縣城零食店的生意經(jīng)：誰在為它買單？
年味逐漸消散，從北上廣深返鄉(xiāng)的年輕人拖著行李箱回到熟悉的大城市，心中卻始終縈繞著一個(gè)揮之不去的疑問。這次回家，最讓人感到困惑的，便是老家街頭那場(chǎng)悄然興起的“零食店熱潮”。
在記憶中，縣城最繁華的十字路口，曾是國(guó)際快餐品牌的天下，麥當(dāng)勞、肯德基的招牌一旦豎起，便成為整條街的流量核心。而如今，那些曾經(jīng)的黃金地段，已被清一色的零食店所取代。一條不過幾百米的街道上，密密麻麻地?cái)D著三四家甚至五六家零食店，不僅有大城市青年或多或少聽過的趙一鳴，還有許多連名字都叫不上來的本地品牌。這些店鋪的門頭大多是紅底白字，字體加粗、設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，與蜜雪冰城的下沉風(fēng)格如出一轍，仿佛是批量復(fù)制粘貼而成。
忍不住推門進(jìn)去逛了逛，貨架從地面一直堆到屋頂，塞滿了各種叫不出名字的零食品牌，既有散裝的餅干糖果，也有包裝精致的網(wǎng)紅小吃，還有各類酒水飲料，種類多到讓人眼花繚亂。但說實(shí)話，逛完一圈并沒有覺得價(jià)格有多便宜，沒有蜜雪冰城4元一杯檸檬水帶來的那種沖擊感，大多商品只是比超市便宜幾毛錢，或是一些小眾品牌的平價(jià)單品，性價(jià)比算不上特別驚艷。
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單獨(dú)賣零食的店，真的有那么強(qiáng)的剛需嗎？
若從消費(fèi)者層面來看，這種剛需其實(shí)藏在縣城的消費(fèi)場(chǎng)景里。對(duì)大城市的年輕人而言，超市、便利店、線上電商隨處可見，零食種類應(yīng)有盡有，自然不會(huì)覺得量販零食店有什么特別之處。但在縣城，情況卻截然不同。以前，想要一站式買齊堅(jiān)果、鹵味、薯片、糖果等各類零食，要么去大型超市排隊(duì)，要么在小便利店挑來挑去也選不全。而現(xiàn)在的零食店，幾乎涵蓋了所有能想到的零食品類，從幾塊錢的小零食到幾十塊的禮盒，從兒童愛吃的糖果到長(zhǎng)輩喜歡的堅(jiān)果，一站式就能滿足全家人的解饞需求，這份便捷，正是縣城消費(fèi)者最真實(shí)的剛需。
除此之外，價(jià)格上的細(xì)微優(yōu)勢(shì)，也成為吸引客流的關(guān)鍵。尤其是那些全國(guó)統(tǒng)一定價(jià)的大品牌單品，最能體現(xiàn)性價(jià)比。比如普通超市賣3元一瓶的500ml可口可樂，趙一鳴等連鎖品牌店里只賣2.1元，差價(jià)近1元；常見的瓶裝礦泉水，外面賣1.5元，這里能做到0.9元一瓶。曾有傳言稱，因可樂廠家漲價(jià)壓縮了零食店的利潤(rùn)空間，趙一鳴直接將可樂下架，直到談妥價(jià)格才重新上架，足見這些引流單品對(duì)門店的重要性。
這種低價(jià)背后，是極致的薄利多銷模式。趙一鳴上市招股書顯示，其整體毛利率僅為7.6%，這個(gè)數(shù)字低得驚人。對(duì)比同樣主打下沉市場(chǎng)的蜜雪冰城，毛利率能達(dá)到32.5%，是趙一鳴的四倍多。由此可見，零食店的盈利邏輯并非依賴單品高利潤(rùn)，而是靠海量客流和極快的周轉(zhuǎn)速度，通過走量來支撐營(yíng)收。
但僅從消費(fèi)者角度分析，還不足以解釋零食店為何能在縣城瘋狂擴(kuò)張。真正的核心剛需，其實(shí)藏在那些想開店創(chuàng)業(yè)的普通人心中。受外部環(huán)境影響，很多人不想再看人臉色打工，都懷揣著“開店當(dāng)老板”的夢(mèng)想。
刷短視頻時(shí)，總能看到這樣的案例：寶媽耗盡多年積蓄加盟了一家不知名的奶茶店，總部強(qiáng)行推銷一堆原材料和設(shè)備，開店后沒幾個(gè)月就因客流稀少而倒閉，幾十萬打了水漂，被網(wǎng)友調(diào)侃為“兩江總督”（兩月虧光）。
加盟奶茶店，拿到的是一堆易過期的半成品原材料，一旦倒閉，這些東西就全砸在手里，一文不值；而加盟零食店，拿到的是實(shí)打?qū)嵱姓?guī)包裝、有保質(zhì)期的標(biāo)品零食，就算生意不好，也能慢慢清貨，不至于血本無歸。而且，零食店的運(yùn)營(yíng)門檻較低，不需要復(fù)雜的廚藝和專業(yè)技術(shù)，夫妻倆就能打理，擺貨、收銀、理貨的流程簡(jiǎn)單易懂。唯一的不足是需要更大的店鋪面積，租金成本相對(duì)更高，這也是它在北上廣深等大城市少見，卻能在房租低廉的縣城瘋狂擴(kuò)張的原因。
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如此一來，零食店的本質(zhì)便清晰了：它滿足的不僅是消費(fèi)者購買便宜零食的需求，更是當(dāng)下無數(shù)普通人尋找安穩(wěn)營(yíng)生、實(shí)現(xiàn)“老板夢(mèng)”的剛需。消費(fèi)者買的是零食，而加盟商買的，是一個(gè)低門檻、看似穩(wěn)妥的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
不過，這份“穩(wěn)妥”未必真的靠譜。普通人開零食店能否賺錢不好說，但品牌方確實(shí)賺得盆滿缽滿。趙一鳴已成功上市，其母公司旗下的趙一鳴和零食很忙兩個(gè)品牌，全國(guó)門店總數(shù)已超過17000家。
要知道，在國(guó)內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)，能突破1萬家門店的，只有蜜雪冰城、瑞幸、古茗、華萊士等少數(shù)幾家，而零食店僅用短短幾年就追趕上了這個(gè)梯隊(duì)，足見背后資本力量的推動(dòng)。
但繁華背后，是日益激烈的內(nèi)卷。在縣城走一圈就能明顯感覺到，零食店已呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，一條街上多家店鋪相互競(jìng)爭(zhēng)，為搶客流紛紛打起價(jià)格戰(zhàn)，你賣1.8元一瓶可樂，我就賣1.7元，最終大家都沒利潤(rùn)。
開店從來不是一拍腦門就能決定的事，它需要實(shí)地調(diào)研、成本核算，以及對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力和競(jìng)爭(zhēng)情況的了解。那些看似紅火的招牌背后，可能隱藏著不為人知的經(jīng)營(yíng)壓力。
或許，對(duì)很多人來說，比起賺不賺錢，能擁有一份自己的小生意、一份安穩(wěn)的營(yíng)生，就已經(jīng)是一種慰藉了。
本文來自微信公眾號(hào) “億歐新消費(fèi)”（ID：EO-Consumer），作者：宋書欣，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
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