誰在布局，誰在承壓？

茉酸奶已走過12個(gè)年頭，如今說它“內(nèi)憂外患”并不為過。若管理仍停留在“以開店數(shù)量論英雄”的粗放階段，運(yùn)營(yíng)能力與利潤(rùn)指標(biāo)難以支撐擴(kuò)張野心，成本與盈利的矛盾無法化解，又不能滿足資方期待，它或?qū)⒚媾R更嚴(yán)峻的市場(chǎng)挑戰(zhàn)——畢竟現(xiàn)制酸奶賽道的門檻并非高不可攀。

動(dòng)蕩

“最新消息，全國(guó)開發(fā)總監(jiān)也要離職了?！?月27日，知情人士向內(nèi)參君透露。

所謂“開發(fā)總監(jiān)”，主要負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃、網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)化、門店開發(fā)與降租等工作。作為企業(yè)高管，尋求更好的職業(yè)規(guī)劃本無可厚非，但離職節(jié)點(diǎn)頗為微妙。

要知道，春節(jié)前這家公司剛完成一輪高管“調(diào)整”。

內(nèi)參君獲取的上海茉派餐飲管理有限公司《關(guān)于公司高級(jí)管理人員職務(wù)調(diào)整的通知》顯示，此前的首席財(cái)務(wù)官、財(cái)務(wù)總監(jiān)、首席人力資源官均被“調(diào)整”——有人晉升，有人降級(jí)，有人離開。

“沒談攏才離職吧？哪有春節(jié)前辭職的？”知情者表示。上述通知落款時(shí)間為2月13日，次日便進(jìn)入春節(jié)長(zhǎng)假。

公開信息顯示，上海茉派餐飲管理有限公司成立于2022年，法定代表人為顧豪，第二大股東是君樂寶（河北）企業(yè)管理有限公司。

至此，食品行業(yè)從業(yè)者大多能將其與“茉酸奶”關(guān)聯(lián)起來。為便于理解，以下簡(jiǎn)稱“茉酸奶”。

據(jù)茉酸奶內(nèi)部信源，通知中的“調(diào)整”是“談話”后的結(jié)果，紙面顯示職務(wù)變動(dòng)，實(shí)則伴隨部分人員的“降級(jí)”與“降薪”，雙方是否達(dá)成共識(shí)不得而知。

這位擬離職的“開發(fā)總監(jiān)”作為高管，究竟是年前未談攏還是年后與公司博弈，耐人尋味。但現(xiàn)實(shí)是，茉酸奶開年便遭遇內(nèi)部組織動(dòng)蕩——通知正式生效日期為3月1日。

“剛過完年就這么折騰，不太正常。”業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)道。

一家公司不會(huì)無緣無故“動(dòng)蕩”。

“高管調(diào)整與薪資變化，根源在于業(yè)績(jī)不佳?！敝槿耸繉?duì)內(nèi)參君說。據(jù)其了解，公司2025年?duì)I收、凈利潤(rùn)均未達(dá)年初預(yù)期，更糟糕的是成本遠(yuǎn)超規(guī)劃，資方不滿，公司需給出交代。

針對(duì)“開發(fā)總監(jiān)離職”的消息，內(nèi)參君向茉酸奶官方求證，對(duì)方未回應(yīng)。

“有關(guān)股權(quán)及人事變動(dòng)均為股東協(xié)商一致后的常規(guī)調(diào)整，圍繞公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展推進(jìn)。”茉酸奶官方如此回應(yīng)人事變動(dòng)，正如調(diào)整通知開篇所述——“根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)管理需要……”

師出有名本無可厚非，但究竟是為了發(fā)展還是為運(yùn)營(yíng)中的既成事實(shí)買單，或許只有當(dāng)事人清楚。

圈子

離職與動(dòng)蕩，真的是因?yàn)闃I(yè)績(jī)不好嗎？

對(duì)許多行業(yè)內(nèi)人而言，這種體感并不強(qiáng)烈。

“2024年5月后，茉酸奶關(guān)店率上升，想加盟酸奶罐罐的人買茉酸奶二手設(shè)備；2025年下半年反轉(zhuǎn)，酸奶罐罐大面積閉店，想加盟茉酸奶的人買酸奶罐罐二手設(shè)備，這說明茉酸奶緩過來了?！爆F(xiàn)制茶飲行業(yè)觀察者分析。

若以店面數(shù)量判斷，確實(shí)“緩過來了”——無論內(nèi)部消息還是外部數(shù)據(jù)，其門店數(shù)量雖未恢復(fù)高峰，但較低谷期新增不少。

不過，門店數(shù)量不足以反映經(jīng)營(yíng)狀況。對(duì)熟悉茉酸奶的人來說，人員流動(dòng)早已習(xí)以為常。

“離職率高？在茉酸奶太正常了。高管變動(dòng)快，普通員工流動(dòng)性也高，工作滿兩年就算老員工?！痹谲运崮倘温毜娜吮硎?，實(shí)際掌權(quán)人顧豪有自己的“圈子”。

這個(gè)“圈子”未必刻意形成，但發(fā)展中總有與掌權(quán)人成為“自己人”的群體?！八麄兊娜ψ硬皇钦l都能融入，新高管推動(dòng)改革時(shí)阻力大、進(jìn)展慢，工作沒成果便會(huì)離開，甚至有重金挖來卻不到半年就走的情況。”

除內(nèi)部圈子，顧豪還有行業(yè)圈子。

今年年初，茉酸奶被曝閃電收購酸奶罐罐，后者初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)全員離場(chǎng)。

當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)分析稱“酸奶賽道整合戰(zhàn)打響”，但有游走于現(xiàn)制茶飲品牌間的業(yè)內(nèi)人表示：“酸奶罐罐2025年下半年運(yùn)營(yíng)極差，資金鏈出問題還欠茉酸奶錢，顧豪和其創(chuàng)始人是一個(gè)圈子的，所以茉酸奶才收購?！?/p>

茉酸奶內(nèi)部消息稱，此次收購是“抄底”，但效果未達(dá)預(yù)期，兩個(gè)品牌的磨合融合尚未完成。業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)認(rèn)為，這未必能給茉酸奶帶來更多加持，只是規(guī)?？此谱兇螅捎貌煌饽Ｐ秃蛢r(jià)格帶覆蓋市場(chǎng)。

巧合的是，收購期間，茉酸奶第一創(chuàng)始人趙伯華卸任全部職務(wù)并清空股份，徹底退出品牌運(yùn)營(yíng)；原聯(lián)合創(chuàng)始人、加盟商出身的顧豪接棒成為控股股東及法定代表人；同時(shí)，君樂寶再次出資將茉酸奶運(yùn)營(yíng)主體股權(quán)占比從30%提升至42.86%，股權(quán)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化。

業(yè)內(nèi)對(duì)趙伯華離開的猜測(cè)中，經(jīng)營(yíng)理念不合是主要原因之一。

曾在茉酸奶任職的人說，2024年食安危機(jī)后，趙伯華便很少參與管理，僅偶爾出席股東會(huì)或重要場(chǎng)合，公司員工提起他都會(huì)說“很好”。

針對(duì)趙伯華離開原因、收購酸奶罐罐的真實(shí)意圖、原團(tuán)隊(duì)離場(chǎng)及供應(yīng)商債務(wù)問題、整合清償計(jì)劃等疑問，茉酸奶官方未正面回應(yīng)。

野心

“這次人事大調(diào)整，就是因?yàn)?025年業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)，利潤(rùn)率、凈利潤(rùn)率太低，成本超標(biāo)嚴(yán)重。要發(fā)展、控成本、投新項(xiàng)目、增利潤(rùn)，本身就是矛盾，還要收購品牌，支出巨大，‘既要又要’怎么可能？”了解茉酸奶經(jīng)營(yíng)狀況的知情人說。

據(jù)其了解，去年多項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)與年初預(yù)期相比出現(xiàn)負(fù)數(shù)。更關(guān)鍵的是，2026年開年本應(yīng)集結(jié)隊(duì)伍搶市場(chǎng)，卻先出現(xiàn)高層震蕩，團(tuán)隊(duì)不穩(wěn)定如何競(jìng)爭(zhēng)？

內(nèi)部人士分析，若2025年只專注做茉酸奶一個(gè)項(xiàng)目，結(jié)果可能不同。

這就不得不提茉酸奶的關(guān)聯(lián)公司。調(diào)整通知右上角列出了關(guān)聯(lián)公司：上海茉咔哆貿(mào)易有限公司、上海伯邑餐飲管理有限公司、上海茉派餐飲管理有限公司、上海尤尼波巴品牌管理有限公司、上海西山雨品牌管理有限公司。

其中，上海西山雨是整合后的酸奶罐罐；上海尤尼波巴孵化的奶茶品牌Uniboba優(yōu)尼波巴首店于2024年11月在上海開業(yè)；2025年4月，茉酸奶品牌升級(jí)后的首家2.0牧場(chǎng)奶倉店在上海開業(yè)。

這些新品牌最初來勢(shì)洶洶，如今“都敗下陣來”。知情者稱，茉酸奶在新項(xiàng)目上虧損嚴(yán)重，金額超千萬。

茉酸奶官網(wǎng)顯示，其隸屬上海伯邑餐飲管理有限公司旗下酸奶加盟品牌。上海茉派餐飲管理有限公司多用于特定區(qū)域門店管理或單體經(jīng)營(yíng)平臺(tái)，協(xié)助母公司處理餐飲服務(wù)與現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，與上海伯邑受同一控制人（顧豪及其管理團(tuán)隊(duì)）支配，屬集團(tuán)內(nèi)部職能型兄弟公司。

若將茉酸奶做得更好、規(guī)模更大是初心，孵化新品牌和高端品牌是野心，那么實(shí)際控制人顧豪的野心或許更遠(yuǎn)。

“Yee3”所屬的三號(hào)椰（上海）品牌管理有限公司，是去年下半年現(xiàn)制茶飲超級(jí)加盟商中的熱門品牌，種種跡象顯示它與茉酸奶或顧豪關(guān)系密切。

有信源稱，茉酸奶高管曾在三號(hào)椰兼職領(lǐng)雙薪；“在職時(shí)偶爾聽說有人離職去三號(hào)椰，或從三號(hào)椰回茉酸奶，若老板參與，安插自己人很正?！?；三號(hào)椰招商信息中偶爾出現(xiàn)“股東包括茉酸奶”的表述；招商人員會(huì)明確表示“我們和茉酸奶是一個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)”。

有趣的是，工商信息和企查查的股權(quán)穿透中，看不到茉酸奶和顧豪的身影，茉酸奶官方也未正面回應(yīng)三者關(guān)系。

但與三號(hào)椰有過摩擦的業(yè)內(nèi)人士說，當(dāng)時(shí)出面調(diào)解的是茉酸奶工作人員，他認(rèn)為“顧豪可能找人代持了股份”。

“顧豪想割韭菜，和孵化Y3等品牌一樣，不斷孵化品牌，倒閉與他無關(guān)，能賺一天是一天……”2024年11月內(nèi)參君關(guān)于優(yōu)尼波巴的報(bào)道評(píng)論區(qū)，就已出現(xiàn)這樣的內(nèi)容（相關(guān)文章：新帥上任，新店開張，閉店潮中的茉酸奶要開始反擊了？）。

這讓人感覺整個(gè)行業(yè)都知道Yee3與顧豪、茉酸奶有關(guān)聯(lián)，唯獨(dú)茉酸奶自己“不知道”。

針對(duì)茉酸奶的業(yè)績(jī)利潤(rùn)、與資方（二股東）的關(guān)系及決策權(quán)重、多元化戰(zhàn)略是否誤判、加盟商實(shí)收率低（60%—70%）是否有扶持政策等問題，內(nèi)參君曾向官方求證。

除文中已提及的回應(yīng)，官方還表示：相關(guān)內(nèi)容不屬實(shí)。公司發(fā)展穩(wěn)健，業(yè)務(wù)有序展開，全國(guó)門店超千家，覆蓋核心城市及重點(diǎn)商圈，保持健康擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。2026年春節(jié)整體營(yíng)業(yè)額同比2025年大幅增長(zhǎng)，上海、南京、深圳增幅超50%；下沉市場(chǎng)潛力顯現(xiàn)，四川廣安、廣東韶關(guān)等城市門店日均出杯量超500杯。未來將繼續(xù)聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新與品質(zhì)升級(jí)，優(yōu)化供應(yīng)鏈與渠道布局，關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。

追問“相關(guān)內(nèi)容不屬實(shí)”具體所指時(shí)，茉酸奶方面選擇沉默。

本文來自微信公眾號(hào)“食品內(nèi)參”，作者：淮安，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

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