現(xiàn)制酸奶邁入“顏值+文化”新賽道

均價(jià)20元引排隊(duì)熱潮，中產(chǎn)拋棄貴價(jià)酸奶轉(zhuǎn)向“高顏值國(guó)風(fēng)酸奶”

春節(jié)期間，內(nèi)參君走訪多地商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一批融合國(guó)風(fēng)元素的“高顏值酸奶”悄然走紅，不少品牌直接登上當(dāng)?shù)厮崮唐奉惡迷u(píng)榜TOP1。

與傳統(tǒng)現(xiàn)制酸奶相比，這批“高顏值國(guó)風(fēng)酸奶”的亮點(diǎn)究竟在哪？

>>> 空間場(chǎng)景：融入新中式元素，營(yíng)造東方意境

傳統(tǒng)現(xiàn)制酸奶多主打運(yùn)動(dòng)、健康屬性，門店風(fēng)格偏冷峻現(xiàn)代；而這批新酸奶以“溫暖”為核心，大量采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)、新鮮綠植與中式陳設(shè)，打造中式美學(xué)質(zhì)感。

例如樓下酸奶濟(jì)南萬(wàn)象城店，面積約30㎡，店內(nèi)設(shè)置巨大竹編紙燈籠裝置。店員介紹，空間設(shè)計(jì)靈感源于《漢宮春曉圖》，燈籠與周邊陳列呼應(yīng)“樓下”的親切氛圍。

>>> 產(chǎn)品邏輯：以中式糖水鋪思路重構(gòu)，轉(zhuǎn)化文化符號(hào)

不僅場(chǎng)景升級(jí)，這批酸奶的產(chǎn)品邏輯也極具競(jìng)爭(zhēng)力。它們跳出西式酸奶框架，用中式糖水鋪思路重構(gòu)產(chǎn)品。

其一，引入在地食材，打造區(qū)域風(fēng)味差異。如懶山碗·云南手作酸奶，主打“用云南花、果、茶、乳詮釋手作酸奶”，杭州“龍井酪雪”、合肥“白柚皖山”等城市限定款，借地域文化圈粉。

其二，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做手作，強(qiáng)化健康與煙火氣。以李若桃手作酸奶鋪為例，主打“現(xiàn)蒸白糯米+酸奶”，每家門店設(shè)可視化蒸煮區(qū)，配合“每一粒米都是現(xiàn)蒸”的宣傳，用煙火氣與透明感加深健康認(rèn)知。

其三，推出網(wǎng)紅爆品，吸引年輕群體打卡。菜單普遍加入谷物碗、冰漿、奶皮子等高顏值單品，口感豐富、出片率高，適合互聯(lián)網(wǎng)傳播。

其四，定價(jià)親民，兼顧顏值與性價(jià)比。區(qū)別于早年40元+的高端定位，這批新中式酸奶均價(jià)約20元，既保品質(zhì)又降門檻，讓現(xiàn)制酸奶從偶爾嘗鮮變?yōu)槿粘?a href="http://m.tbpl000603.cn/project/daxiaofei">消費(fèi)。

>>> 體驗(yàn)升級(jí)：從功能滿足到文化共鳴

“健康”標(biāo)簽為現(xiàn)制酸奶帶來消費(fèi)契機(jī)，但也限制了場(chǎng)景。而“高顏值國(guó)風(fēng)酸奶”在健康基礎(chǔ)上擴(kuò)容品牌內(nèi)涵，以文化共鳴獲消費(fèi)者支持。

比如樓下酸奶，產(chǎn)品以唐宋“酥酪”為靈感，兼具現(xiàn)代感，將喝酸奶從解渴變?yōu)橛猩缃粚傩缘奈幕w驗(yàn)，在互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)熱議。

同時(shí)，這類品牌模型更輕穩(wěn)。新中式酸奶多采用小面積、高顏值、重體驗(yàn)的門店，30㎡左右即可落地。在行業(yè)出清期，這種低風(fēng)險(xiǎn)、高口碑的模型更符合長(zhǎng)期發(fā)展邏輯。

從資本狂歡到收縮出清，現(xiàn)制酸奶舊模式失效

一邊是新店火熱開業(yè)，另一邊老牌現(xiàn)制酸奶處境艱難。

現(xiàn)制酸奶上一輪爆發(fā)在2023年，當(dāng)時(shí)借鑒奶茶、咖啡模式，客單與利潤(rùn)更高，疊加低咖啡因、零添加等健康概念，被視為低競(jìng)爭(zhēng)高增長(zhǎng)賽道，吸引資本涌入。

僅一年，賽道就有王子森林、麗茉酸奶等5起融資，其中3起千萬(wàn)元級(jí)、1起億元級(jí)。

熱鬧背后危機(jī)暗藏。2021年初新希望乳業(yè)收購(gòu)一只酸奶牛60%股權(quán)，2023年底該品牌連續(xù)虧損、對(duì)賭失敗，新希望乳業(yè)轉(zhuǎn)讓45%股權(quán)，持股降至15%。

2025年內(nèi)卷與出清加劇。企查查顯示，茉蕓酸奶、沫可酸奶母公司均經(jīng)營(yíng)異常；一只酸奶牛門店從超千家縮至750家；高端品牌Blueglass部分產(chǎn)品外賣價(jià)腰斬至19.9元，母公司新增被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標(biāo)的221.63萬(wàn)元。

老品牌收縮出清，新中式品牌崛起，推動(dòng)賽道品類更迭。2025年底行業(yè)整合提速：君樂寶獲茉酸奶42.86%股權(quán)，2026年1月茉酸奶收購(gòu)酸奶罐罐。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“乳企+連鎖”組合助茉酸奶補(bǔ)短板，收購(gòu)行為是頭部品牌優(yōu)化市場(chǎng)格局的選擇，能減少內(nèi)耗、推動(dòng)行業(yè)專業(yè)化。

國(guó)風(fēng)加持下的挑戰(zhàn)：同質(zhì)化、盈利與競(jìng)爭(zhēng)壓力

老牌貴價(jià)酸奶因“偽健康”爭(zhēng)議和高價(jià)問題式微，新中式酸奶借國(guó)風(fēng)崛起，是精準(zhǔn)捕捉市場(chǎng)機(jī)會(huì)的結(jié)果，實(shí)現(xiàn)了文化賦能、產(chǎn)品升級(jí)等多維度提升，但仍面臨三大挑戰(zhàn)。

1、產(chǎn)品同質(zhì)化：中式元素易復(fù)制

部分品牌僅堆砌視覺符號(hào)，如掛漢字招牌、用竹筒杯、加古風(fēng)詞匯，未將文化轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品邏輯。消費(fèi)者初期因新鮮感打卡，缺乏文化支撐易審美疲勞；“酸奶+糯米/酒釀”等組合門檻低，易陷入價(jià)格戰(zhàn)，需從元素疊加轉(zhuǎn)向工藝壁壘。

2、盈利模式待檢驗(yàn)：手作是優(yōu)勢(shì)也是瓶頸

現(xiàn)制依賴手作，雖提升價(jià)值感，但增加培訓(xùn)難度、出餐時(shí)間和品控風(fēng)險(xiǎn)。門店擴(kuò)張后，如何保證全國(guó)產(chǎn)品一致是運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)；若為效率放棄手作改用預(yù)制，易引發(fā)“偽手作”反感，重蹈“偽健康”覆轍。

3、競(jìng)爭(zhēng)擠壓加劇：內(nèi)外夾擊

新品牌扎堆導(dǎo)致客流稀釋，外部壓力增大：蒙牛、伊利推中式酸奶分流；喜茶等茶飲跨界布局。內(nèi)部老品牌也在升級(jí)：茉酸奶發(fā)布現(xiàn)制酸奶奶昔團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；Blueglass推出AI定制營(yíng)養(yǎng)酸奶；K22.草莓酸奶升級(jí)為下午茶集合體；一只酸奶牛開治愈系空間。老品牌靠標(biāo)準(zhǔn)與體驗(yàn)穩(wěn)盤，新品牌憑文化與性價(jià)比增長(zhǎng)，共同推動(dòng)賽道競(jìng)爭(zhēng)升維。

現(xiàn)制酸奶已告別野蠻生長(zhǎng)，從資本狂歡走向價(jià)值重構(gòu)與長(zhǎng)期主義的新周期。

本文來自微信公眾號(hào)“餐企老板內(nèi)參”，作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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