現(xiàn)制酸奶邁入“顏值+文化”新賽道

均價20元引排隊熱潮，中產拋棄貴價酸奶轉向“高顏值國風酸奶”

春節(jié)期間，內參君走訪多地商場發(fā)現(xiàn)，一批融合國風元素的“高顏值酸奶”悄然走紅，不少品牌直接登上當?shù)厮崮唐奉惡迷u榜TOP1。

與傳統(tǒng)現(xiàn)制酸奶相比，這批“高顏值國風酸奶”的亮點究竟在哪？

>>> 空間場景：融入新中式元素，營造東方意境

傳統(tǒng)現(xiàn)制酸奶多主打運動、健康屬性，門店風格偏冷峻現(xiàn)代；而這批新酸奶以“溫暖”為核心，大量采用木質結構、新鮮綠植與中式陳設，打造中式美學質感。

例如樓下酸奶濟南萬象城店，面積約30㎡，店內設置巨大竹編紙燈籠裝置。店員介紹，空間設計靈感源于《漢宮春曉圖》，燈籠與周邊陳列呼應“樓下”的親切氛圍。

>>> 產品邏輯：以中式糖水鋪思路重構，轉化文化符號

不僅場景升級，這批酸奶的產品邏輯也極具競爭力。它們跳出西式酸奶框架，用中式糖水鋪思路重構產品。

其一，引入在地食材，打造區(qū)域風味差異。如懶山碗·云南手作酸奶，主打“用云南花、果、茶、乳詮釋手作酸奶”，杭州“龍井酪雪”、合肥“白柚皖山”等城市限定款，借地域文化圈粉。

其二，強調現(xiàn)做手作，強化健康與煙火氣。以李若桃手作酸奶鋪為例，主打“現(xiàn)蒸白糯米+酸奶”，每家門店設可視化蒸煮區(qū)，配合“每一粒米都是現(xiàn)蒸”的宣傳，用煙火氣與透明感加深健康認知。

其三，推出網紅爆品，吸引年輕群體打卡。菜單普遍加入谷物碗、冰漿、奶皮子等高顏值單品，口感豐富、出片率高，適合互聯(lián)網傳播。

其四，定價親民，兼顧顏值與性價比。區(qū)別于早年40元+的高端定位，這批新中式酸奶均價約20元，既保品質又降門檻，讓現(xiàn)制酸奶從偶爾嘗鮮變?yōu)槿粘?a href="http://m.tbpl000603.cn/project/daxiaofei">消費。

>>> 體驗升級：從功能滿足到文化共鳴

“健康”標簽為現(xiàn)制酸奶帶來消費契機，但也限制了場景。而“高顏值國風酸奶”在健康基礎上擴容品牌內涵，以文化共鳴獲消費者支持。

比如樓下酸奶，產品以唐宋“酥酪”為靈感，兼具現(xiàn)代感，將喝酸奶從解渴變?yōu)橛猩缃粚傩缘奈幕w驗，在互聯(lián)網引發(fā)熱議。

同時，這類品牌模型更輕穩(wěn)。新中式酸奶多采用小面積、高顏值、重體驗的門店，30㎡左右即可落地。在行業(yè)出清期，這種低風險、高口碑的模型更符合長期發(fā)展邏輯。

從資本狂歡到收縮出清，現(xiàn)制酸奶舊模式失效

一邊是新店火熱開業(yè)，另一邊老牌現(xiàn)制酸奶處境艱難。

現(xiàn)制酸奶上一輪爆發(fā)在2023年，當時借鑒奶茶、咖啡模式，客單與利潤更高，疊加低咖啡因、零添加等健康概念，被視為低競爭高增長賽道，吸引資本涌入。

僅一年，賽道就有王子森林、麗茉酸奶等5起融資，其中3起千萬元級、1起億元級。

熱鬧背后危機暗藏。2021年初新希望乳業(yè)收購一只酸奶牛60%股權，2023年底該品牌連續(xù)虧損、對賭失敗，新希望乳業(yè)轉讓45%股權，持股降至15%。

2025年內卷與出清加劇。企查查顯示，茉蕓酸奶、沫可酸奶母公司均經營異常；一只酸奶牛門店從超千家縮至750家；高端品牌Blueglass部分產品外賣價腰斬至19.9元，母公司新增被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標的221.63萬元。

老品牌收縮出清，新中式品牌崛起，推動賽道品類更迭。2025年底行業(yè)整合提速：君樂寶獲茉酸奶42.86%股權，2026年1月茉酸奶收購酸奶罐罐。業(yè)內人士認為，“乳企+連鎖”組合助茉酸奶補短板，收購行為是頭部品牌優(yōu)化市場格局的選擇，能減少內耗、推動行業(yè)專業(yè)化。

國風加持下的挑戰(zhàn)：同質化、盈利與競爭壓力

老牌貴價酸奶因“偽健康”爭議和高價問題式微，新中式酸奶借國風崛起，是精準捕捉市場機會的結果，實現(xiàn)了文化賦能、產品升級等多維度提升，但仍面臨三大挑戰(zhàn)。

1、產品同質化：中式元素易復制

部分品牌僅堆砌視覺符號，如掛漢字招牌、用竹筒杯、加古風詞匯，未將文化轉化為產品邏輯。消費者初期因新鮮感打卡，缺乏文化支撐易審美疲勞；“酸奶+糯米/酒釀”等組合門檻低，易陷入價格戰(zhàn)，需從元素疊加轉向工藝壁壘。

2、盈利模式待檢驗：手作是優(yōu)勢也是瓶頸

現(xiàn)制依賴手作，雖提升價值感，但增加培訓難度、出餐時間和品控風險。門店擴張后，如何保證全國產品一致是運營挑戰(zhàn)；若為效率放棄手作改用預制，易引發(fā)“偽手作”反感，重蹈“偽健康”覆轍。

3、競爭擠壓加?。簝韧鈯A擊

新品牌扎堆導致客流稀釋，外部壓力增大：蒙牛、伊利推中式酸奶分流；喜茶等茶飲跨界布局。內部老品牌也在升級：茉酸奶發(fā)布現(xiàn)制酸奶奶昔團體標準；Blueglass推出AI定制營養(yǎng)酸奶；K22.草莓酸奶升級為下午茶集合體；一只酸奶牛開治愈系空間。老品牌靠標準與體驗穩(wěn)盤，新品牌憑文化與性價比增長，共同推動賽道競爭升維。

現(xiàn)制酸奶已告別野蠻生長，從資本狂歡走向價值重構與長期主義的新周期。

本文來自微信公眾號“餐企老板內參”，作者：內參君，36氪經授權發(fā)布。

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