飲有標(biāo)準(zhǔn)化流程。選擇與商超物業(yè)合作進(jìn)入社區(qū)，能降低合規(guī)與運(yùn)營成本。

2、低成本獲客，客流精準(zhǔn)匹配。胖東來、山姆等新型商超自帶穩(wěn)定的家庭與社區(qū)客流。入駐商超，餐飲企業(yè)無需投入巨額資金鋪設(shè)門店、投放廣告，就能獲得穩(wěn)定流量，大幅降低獲客成本。

3、借力頭部商超品牌背書，降低信任成本。依托頭部商超的品牌影響力，餐飲品牌能快速獲得社區(qū)居民認(rèn)可，尤其是新品牌、網(wǎng)紅品牌，可借助商超場景快速打開本地市場。

4、共享供應(yīng)鏈資源，實(shí)現(xiàn)降本增效。商超強(qiáng)大的生鮮直采、中央廚房與庫存管理體系，能為餐飲企業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈支撐，幫助餐飲品牌降低采購與運(yùn)營成本，提升菜品品質(zhì)穩(wěn)定性。

物美超市內(nèi)的連鎖餐飲 攝圖：內(nèi)參君

03

流量提升15%-20% 餐飲引流效應(yīng)明顯

另一方面，餐飲品牌也為商超注入新活力。餐飲剛需消費(fèi)吸引了更多年輕客群到店，打破了傳統(tǒng)超市“中老年主場”的刻板印象，進(jìn)而帶動(dòng)零售商品銷售，實(shí)現(xiàn)流量與銷量的雙重提升。

“傳統(tǒng)大賣場改造的核心是壓縮低效零售面積，從過去1-2萬平米的超大賣場，普遍縮減至4000-5000㎡，騰出的核心空間最直接的經(jīng)營方式就是做餐飲。尤其是社區(qū)、寫字樓等高客流區(qū)域，餐飲的剛需屬性能刺激消費(fèi)、激活空間價(jià)值?！币晃涣闶蹖＜冶硎?。

曾經(jīng)的商超是“賣貨場”；如今，因餐飲的加入，它變成了“生活方式目的地”。消費(fèi)者可在此吃飯、購買各類食材，邊逛邊吃，消費(fèi)場景被無限延伸，坪效與復(fù)購率也隨之提升。

通過引入餐飲，商超創(chuàng)造了純線上零售商難以復(fù)制的“煙火氣”優(yōu)勢，這成為吸引客流、延長顧客停留時(shí)間的關(guān)鍵。麥肯錫數(shù)據(jù)分析顯示，引入餐飲服務(wù)可使超市客流量提升15%至20%，顧客停留時(shí)間延長30%。

攝圖：內(nèi)參君

04

商超+餐飲，“共生關(guān)系”的演進(jìn)

餐飲與商超的融合已持續(xù)多年，在中國實(shí)體商業(yè)40余年的演進(jìn)中可尋蹤跡。

最初的百貨時(shí)代，餐飲是配角，依附于百貨，引流作用微弱，僅滿足功能性需求；隨后購物中心崛起，餐飲不再是配套，而是引流核心業(yè)態(tài)，用煙火氣留住消費(fèi)者腳步，帶動(dòng)樓下商鋪客流與銷售；近十年來則進(jìn)入深度融合時(shí)代，超市餐飲化與餐飲超市化雙向發(fā)展。

這背后是兩者共同突圍的需求。電商沖擊讓線下商超陷入客流流失、坪效下滑、同質(zhì)化競爭的困境，線下空間價(jià)值亟待激活。

同時(shí)，餐飲行業(yè)在跑馬圈地?cái)U(kuò)張后，也面臨獲客成本高、消費(fèi)場景單一、拓店風(fēng)險(xiǎn)大的瓶頸，進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營新周期。

物美、永輝等商超“改頭換面”，與連鎖餐飲合力探索，是對社區(qū)客群多元、深度體驗(yàn)需求的滿足。從滿足單一購物或就餐剛需，轉(zhuǎn)向覆蓋日常消費(fèi)、場景體驗(yàn)的深度服務(wù)，讓社區(qū)商業(yè)從“功能型消費(fèi)場所”升級為“生活型體驗(yàn)空間”。

這場社區(qū)生意的新故事，才剛剛開始。

本文來自微信公眾號“餐企老板內(nèi)參”，作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com