春節(jié)，是闔家團圓、圍坐守歲的溫馨時刻。有人歸心似箭奔赴故鄉(xiāng)，只為一場久候的團聚；也有人選擇堅守崗位，在煙火繚繞中，用一桌桌熱氣騰騰的飯菜，為他人傳遞團圓的味道。

某視頻平臺上，一位在長沙從事上門私廚近三年的年輕人的故事引發(fā)關注。這位95后女孩，今年春節(jié)“先斬后奏”，決定留在長沙為客戶上門制作年夜飯。據(jù)她透露，春節(jié)當月的收入預計可達4.5萬元。

2月18日，紅星新聞記者對話了這位私廚從業(yè)者曾戀。針對網(wǎng)友對其收入真實性的質(zhì)疑，她表示，春節(jié)前半個月已掙約2萬元，春節(jié)期間10天預計能掙2.5萬元?！按汗?jié)收入高于平時，主要是因為這段時間食材和人工費用都會上漲。”

▲工作中的曾戀 受訪者供圖

回應春節(jié)收入：

年夜飯10菜包食材1888元、不包食材988元

記者：這次春節(jié)選擇“先斬后奏”留在長沙上門做年夜飯，最主要的考量是什么？家人最初的態(tài)度如何？

曾戀：我做私廚快三年了，這幾年積累了不少有節(jié)假日上門做飯需求的客戶，他們年前就提前預約了過年期間的服務。同時，我在抖音上分享的私廚日常也吸引了部分客戶。選擇留下，最核心的原因是春節(jié)訂單多、收入高。

家人一開始是反對的。從小到大我都和家人一起過年、吃團圓飯，這是第一次獨自在外過年，他們很難接受。但我覺得年輕就要能吃苦，現(xiàn)在多賺錢，努力過上想要的生活，以后日子會輕松些。高收入和高強度工作是相輔相成的，想要獲得就要承受。

記者：春節(jié)當月收入預估近4.5萬元，這個數(shù)字是怎么算出來的？

曾戀：春節(jié)收入高是私廚行業(yè)的普遍現(xiàn)象，因為食材和人工費用都會漲價，預約訂單也會大幅增加。目前我預估春節(jié)（2.16-2.26）期間能掙2.5萬元左右，之前半個月已有約2萬元收入，整個月預估4.5萬元，保守點4萬元肯定有，4.5萬算是一個目標。

記者：年夜飯定價10菜包食材1888元、不包食材988元，這個定價是怎么考慮的？

曾戀：平時節(jié)假日和普通日子收費會低一些。春節(jié)包食材1888元，一是考慮到客戶春節(jié)預訂食材不便，我有穩(wěn)定的供貨商；二是春節(jié)物價浮動，收費調(diào)整很正常。不包食材988元，是因為部分客戶會從鄉(xiāng)下帶自家種的蔬菜、養(yǎng)的雞鴨，只需要我上門烹飪，所以只收服務費。

服務時，我會先明確客戶需求，比如是家人生日還是商務宴請，有無忌口等，再推薦合適菜單。如果代買食材，我會早上親自去菜市場挑選，海鮮和肉類提前一天預訂優(yōu)質(zhì)貨源，保證品質(zhì)。

▲工作中的曾戀 受訪者供圖

記者：“把廚師請回家”和傳統(tǒng)餐飲相比，上門私廚的優(yōu)勢在哪里？

曾戀：私廚興起的核心原因是隱私性、便捷性和食品安全性?？蛻舨挥贸鲩T就能在家宴請，吃到可口美食。食材可自行采購或讓我們代買，過程透明，客戶更放心。

回應質(zhì)疑：

收入靠手藝和辛苦換來，絕非虛構

記者：有網(wǎng)友質(zhì)疑“一天最多接中午和晚上兩單”，覺得收入數(shù)據(jù)不現(xiàn)實，你怎么回應？

曾戀：我的訂單類型多樣，包括家宴、商務宴請、團建、喬遷宴等，報價根據(jù)需求和菜單而定，包含服務費、交通費和可選的食材費。有時一天在一個客戶家做幾桌，單筆收入就高；有時只做家常菜，收費就低。收入高低看訂單類型、菜品檔次和工作量，都是靠手藝和辛苦換來的，絕非虛構。我做了三年私廚，積累了穩(wěn)定客源，平常月入3萬元，在行業(yè)里算比較高的。

記者：你認為自己月入3萬元的底氣是什么？

曾戀：私廚行業(yè)收入差異大，有人不到一萬，有人兩萬以上，這和技術、服務、口味、口碑息息相關。手藝好、服務細、客戶認可，訂單自然多，收入就高，這是市場規(guī)律。

我從小喜歡做飯，真的熱愛這一行。剛入行時摸爬滾打，騎600塊的二手電動車跑遍長沙，搬重物、爬樓梯是常事，還曾把手剁傷差點肌腱斷裂，但休息時仍跟著同行學習。后來通過小紅書、抖音吸引客戶，訂單越來越多，我也不斷打磨菜品和服務，力求脫穎而出。

記者：如何看待私廚行業(yè)缺乏監(jiān)管的擔憂？

曾戀：這種擔憂很正常，畢竟上門服務不像餐廳有固定場所和常態(tài)化監(jiān)管。我在服務中把食品安全和質(zhì)量放在首位，代買食材時選新鮮合格的，調(diào)料、餐具甚至鍋具都自己準備，確保客戶省心。我有職業(yè)底線，不吃客戶一口食物，保持專業(yè)衛(wèi)生。

關于行業(yè)規(guī)范，我認為廚師證、健康證是從業(yè)底線；希望有正規(guī)平臺對接客戶和私廚，避免爽約；平臺可展示廚師菜單，方便客戶選擇；還可建立評分評價體系，讓客戶選到靠譜廚師。

希望做家里的頂梁柱

靠手藝在長沙站穩(wěn)腳跟

記者：新年希望在長沙買房、接家人來過年，這個目標對你意味著什么？

曾戀：中國人一輩子都在為“家”努力，我也一樣。我出身農(nóng)村，接家人來長沙過年不只是目標，更是責任。我想成為家里的頂梁柱，靠努力在長沙站穩(wěn)腳跟，給家人更好的生活。

節(jié)假日的高強度工作不是常態(tài)，非節(jié)假日訂單會減少，工作節(jié)奏更平緩。職業(yè)上，我只想做好每一道菜，對得起客戶，一步一個腳印。未來希望成為真正的大廚師，靠手藝立足，贏得尊重。

記者：對想進入私廚行業(yè)的年輕人有什么建議？

曾戀：很多人入行后半途而廢，因為他們以為錢好掙、時間自由，實際并非如此。想做好私廚，必須深耕，要有專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)，真正熱愛做菜。

長期站立勞作讓我有輕微肌肉勞損和腱鞘炎，但年輕人就要拼，這點傷痛不算什么。壓力大時，我會逛市場買調(diào)料、器皿，這些小物件能緩解焦慮。

能吃苦、肯鉆研、重口碑、守底線，堅持下去才能在行業(yè)里走得穩(wěn)、走得遠。